Apa itu Cuka Balsamic?
Cuka balsamic adalah jenis cuka tertentu dengan aroma khas dan warna coklat. Ia diperoleh dari fermentasi gula dan asetik dari anggur yang sebelumnya dimasak pada suhu tidak lebih rendah daripada 80 darjah selsius.
Pengeluaran
Untuk menghasilkan cuka balsamic yang baik, penting untuk memilih tong yang sesuai, kerana kayu berharga yang menyusunnya memberikan cuka balsamic aroma khasnya. Untuk merealisasikannya, biasanya oak, chestnut, ceri, mulberry dan juniper biasanya digunakan.
Seluruh proses pengeluaran mengikuti ritual selama berabad-abad, dipelihara dengan bijak oleh keluarga yang telah menyerahkan resipi dan tempat pengeluaran dari generasi ke generasi.Seluruh proses dengan demikian membawa makna yang penuh dengan pesona dan tradisi.
Gudang cuka, yang mengandungi tong induk yang memakan 3-10 tong dengan ukuran yang berkurang, terdedah selama bertahun-tahun di loteng di mana mereka matang berkat laluan dari kekakuan musim sejuk ke musim panas yang panas. Setiap musim bunga, dengan memanfaatkan teknik penyahgaraman, sejumlah cuka balsamic diambil dari tong yang lebih kecil (25-30%) yang kemudian diratakan dengan cuka dari tong yang berdekatan (sedikit lebih besar). diulang sehingga sampai ke tong induk yang berisi mesti dimasak vintaj.
Oleh kerana proses pengisian berterusan ini, tidak mustahil untuk menentukan usia sebenar cuka balsamic yang diambil. Hanya dapat dikatakan bahawa peratusan tertentu cuka tersebut telah mengalami penuaan sama dengan masa yang berlalu antara permulaan kilang cuka dan saat makanan diambil.
Tong yang mengandungi cuka balsamic tidak ditutup tetapi ditutup, dengan kain kasar yang dipegang oleh batu. Dengan cara ini, kenalan yang tidak diingini (serangga dan cuaca buruk) dielakkan, sambil membiarkan bakteria bebas menukar oksigen dengan " persekitaran sekitar.
Setiap jenis cuka balsamic memerlukan masa penyembuhan yang berbeza; secara amnya tempoh ini tidak boleh kurang dari 12 tahun. Beberapa cuka berumur hingga 25-50 tahun mencapai angka tinggi (rata-rata kita bercakap sekitar 500 euro seliter untuk produk berusia seperempat abad).
Cuka balsamic yang baik hanya jika dihasilkan dari anggur berkualiti tinggi. Secara amnya, buah kebun anggur Trebbiani (Sepanyol atau Trebbianina biasa) dan Lambrusco digunakan, varieti yang dipilih kerana mereka kaya dengan gula secara semula jadi.
Cuka balsamic terbaik, dilindungi oleh jenama IGP dan oleh konsortia yang sangat ketat, dihasilkan di Emilia Romagna di wilayah Modena dan Reggio Emilia. Oleh kerana tempoh penuaan yang lama kos produk ini sangat tinggi. Walau apa pun, bagi banyak pengagum aromanya yang luar biasa membalas pengorbanan ekonomi yang kecil.
Resipi Video dengan Bancuhan Cuka Balsamic
Harta tanah
Sifat Pemakanan dan Ciri Organoleptik
Cuka balsamic adalah produk yang sangat baik juga dari sudut pemakanan. Kandungan kalorinya sederhana (kira-kira 100 Kcal per 100 gram) dan menjadi hampir tidak ada apabila anda menganggap bahawa beberapa tetes biasanya mencukupi untuk memperkayakan hidangan. Dalam sekutu yang sah siluet seseorang apabila digunakan sebagai ganti garam atau perasa kalori tinggi lain (minyak sayuran dan mentega).
Cuka balsamic berkualiti kelihatan seperti sirap yang mengalir (tidak terlalu pekat atau terlalu cair) dengan warna gelap, kuat dan berkilat. Dengan merujuk kepada ciri terakhir ini, adalah wajar untuk mengatakan bahawa tidak semua kilauan adalah emas. Minat yang semakin meningkat terhadap bumbu ini sebenarnya telah mendorong banyak industri untuk merancang kaedah pengeluaran alternatif yang mampu mengurangkan kos dan meniru ciri-cirinya. cuka balsamic umumnya diperkaya secara buatan dengan bahan pengawet, karamel, pewarna dan bahan aromatik. Produk ini juga dicairkan dengan cuka anggur biasa.
penyimpanan
Cuka balsamic tidak mengalami perubahan tertentu semasa penyimpanan.Namun, disarankan meletakkannya di dalam bekas kaca yang tertutup rapat.
.jpg)
