Susu: ibu dan haiwan
Susu adalah makanan asal haiwan yang dirembeskan oleh kelenjar susu mamalia betina, berguna untuk pemakanan keturunan pada bulan-bulan pertama kehidupan (pada manusia kira-kira 6); susu mengubah komposisi dari masa ke masa dan, memberikan keadaan keadaan yang baik kesihatan (kedua-dua jururawat dan keturunan) ia mengikuti dan sepenuhnya mematuhi keperluan pemakanan khusus dari perkembangan pertama.
- Komposisi susu ibu berbeza:
- Antara spesies mamalia
- Antara individu
- Dalam pelbagai peringkat penyapihan
Ini menunjukkan bahawa, semasa fasa penyusuan, susu merupakan sumber makanan penting dan TIDAK dapat diganti dengan yang setara dengan "baka haiwan lain. Walau bagaimanapun, sekiranya diperlukan, susu ibu bagi seorang wanita yang tidak memiliki syarat yang diperlukan untuk penyapihan keturunan (rembesan secara kuantitatif dan / atau kualitatif tidak mencukupi, jangkitan kelenjar, jangkitan sistemik, dll.), dapat diganti dengan penyembuhan keturunan lain dari spesies yang sama.
Walaupun susu adalah sumber makanan yang tidak dapat diganti pada bulan-bulan pertama penyapihan, seumur hidupnya, susu itu merupakan makanan yang berguna tetapi tidak penting.
Manusia, dengan perbezaan yang signifikan antara populasi, selalu menggunakan susu haiwan kerana khasiatnya. Ia mengandungi ion dan molekul yang sangat penting, seperti kalsium (Ca) dan vitamin B2 (riboflavin), tetapi juga molekul tenaga yang, di negara industri , manusia semestinya menghadkan: lemak tepu dan kolesterol. Dapat disimpulkan bahawa susu haiwan (biasanya susu sapi) merupakan sumber makanan dalam beberapa cara yang BERGUNA, TAPI tidak selalu ditunjukkan dalam jumlah yang banyak.
Untuk mengehadkan pengambilan lemak tepu dan kolesterol dengan susu, industri tenusu memberi pengguna susu yang kurang kaya dengan lipid (yang kemudian digunakan semula dalam pengeluaran derivatif lain): susu separa skim dan skim.; mereka juga membawa lebih sedikit lemak dan kalori dan, dalam kes yang paling ekstrem, dapat ditunjukkan dalam terapi diet hiperkolesterolemia dan juga kegemukan. Apa yang tidak diketahui oleh semua orang adalah bahawa susu lembu yang dipasarkan dengan perkataan "utuh", sementara mewakili turunan yang paling kalori, BUKAN produk "asli" lembu, yang sebaliknya ditakrifkan susu mentah.
Susu mentah VS susu keseluruhan
Sehingga baru-baru ini, susu mentah dijual secara eksklusif di tempat pemerahan susu: di kandang; hari ini, petani telah membuat kaedah pengedaran "rantai pendek" berdasarkan bekalan harian dispenser automatik penyejuk yang menyimpan susu antara 0 dan 4 ° C (harga: kira-kira 0,80 sen euro / liter).
Susu mentah utuh (berkenaan dengan kandungan lemak) tetapi TIDAK menjalani proses pemprosesan selain penapisan MACRO; sebaliknya, susu keseluruhannya disentrifugasi dan skim (untuk mendapatkan susu skim) dan ditambah lagi dengan lemaknya sendiri dihomogenkan (homogenisasi). Proses ini membolehkan anda:
- Memudahkan pengeluaran susu yang berbeza dengan tahap skimming yang berbeza
- Menggalakkan emulsi pecahan lipid yang cenderung muncul semula dalam susu mentah "semasa rehat"
- Meningkatkan penghadamannya
Susu mentah, berbanding susu utuh, pada saat pembelian mempunyai semua kualiti pemakanan "asli" (komponen termolabile: enzim dan vitamin D) dan pecahan protein sedikit lebih mudah dicerna; namun, misel lemak tetap benar-benar INTEGRAL, berpanjangan. penghadaman makanan. Sebaliknya, susu keseluruhan dikurangkan secara proporsional berkenaan dengan jenis rawatan haba yang digunakan; paling kerap: cepat pasteurisasi Suhu Tinggi Masa Pendek (HTST - dipanggil "susu segar" - kurang boleh disimpan) e Rawatan suhu tinggi (UHT - dipanggil jangka hayat panjang); namun, berkat homogenisasi lipid, ia mempunyai kadar pencernaan yang lebih besar daripada susu mentah.
Berdasarkan hal-hal di atas, nampaknya susu mentah, selain memiliki rasa yang lebih enak, nutrisi lebih berintegrasi walaupun kurang dicerna; sebenarnya, penegasan ini hanya dapat diterima sebahagiannya susu mentah, yang hanya ditapis MACRO, merupakan makanan berpotensi tercemar (walaupun haiwan tersebut menjalani kawalan veterinar 2 kali sebulan), maka TIDAK BOLEH atau TIDAK boleh dimakan mentah; secara statistik, kira-kira 1/5 sampel yang dianalisis mengandungi patogen dan, jelas, keadaan serupa MEMERLUKAN sanitasi makanan produk. Pada akhirnya, pada masa pembelian, susu mentah pastinya "lebih kaya" daripada susu keseluruhan tetapi, atas sebab kebersihan, ia mesti direbus oleh pengguna akhir (lihat maklumat Kementerian Kesihatan Itali untuk tujuan ini.); malangnya, mendidih di rumah mempengaruhi kualiti pemakanan dan rasa susu mentah yang, tanpa diselaraskan, terus kurang dicerna daripada susu segar.
Kesimpulannya, perbezaan antara susu mentah dan susu keseluruhan terdiri daripada "pengambilan nutrien" makanan semasa pembelian (lebih tinggi susu mentah) dan mudah dicerna (lebih tinggi dalam susu keseluruhan). Warna susu mentah yang bersih adalah gelap dan rasa yang sama sekali berbeza, tetapi sebaliknya, sanitasi sangat digalakkan untuk mengurangkan risiko keracunan makanan.
Mengecualikan risiko sukarela dan sedar untuk mengambil susu mentah TIDAK dirawat dengan panas, dari sudut pemakanan tidak ada alasan untuk memilih susu mentah rebus daripada susu segar atau utuh.
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
