Generaliti
Taleggio adalah keju Lombard khas. Ini adalah produk tenusu khas dari Lembah Taleggio di Bergamo yang pada tahun 1988, berkat ciri-ciri "tipikal" -nya, memperoleh Penunjukan Asal yang Dilindungi (PDO).
Sebelum memperoleh nama kawasan asal, susu terbitan ini hanya disebut "stracchino".
Penerangan Taleggio: taleggio adalah keju susu lembu yang terbuat dari susu dan pasta mentah yang dipasteurisasi. Ia memiliki bentuk paralel, pipih, rata, berat 1.7-2.2 kg, dengan kerak permukaan berpigmen merah dan hijau muda. Di tengah-tengah keju pasta lebih konsisten, sementara ke arah kerak ia memperoleh lebih banyak kekenyangan. Taleggio diperoleh dengan menyuntikkan pemula organik tetapi pematangan biasa (lebih dari sebulan) disebabkan oleh penjajahan strain asli bakteria dan kulat di tempat-tempat pematangan.
Pengeluaran Taleggio: prosedur pengeluaran taleggio meramalkan pemanasan susu (hingga sekitar 35 ° C), cantuman starter biologi (terdiri daripada sebilangan whey yang diasamkan dari hari sebelumnya atau pemilihan teknologi Lactobacillus dengan Streptokokus) dan kemudian penambahan rennet lembu.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Pada ketika ini kita menunggu pembentukan dadih dan, apabila pembekuan terbentuk dengan baik, yang pertama dari dua "rehat" doh digunakan; pada mulanya ia terbelah menjadi kepingan besar dan dibiarkan berehat selama sekitar seperempat jam (untuk membolehkan whey mengalir dari blok), sementara rehat kedua berlaku dengan menggunakan "tas" (tembaga yang diasah dengan baik alat).
Sejurus selepas itu, curd (dikurangkan menjadi kepingan kecil) diletakkan dalam acuan condong dan ditutup dengan tikar semula jadi atau sintetik (sekitar 20cm x 20cm x 6cm lebar), kemudian dibiarkan rebus selama kira-kira 18 jam di bilik dengan kelembapan tinggi dan suhu kira-kira 28 ° C. Semasa proses ini, taleggio diputar beberapa kali dan berjenama.
Akhirnya, bentuk keju taleggio diasinkan (dengan garam atau air garam) dan dipindahkan ke persekitaran suhu rendah (sedikit> 0 ° C) untuk penuaan. Ini, yang berlangsung sekitar satu bulan, memberikan "pengasinan dan pelembapan lebih lanjut dengan" sponging "air garam (mingguan), serta perubahan yang agak kerap.
NB: pengasinan dan pemupukan dengan air garam mempunyai fungsi menjaga kerak Taleggio lembap dan, pada masa yang sama, mengehadkan permulaan cetakan (terutamanya Penisilin) dan beberapa patogen (termasuk Listeria) menyukai percambahan bakteria permukaan yang diinginkan (Staphylococcus, Mikrobakteria dan lain-lain.).
Taleggio di dapur
Taleggio adalah keju "meja". Ia mempunyai kandungan lemak hampir 48%, doh lembut, berkrim dan keraknya nipis. Ia mengeluarkan aroma kuat yang kadang-kadang mengekalkan aroma truffle yang menyenangkan.
Selain penggunaan yang ditujukan untuk dirinya sendiri, taleggio sering digunakan meleleh pada polenta, pada kursus pertama pada umumnya dan pada sayuran panggang. Gandingan wain yang ideal untuk taleggio adalah dengan warna putih seperti Verdicchio dei Castelli di Jesi atau dengan Oltrepò Pavese Pinot Nero berwarna merah.
Sifat pemakanan
Taleggio adalah makanan yang sangat bertenaga dari haiwan, mungkin kaya dengan asid lemak tepu dan kolesterol (walaupun nilai rujukan yang tepat hilang), itulah sebabnya mengapa ia tidak digalakkan untuk digunakan secara kerap dan dalam bahagian yang banyak untuk semua subjek dengan berat badan berlebihan dan / atau menderita hiperkolesterolemia.
Taleggio juga kaya dengan natrium, unsur yang berpotensi bertanggung jawab atas peningkatan risiko hipertensi arteri.Namun, dari sudut garam dan vitamin, keju banyak terdapat dalam vitamin B2 (riboflavin) dan kalsium.
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
