Makanan kaya dengan Natrium
Membezakan makanan yang rendah natrium daripada makanan yang mengandung kuantiti yang baik bukanlah usaha yang rumit; natrium adalah unsur jejak yang hampir di mana-mana, oleh itu pengambilan makanan dengan makanan mencukupi untuk memenuhi keperluan yang disarankan bagi manusia.
Untuk membezakan makanan berdasarkan jumlah natrium yang dikandungnya, cukup kumpulkan kepada dua kategori:
- Makanan segar: makanan rendah sodium
- Makanan yang diawetkan, diproses atau ditambah: makanan yang kaya dengan natrium
Secara kimia, garam meja adalah hasil penghabluran natrium (Na +) yang berkaitan dengan klorin (Cl-).
Natrium mewakili 40% berat natrium klorida dan sumber makanannya dibahagikan kepada:
- Natrium diet (natrium dari makanan segar + kemungkinan pengawet natrium klorida)
- Natrium diskresioner, iaitu garam memasak yang ditambahkan sebagai perasa
Garam sebagai pengawet
Ciri utama natrium klorida adalah jangka hayatnya, oleh itu penambahannya dalam makanan meningkatkan kebersihan makanan pada dua bahagian:
- Menghambat percambahan organisma pencemaran (walaupun tidak semua dan tidak dengan keberkesanan yang sama)
- Mengurangkan peratusan air bebas secara drastik (Activity Water - AW) yang bertanggungjawab terhadap percambahan patogen dan penurunan makanan secara enzimatik spontan
Pada zaman kuno, penemuan pengasinan untuk pengawetan makanan memihak kepada peningkatan demografi berkat pengagihan sementara penggunaan daging dan ikan, dan pengurangan keracunan makanan. Walau bagaimanapun, tingkah laku ini juga mempengaruhi kebiasaan kolektif rasa asin., Membatasi persepsi semula jadi makanan dan mempromosikan penggunaan produk yang diawetkan; sehingga kini, makanan yang rendah natrium secara semula jadi biasanya ditambah dengan garam meja untuk menggemari rasanya.
Keperluan natrium
Subjek dewasa mengekalkan fungsi metabolisme mereka aktif melalui pengambilan natrium sebanyak 69-460 mg / hari, tetapi dengan mengambil kira kebolehubahan individu (kehilangan dengan berpeluh, perkumuhan najis dan perkumuhan kencing) disarankan untuk memperkenalkan sekitar 575 mg / hari. kandungan makanan semula jadi natrium dalam makanan segar secara purata mencukupi untuk memenuhi keperluan individu unsur jejak ini.
Kekurangan natrium sangat jarang berlaku, begitu juga dengan gambaran patologi seperti kegagalan buah pinggang, cirit-birit kronik dan trauma; sebaliknya, pengambilan natrium yang berlebihan menyebabkan peningkatan cairan ekstraselular, yang mengakibatkan:
- Kemunculan edema tisu
- Kemunculan hipertensi arteri
- Peningkatan panniculopathy (biasa disebut selulit)
Garam meja yang berlebihan juga memberi kesan negatif kepada rembesan asid gastrik dan boleh menyebabkan komplikasi mukosa.Namun, ketoksikan natrium makanan yang paling tidak mungkin.
Makanan kaya dan rendah natrium
Makanan rendah natrium, seperti yang dijangkakan, semuanya makanan segar tanpa kandungan tambahan; Sebaliknya, makanan yang kaya dengan makanan ini terdiri daripada:
- Keseluruhan kategori makanan dehidrasi dengan garam (ikan kod; ikan bilis, sardin dan ikan mas masin; ham mentah, bintik, pinggang, capocollo dll.)
- Seluruh kategori makanan tanah, dicampur atau dicampur dengan garam (semua sosej: salami, mortadella, greaves, soppressa, finocchiona, sosis, cotechino, dll; keju)
- Seluruh kategori makanan dalam air garam atau dimasak dalam air masin dan kemudian dalam tin (kacang dalam tin, tuna semula jadi, tuna dalam minyak, sayur-sayuran dalam tin, dll.)
- Semua makanan dengan natrium glutamat tambahan (kiub bouillon dan makanan siap) dan natrium bikarbonat.
NB. Hasil perikanan IKAN (tidak diusahakan), terutama moluska bivalve (kerang, kerang, dan lain-lain), mengandung cukup banyak air laut; dalam konteks umum pengambilan natrium sederhana dan jika tidak ada patologi, mereka tidak menjadi masalah, sebaliknya disarankan untuk memasak dan menghidangkannya kecuali cecair memasak.
