Keistimewaan dan Jenis
Krim susu atau krim segar adalah produk yang tergolong dalam kumpulan makanan asas II (Susu dan Derivatif).
Ini merupakan produk sampingan dari susu sapi, walaupun dapat diperoleh dari jenis susu binatang apa pun.
- 10-12%: dari kafeteria
- 30-35%: biasa atau pastri
- 48%: krim berganda
Di beberapa negara di dunia, krim juga dipasarkan dalam peratusan lipid yang berbeza.
Diperolehi dengan pemotongan (permukaan semula jadi atau lebih cepat dipercepat oleh sentrifugal atau "pemisah") susu mentah, dan hanya dikenakan pasteurisasi, krim "tradisional Itali" tidak boleh dikelirukan dengan krim memasak (disterilkan dengan kaedah UHT).
Sebenarnya terdapat dua jenis krim susu segar:
- Diperbuat daripada susu mentah.
- Diperolehi dari whey.
Yang pertama, paling terkenal dan diedarkan di negara kita, mempunyai rasa manis, bulat dan biasanya mengingat susu keseluruhan. Yang kedua, selain ramping, mempunyai nota yang masin, pedas dan biasanya "cheesy".
Hari ini krim susu beku juga terdapat di pasaran, tetapi kebanyakannya digunakan dalam perniagaan restoran komersial.
Krim susu segar (dipasteurisasi) tidak dapat disimpan lama dan mesti disimpan di dalam peti sejuk.
Ia mempunyai ciri-ciri pemakanan yang hampir tidak sesuai dengan rejim pemakanan klinikal, kerana pengambilan kalori yang banyak disediakan oleh lemak tepu.
Dari sudut pandang gastronomi, krim susu adalah satu-satunya krim asal haiwan yang boleh disebat (whippeability). Untuk lebih memahami mekanisme sebat krim, kami mengesyorkan membaca artikel: Fresh Cream: Why Whipping?
Ciri-ciri Pemakanan
Krim susu adalah makanan yang dicirikan oleh pengambilan kalori yang sangat tinggi, sebab itulah ia tidak sesuai untuk rawatan pemakanan untuk kegemukan dan kegemukan.
Tenaga terutamanya dibekalkan oleh lipid, diikuti oleh karbohidrat dan akhirnya oleh protein.
Bahagian karbohidrat yang terdapat dalam krim susu terdiri daripada laktosa; ciri ini meletakkannya dalam kumpulan produk tenusu. Atas sebab ini, krim susu tradisional tidak sesuai dengan diet kerana intoleransi laktosa, walaupun varian delaktosa baru-baru ini dipasarkan (di mana laktosa sudah dihidrolisis atau dicerna sebelumnya menjadi glukosa dan galaktosa).
PERHATIAN! Krim delaktosed sesuai untuk diet melawan intoleransi laktosa tetapi tidak untuk galaktosemia.
Serat dan alkohol tidak ada.
Lipid krim susu terutamanya tepu, diikuti oleh tak jenuh tunggal dan akhirnya oleh yang tak jenuh ganda. Di samping itu, pengambilan kolesterol lebih penting.
Ciri-ciri ini menjadikan krim susu makanan yang sangat tidak sesuai untuk pemakanan hiperkolesterolemik.
Walaupun jarang, peptida krim susu mempunyai nilai biologi yang tinggi dan mengandungi sejumlah besar asid amino penting. Yang paling banyak adalah asid glutamat, prolin dan leucine.
Dari sudut mineral, krim susu menunjukkan jumlah kalsium dan fosforus. Mengenai vitamin, terdapat setara retinol (vitamin A).
Krim susu adalah makanan bebas gluten tetapi, selain intoleransi laktosa dan galaktosemia, ia mesti dikecualikan sekiranya alergi terhadap protein susu lembu (kasein dan / atau whey).
Ini diakui oleh falsafah pemakanan vegetarian lacto-ovo tetapi tidak oleh falsafah vegan.
Bagi agama Yahudi, krim dianggap sebagai makanan yang halal, kerana ia dibuat dari susu lembu (haiwan ruminan dengan kuku berkopiah). Jelas, kerana ia dibuat dari susu, ia tidak boleh dimakan bersama dengan daging dan pengambilan kedua-dua makanan tersebut harus dipisahkan sekurang-kurangnya 6 jam.
Krim susu juga boleh diterima oleh agama Islam (makanan halal) dan merupakan satu-satunya makanan yang berasal dari haiwan yang diterima oleh agama Hindu.
Petunjuk Gastronomi
Krim susu, biasa atau disebat, digunakan sebagai ramuan dalam banyak resipi, termasuk pencuci mulut sejuk, asas pastri, krim, puding, kek, ais krim, sos, sup, sos untuk kursus pertama, rebusan, dll.
Krim disebat manis dipanggil krim chantilly dan dijadikan hiasan / perasa dalam: cawan ais krim, smoothie, coklat panas dan minuman beralkohol (eggnog, zabov / vov, krim Ireland, bombardino dll.).
Di Amerika Syarikat dan Kanada adalah biasa menambahkan krim susu (10-12% atau 20% kopi) ke kopi Amerika; ada yang menggunakannya sebagai ganti susu dalam teh.
Fungsi krim susu dalam resipi gurih serupa dan sesuai dengan kuning telur mentah (walaupun untuk mekanisme yang berbeza). Semakin tinggi pecahan lipid, semakin tinggi keupayaan pengemulsi. Akhirnya, penambahan krim susu menghalang apa yang disebut kesan pemisahan atau "pemisahan" komponen berair dari lemak (tidak dapat dielakkan jika anda mengganti krim dengan susu).
Krim Susu dan Madu
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Bahan Tambahan dan Pemprosesan Lanjut
Krim mungkin mengandungi bahan pemekat dan penstabil tambahan.
Antara pemekat yang kita sebutkan: sodium alginate, carrageenan, gelatin, sodium bicarbonate, tetrasodium pirofosfat dan asid alginik.
Selanjutnya, krim susu dapat ditstabilkan lagi dengan demineralisasi separa dan penambahan natrium kaseinat. Ini menghalangnya daripada berpisah menjadi globula berminyak superfisial (kesan "bulu") yang biasanya berlaku setelah menambah minuman panas. Prosesnya agak mahal dan oleh itu jarang digunakan.
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
