Begitu juga Cheddar
Cheddar adalah makanan yang berada di bawah produk tenusu.
Ini adalah keju khas Anglo-Saxon, dengan konsistensi yang agak padat, dengan rasa yang kuat, kadang-kadang berasid, dan warna putih atau oren (jika bahan tambahan pewarna seperti "annatto atau E160b).
Cheddar berasal dari kampung Inggeris Cheddar, di Somerset; namun, banyak keju yang serupa juga dihasilkan di tempat lain dan boleh dijumpai hampir di seluruh dunia (Amerika Syarikat, New Zealand, Australia dll.).
Cheddar adalah keju paling popular di Inggeris; di sini, ia mewakili 51% pasaran nasional, dengan nilai keseluruhan £ 1.9 bilion setahun. Selepas mozzarella, cheddar juga merupakan keju kedua paling popular di Amerika Syarikat, dengan purata penggunaan tahunan 4.5kg per kapita.
Pada tahun 2010, Amerika Syarikat menghasilkan 1,466,640 tan cheddar; pada tahun 2008, Inggeris menghantar 258,000 tan.
Istilah "Keju Cheddar" digunakan untuk berbagai produk yang sangat mirip, walaupun, di dalam Kesatuan Eropah, nama "Keju Cheddar" belum menikmati "Penunjuk Asal yang Dilindungi" (PDO). Sebenarnya, hanya "West Country Farmhouse Cheddar", atau cheddar yang diperoleh dari susu dari empat daerah Inggeris Barat Daya, yang menikmati pengiktirafan berharga ini.
Ciri-ciri Pemakanan
Keju Cheddar adalah makanan yang agak kalori, dengan kelaziman tenaga yang disebabkan oleh lipid, diikuti oleh protein dan karbohidrat dalam jumlah yang sangat kecil.
Asid lemak yang terdapat pada cheddar mestilah dari jenis tepu (butiran tidak terdapat dalam jadual). Peptida mempunyai nilai biologi tinggi dan karbohidrat jenis sederhana (laktosa).
Serat tidak ada, sementara kandungan kolesterol - tidak ada dalam jadual - tentu lebih penting.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Dari sudut garam, cheddar memberikan banyak natrium, fosforus dan kalsium; berkenaan dengan vitamin, sebaliknya, kepekatan retinol (vit A) dan riboflavin (vit B2) setara menonjol.
Cheddar adalah makanan yang tidak sesuai dengan diet subjek berat badan berlebihan, kerana sangat gemuk dan dengan ketumpatan tenaga sehingga memerlukan bahagian yang hampir tidak signifikan.
Juga harus dielakkan jika terjadi hiperkolesterolemia, karena mengandung asam lemak jenuh dan pecahan kolesterol yang lebih besar.
Cheddar juga tidak relevan dalam kasus tekanan darah tinggi, kerana kandungan natrium yang tinggi (disebabkan oleh tambahan garam dalam pengeluaran) dapat meningkatkan risiko pemburukan.
Keju ini nampaknya tidak mengandungi laktosa dalam jumlah yang sangat tinggi, tetapi subjek yang tidak sensitif terhadap intoleransi masih boleh mengalami reaksi gastrousus.
Bertoleransi dengan sempurna sekiranya penyakit seliak, cheddar dihasilkan dengan bahan alternatif untuk rennet mematuhi kriteria diet susu ovo vegetarian; namun, dia dikecualikan dari diet vegan, ahli makanan mentah dan Yahudi.
Pengenalan pengeluaran
Cheddar, atau lebih tepatnya "West Country Farmhouse Cheddar", adalah keju keras separuh masak dan ditekan yang terbuat dari susu lembu utuh, mentah atau lebih kerap dipasteurisasi.
Untuk pengeluaran cheddar, pertama sekali perlu memisahkan dadih dari whey. Ini dilakukan dengan menggunakan rennet, kompleks enzimatik yang dihasilkan oleh perut anak lembu yang baru lahir. Untuk mendapatkan cheddar yang sesuai untuk diet vegetarian dan halal, bakteria, ragi dan / atau chymosin (atau rennin, enzim hidrolase asal sintetik).
Kemudian berlaku fasa yang disebut "cheddaring", iaitu aspek khas dari pembuatan cheddar. Dalam proses ini, setelah memanaskan dadih, dicampur dengan garam dan dipotong menjadi kiub; yang terakhir kemudian ditumpuk dan dipusingkan secara sistematik untuk mengalirkan whey dengan lebih baik.
Curd cheddar yang sangat kering kemudian digiling dan diletakkan dalam acuan dengan pelbagai saiz (dari 5 hingga 60kg). Cheddar siap dibungkus dengan kain goni atau dilapisi dengan lilin, ditutup dengan kerak nipis.
The "Strong" dan "the" Extra-Mature ", kadang-kadang disebut" Vintage ", perlu matang untuk tempoh maksimum 15 bulan; dengan cara ini, ia memperoleh aroma yang lebih kuat, seperti kacang hazel, roti bakar dan pedas. keju disimpan dan matang pada suhu tetap dan sering memerlukan peralatan khas. Sebenarnya, seperti banyak jenis keju keras lain yang dihasilkan di seluruh dunia, cheddar juga meningkatkan ciri-cirinya dalam gua; ini menawarkan persekitaran yang ideal untuk penyembuhan dan sangat sesuai untuk "West Country Farmhouse Cheddar." Bahkan hari ini, sejumlah kecil cheddar matang di dalam gua "Wookey Hole" dan "Cheddar Gorge". Selain itu, beberapa versi keju cheddar dihisap.
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
