Penuaian zaitun

Pengenalan: minyak zaitun

Zaitun: aspek dan penanaman botani

Komposisi zaitun masak, sifat pemakanan

Penuaian zaitun

Minyak zaitun: komposisi kimia

Minyak zaitun: sifat dan ciri pemakanan

Penyediaan minyak zaitun

Pemuliharaan minyak zaitun

Minyak Pomace

Klasifikasi minyak zaitun, analisis dan penipuan

Minyak zaitun sebagai julap

Pohon zaitun dalam perubatan herba - buckthorn laut

Penggunaan kosmetik: minyak zaitun - Pati minyak zaitun - Ekstrak daun zaitun

Zaitun biasanya masak pada bulan Oktober, jika mereka jenis awal, atau pada bulan Disember dan Januari, jika kemudian. Selain jenis pohon zaitun, waktu yang sesuai untuk menuai berbeza mengikut keadaan iklim musiman dan teknik penanaman yang digunakan.

Semasa pematangan zaitun terdapat peningkatan secara beransur-ansur dalam peratusan minyak dan penurunan progresif dalam air.Oleh itu, penting bahawa penuaian dilakukan pada waktu yang tepat dan dengan kaedah yang paling sesuai. Ini termasuk:

- koleksi

kejatuhan spontan
menyisir
gegaran buah zaitun
memukul - memilih tangan

Penuaian

JATUH SPONTANEOUS

Nilai: ini adalah kaedah penuaian yang sangat menguntungkan dari segi ekonomi, kerana cukup menunggu alam semula jadi dan zaitun jatuh secara spontan ke dalam jaring yang tersebar di tanah.

Kecacatan: seperti semua buah, zaitun terlepas dari pokok apabila mereka terlalu matang dan ini menentukan kerosakan organoleptik dan kualiti pemakanan minyak (peningkatan keasidan bebas). Minyak sebenarnya terbentuk oleh trigliserida, selain tahap kematangan pulpa tertentu, dikurangkan oleh enzim selular; dengan cara ini kita menyaksikan pengasingan asid lemak dari gliserol dan akibatnya peningkatan keasidan bebas.

Minyak adalah lebih berharga, semakin rendah keasidannya; sifat ini memberikan ciri organoleptik yang lebih baik dan memeliharanya daripada tengik.

Oleh itu, mengumpul dengan kejatuhan secara spontan adalah kaedah yang menjimatkan, tetapi tidak selalu disarankan.

Penggunaan bahan penurun, seperti asid formik, anhidrida maleik, asid linoleik dan asid askorbik, membantu kejatuhan zaitun secara spontan apabila belum masak sepenuhnya. minyak yang diperolehi dari mereka.Untuk sebab ini ia adalah jalan yang sukar.

Kaedah yang paling banyak digunakan untuk penuaian zaitun adalah menyikat dan menggoncang.

GABUNGAN

Seperti namanya, dahan-dahan pohon disisir dengan garu besar; operasi ini menentukan detasmen drupes, beberapa daun tetapi tidak mempengaruhi struktur pokok. Dalam kes ini, kain akan diletakkan di bawah pokok zaitun untuk memudahkan penuaian buah zaitun yang jatuh.

TANPA DIJUAL

Ia dilakukan dengan lengan mekanikal yang membungkus batang pokok atau dahan besar dari pohon zaitun dan memukulnya dengan lembut, memihak kepada kejatuhan spontan drupes. Bahkan teknik ini tidak terlalu mempengaruhi struktur pokok, yang masih mengalami tekanan yang ketara . Terdapat juga kelemahan yang dalam banyak kes dikompensasi oleh penjimatan yang besar dalam kos buruh (beberapa mesin dilengkapi dengan payung yang mengumpulkan zaitun yang jatuh di udara, mengurangkan kerosakan yang disebabkan oleh benturan dengan tanah dan mempercepat prosedur pemindahan ke kilang).

Sistem pengumpulan serupa menggunakan pengocok kecil yang dibawa di bahu operator, yang menyebabkan getaran lebih lembut dan kurang bertenaga daripada pengocok mekanikal yang besar.

ABBACCHIATURA

Ini adalah kaedah yang digunakan secara meluas pada masa lalu. Ini terdiri dari memukul dahan pohon dengan tiang besar; kelemahannya adalah dengan melakukannya, ranting yang lebih muda akan rusak, yang akan diberi kepercayaan untuk berbuah pada tahun berikutnya, merosakkan produktiviti kebun zaitun. Zaitun yang lebih matang, lebih-lebih lagi, boleh pecah kerana terkena tiang atau dengan tanah.

Memetik tangan

Ini adalah kaedah penuaian yang sangat baik kerana, dengan memetik buah zaitun dengan tangan, adalah mungkin untuk memilih yang terbaik dan mengekalkan integriti mereka. Jelas, ini adalah teknik yang tidak praktikal dalam pengeluaran besar, kerana kos buruh yang tidak dapat dipertahankan. Sebaliknya, pelucutan sangat biasa dilakukan di rumah, di mana ia memungkinkan untuk mendapatkan produk yang berkualiti tinggi.

Masa sesingkat mungkin harus berlalu antara penuaian zaitun dan penekanan akibatnya, untuk mencegah degradasi enzimatik trigliserida (yang akan menyebabkan peningkatan keasidan bebas dan kecenderungan terhadap tengik). Pemindahan dari jaring ke kilang umumnya dilakukan dengan menggunakan aspirator kuat yang membawa buah zaitun ke gerabak koleksi khas.

Namun, tidak semua zaitun diangkut ke kilang pada masa yang sama. Setelah menuai, diperlukan satu hingga dua hari sebelum mereka tiba di kilang; dalam kes ini adalah perlu untuk menjaga mereka dengan betul. Umumnya mereka ditempatkan di gudang kering dan berventilasi baik dan disusun di rak yang bertindih, tetapi dengan ketebalan yang sangat kecil, sehingga buahnya tidak saling menghancurkan. Sebenarnya, trauma yang dialami oleh zaitun mempengaruhi sel mereka, menyebabkan minyak yang terkandung dalam vakuola melarikan diri, dengan penurunan enzimatik; hasilnya adalah kemerosotan kualiti produk dan kerugian ekonomi yang penting.

Anda telah membaca: penuaian zaitun, untuk maklumat lebih lanjut baca: minyak zaitun.

Makanan Lain - Buah Aprikot Ceri masam Kacang mete Nanas Tembikai Jeruk Avokado Pisang Persimmon Buah Epal Chestnut Cedar Ceri Kelapa Tembikai Tarikh Feijoa Prickly pear India Figs Strawberries Berries Buah gairah (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Raspberi Susu Limau sari Lobak kelapa Susu kelapa Limau kelapa Susu kelapa Bawang kelapa Susu kelapa Susu kelapa Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Plum, prun Jus buah dan jus buah Jus anggur Plum Grapes Sultanas dan Kismis LAIN-LAIN ITEM BUAH Kategori Kategori Makanan Alkohol Daging Bijirin dan derivatif Pemanis buah-buahan Susu buah dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Sediakan Petunjuk asas ---- Di Dapur dengan Kiri Karnival Resipi Resipi Krismas Resepi Makanan Ringan Resepi Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Valentine Vegetarian Resipi protein Resipi vegan