"Millet" adalah nama bijirin yang seharusnya berasal dari Asia. Secara umum, ia merangkumi pelbagai spesies yang tergolong dalam keluarga Poaceae (Rumput); yang digunakan untuk memberi makan burung adalah terutamanya Panicum miliaceum dan juga Setaria italica; kemudian wujud batu India atau Eleusine coracana dan millet epal Afrika o Holcus sorghum.
Penanamannya tidak mempunyai keperluan khusus untuk tanah atau pengairan tetapi selalu memerlukan iklim sederhana yang hangat. Di Itali, millet adalah bahagian dari apa yang disebut bijirin kecil dan tanamannya terbatas pada kawasan tertentu di Itali Selatan (di mana ia mengambil nama Volpioca). Sebaliknya, ia dihasilkan dengan banyak di Asia dan Afrika.
Tepung millet
Dikatakan bahawa millet yang ditujukan untuk pemakanan manusia ( Panicum miliaceum) mempunyai beberapa khasiat pemakanan yang terkenal; tepung yang diperoleh daripadanya terutama digunakan dalam campuran dengan serbuk gandum untuk pembuatan roti, sementara tepung yang asli sangat sesuai dengan formulasi biskut kering.
Millet dituai sebelum matang sepenuhnya dan "harus" hanya digiling sebelum dimakan. Penjelasan ini sangat mendasar, kerana kandungan lipidnya yang banyak (terkandung dalam kuman) sangat membatasi pemuliharaannya. Oleh itu, tepung millet adalah produk gandum, yang diperoleh daripada pengisaran biji utuh, hanya disaring sebahagian untuk menghilangkan kekotoran.
Sejujurnya, di pasaran terdapat produk yang diberi nama dengan cara yang agak berbeza (umumnya jenis BIO), tetapi selalu mempunyai kos yang lebih tinggi daripada tepung gandum (sekitar € 3,30 / kg). Sebenarnya, kita harus bertanya kepada diri sendiri mengapa pengeluaran bijirin kecil, tidak begitu berharga dan yang tidak memerlukan rawatan khas (pengairan atau pembajaan), menjangkau peruncit dengan kos yang tinggi dan bukan yang rendah; tapi mari kita teruskan.
Sebilangan syarikat menawarkan tepung millet gandum, yang lain tepung millet dikupas.
Tepung Millet Organik (dikupas)
Tepung Organet Seluruh Organik (diayak sebahagian)
Seperti yang dapat dilihat, nilai yang dilaporkan tidak sama tetapi tidak sama sekali berbeza.
Ciri pemakanan millet adalah sama dengan kebanyakan bijirin. Walaupun dipuji sebagai makanan "sangat baik" secara kualitatif, millet mengandungi kira-kira nilai kimia yang sama dengan gandum; sebaliknya! Pada jadual kedua, walaupun diterjemahkan untuk tepung millet gandum, terdapat kandungan serat yang setanding dengan tepung gandum jenis 00 (oleh itu ditapis). Jelasnya, ketepatan dalam mengira kandungan nutrien produk ini bukanlah yang terbaik.
Menurut sumber lain, "bekalan garam mineral" harus "tinggi untuk kandungan zat besi dan kalium yang baik, sementara vitamin" dapat "mempunyai kepekatan thiamine (vit. B1) dan niasin (vit. PP).
Perlu juga dinyatakan bahawa, walaupun tepung yang diperoleh dari bijirin bebas gluten, kebanyakan syarikat menghasilkannya di kilang yang sama di mana bijirin bebas gluten diproses. Ini bermaksud bahawa tepung millet ini tercemar dan tidak lagi sesuai untuk memberi makan penyakit seliak.
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
