Generaliti
The leerdammer adalah keju Belanda yang terbuat dari susu lembu yang dipasteurisasi, dengan tekstur separuh mentah, dengan masa pematangan sekitar 3-12 bulan.
Leerdammer dihasilkan secara eksklusif oleh "Groupe Bel" dan namanya merupakan tanda dagang "Bel Leerdammer BV".
Ini adalah keju Belanda yang khas dari wilayah Schoonrewoerd, lebih tepatnya dari perbandaran Leerdam yang, seperti yang dapat disimpulkan dengan mudah, telah membantu menentukan namanya.Pusat pengeluaran kedua terletak di Dalfsen, di wilayah timur Overijssel.
Leerdammer dikembangkan pada tahun 1970 oleh Cees Boer Kooper, pemilik susu kecil di Schoonrewoerd (sejak tahun 1914), dan oleh Bastiaan Baars, yang mengusahakan sebuah kedai keju berhampiran produk susu tersebut. Tujuan mereka berdua adalah untuk mendapatkan makanan yang dapat menyaingi Gouda dan Edam. Leerdammer pertama kali dilancarkan pada tahun 1977 dan merupakan kejayaan besar.
Leerdammer adalah produk yang didefinisikan sebagai "tanpa keuntungan", iaitu penjualannya tidak menyebabkan keuntungan bagi para pelabur tetapi memungkinkan untuk meneruskan pengedarannya. Margin keuntungan pada harga semasa adalah sekitar 10%, sementara biasanya 25%.
Ciri-ciri Pemakanan
Leerdammer adalah turunan susu yang agak kalori, yang tenaganya dibekalkan oleh lipid dan protein, sementara karbohidrat tidak ada.
Peptida yang terdapat dalam leerdammer mempunyai nilai biologi tinggi dan asid lemak terutamanya dari jenis tepu. Ia tidak mengandungi serat dan kandungan kolesterol harus cukup tinggi.
Adapun garam mineral, leerdammer harus dicirikan oleh sejumlah besar kalsium, fosforus dan natrium. Berkenaan dengan vitamin, sebaliknya, wajar untuk berfikir bahawa tahap riboflavin (vitamin B2), cobalamin (vitamin B12, berkat penapaian bakteria propionik) dan retinol setara (provit. A) dibezakan.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Leerdammer adalah makanan yang mungkin mengandungi beberapa kesan laktosa. Perincian ini, tidak termasuk dalam jadual pemakanan, tidak berguna untuk subjek normal dan tidak begitu penting bagi mereka yang menderita toleransi terhadap disakarida; Sebaliknya, dalam bentuk yang paling teruk, ia tidak dapat disarankan, tidak mengandungi gluten dan boleh dimasukkan ke dalam diet melawan penyakit seliak.
Sebagai turunan susu, makanan ini tidak sesuai untuk pemakanan vegan; namun, dengan memperuntukkan penggunaan rennet sayur, makanan ini sesuai dengan diet vegetarian lacto-ovo.
Ketumpatan kalori yang tinggi dan pecahan lipid yang sama pentingnya (kira-kira 45% pada bahan kering) menjadikan leerdammer sebagai makanan yang tidak digalakkan sekiranya berlaku berat badan berlebihan. Sebenarnya, kebanyakan keju (terutama yang berumur) jarang menghormati had kalori dan kandungan lipid diet pelangsingan. Cukup fikirkan bahawa, dalam konteks diet Mediterranean (lemak pada 25-30% daripada jumlah kalori), 100g keju ini akan memberikan:
- 50% lemak diperlukan dalam rejim tenaga 1700-2000kcal
- Sehingga 100% lemak diperlukan dalam rejim tenaga 850-1000kcal.
Perlu juga diingat bahawa sifat kimia dari asam lemak yang terkandung dalam leerdammer terutama dari jenis tepu dan oleh itu mempengaruhi kolesterolemia secara negatif (dengan meningkatkan kolesterol LDL buruk). Tambahan pula, kepekatan kolesterol itu sendiri di dalam makanan agak tinggi. Untuk kedua-dua sebab, leerdammer harus dielakkan sekiranya berlaku hiperkolesterolemia.
Kandungan kalsium hipotesis memuaskan sedikitnya dan dapat membantu mencapai tahap yang paling disyorkan, iaitu untuk subjek yang meningkat, wanita menopaus, wanita hamil dan jururawat.
Sebaliknya, kepekatan natrium yang diandaikan harus menghalangi penggunaannya dalam diet terhadap hipertensi arteri, penyakit yang menyebabkannya memberi kesan negatif. Pengambilan fosforus juga harus signifikan, tetapi tidak sepenuhnya menghormati nisbah yang diinginkan dengan kalsium ( untuk maklumat lebih lanjut, baca: Hubungan Yang Betul Antara Kalsium dan Fosforus).
Purata bahagian leerdammer, jika tidak terdapat patologi atau berat badan berlebihan, kira-kira 80g (364kkal dan 22.4g lipid).
