Ikan bermusim segar

Ikan segar sedikit ditangani dan, dengan berhati-hati, segera setelah ditangkap, ikan itu segera dimasukkan ke dalam kotak ais yang dihancurkan untuk menjaga suhu rendah; akhirnya ia dihantar ke kawalan kesihatan untuk pengesahan ciri organoleptik dan fizikal.

Ikan segar, seperti kebanyakan makanan yang tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang panjang, adalah produk yang ketersediaannya bergantung pada musim penuaian; ini TIDAK bermaksud bahawa ikan (dan semua produk perikanan lain) TIDAK dapat disimpan dalam jangka masa yang panjang; sebaliknya, sebahagian besar penggunaannya yang merujuk kepada pemakanan manusia menyangkut makanan yang disejukkan dan dibekukan atau dibekukan (berdasarkan ukuran tertentu). Sebaliknya, memang benar bahawa, antara ikan yang TIDAK LEBIH PANAS dan ikan beku, pilihan pengguna harus berorientasi pada makanan yang disimpan pada suhu yang sangat rendah dan dengan prosedur yang maju secara teknologi, untuk mengekalkan kualiti organoleptik, gustasi dan pemakanan mereka; ini tidak bermaksud bahawa, mempunyai kemungkinan, akan menjadi Bagaimanapun disarankan untuk memilih "pembelian ikan bermusim segar yang berasal dari yang disebut"rantaian bekalan pendek ".
Kita telah melihat dalam artikel khusus (Degradasi ikan - pemeliharaan ikan) bagaimana mengenali ikan segar dari ikan yang diawet dengan buruk ... tetapi jika benar bahawa rantai bekalan pendek adalah satu-satunya kaedah penjualan / pembekalan yang menjamin jangka masa yang baik jangka hayat (jangka hayat produk), memang benar bahawa ia boleh mempunyai cara untuk wujud hanya berdekatan (dengan toleransi berpuluh-puluh kilometer) dari tempat pengumpulan dan di atas semua yang sepatutnya pasar ikan pada musim.
NB. Wacana ini berkaitan dengan ikan yang ditangkap atau diternak secara eksklusif di peringkat nasional dan mematuhi peraturan mengenai perlindungan biologi spesies; ikan yang dibawa ke luar negeri atau di perairan antarabangsa tidak dapat mencapai titik penjualan segar dalam masa penyimpanan maksimum.
Di bawah ini, kami melaporkan jadual kecil yang merangkumi musim dari beberapa jenis ikan, baik air tawar maupun air masin; berwarna biru seperti garam atau air payau, hijau dengan air tawar, berwarna ungu dari yang berhijrah.

TEMPOH PENGGUNAAN BEBERAPA IKAN FRESH Ikan Jeneral Feb. Mac Apr. Mag. Di bawah ini. Jul. Sudah. Tetapkan. Okt. Nov. Dis Ikan teri x x x x x x x x x Belut x x x x x x x x x x Herring x x x Mullet x x x x x x x x Ikan Putih x x x x x x x x x x x x Kakap x x x x x x x x x x x Pike x x x x x x x x x Kod x x x x x x x x x x Ikan laut x x x x x x x x x x Ia akan berlalu x x x x x x x x x x x x Ikan Monkfish x x x x x x x x x x Rhombus x x x x x x x x x Salmon x x x x x x x x x x x x Sardin x x x x x x x x Ikan kembung x x x x x x Tunggal x x x x x x x x x x Bass laut x x x x x x x x x x x x Sturgeon x x x x x x x x x x x x tuna x x x x x x x x Mullet x x x x x x x x x Trout x x x x x x x x x

Bibliografi:

• Kursus makmal perkhidmatan memasak lanjutan - Cometto, Columbo - Markes - pag. 77:83.

Ikan, Moluska, Krustasea Anchovies atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Sea bass (Sea bass) Squid Canocchie Scallops Canestrelli (Kerang laut) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mussels Crabaces Sea Crabss Spabours Sea Crabss Spabours Sea Crab (Granceola) Salib Laut Halibut Lanzardo Leccia Siput laut Prawns Cod Moluscs Octopus Hake Ombrina Oysters Bream laut Bonito Pangasius Paranza Ikan teri segar ikan bermusim segar Ikan biru Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Scmon Sarden Sarden Sarden Sarden Sushi Telline Tuna Tuna dalam tin Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan lemak Ikan dan lemak produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa resipi Karnival Resipi makanan ringan Krismas , resipi hari ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan