Generaliti
Lobster adalah Krustasea Decapod keluarga Nephropidae dan Genus Homarus; dari sudut morfologi, mereka sangat serupa dengan scampi atau udang karang Itali (jenis Pallipes Austropotamobius), dibandingkan dengan kumpulan udang laut, udang karang dibezakan dengan:
- Dua cakar depan yang besar, satu yang lebih kuat daripada yang lain, yang dengannya memburu dan mempertahankan diri dari pemangsa seperti: halibut, plaice, wolffish, dll.
- Empat antena, yang mana pasangannya lebih panjang dan pasangan pendek.
Cakar dan antena, bersama dengan kaki, adalah pelengkap yang melekat pada kepala. Otak dan beberapa viscera juga merupakan bagian dari kepala lobster, sementara tubuh, yang berisi otot baling-baling yang didedikasikan untuk melarikan diri, dibagi menjadi beberapa bahagian dan berakhir pada "ekor berbentuk kipas besar.
Lobster bertelur dalam sebilangan besar telur, tetapi hanya satu dari 10 menetas dan mencapai dewasa
Lobster mempunyai makanan yang didasarkan terutama pada moluska bivalve-lamellibranch, landak laut dan invertebrata lain tetapi, kadang-kadang, mereka juga menganggap tingkah laku pemulung.
Terdapat dua spesies udang galah: udang galah Eropah (spesies Homarus gammarus) dan udang galah Amerika (spesies Homarus americanus).
Udang galah Eropah - Homarus gammarus
Lobster Eropah (Homarus gammarus) kebiruan di bahagian belakang dan jelas di perut; panjangnya mencapai setengah meter, walaupun spesimen yang dipasarkan pada umumnya antara 30 dan 40cm.
Lobster Eropah tersebar luas di lautan Atlantik timur (di sisi Afrika, Sepanyol, Portugis, Anglo-Saxon) dan di pesisir semenanjung Skandinavia (terutama di Norway); ia juga menjajah Laut Mediterranean di mana ia diedarkan di mana-mana tetapi dengan kepadatan yang lebih besar di Laut Aegea (juga boleh didapati di Laut Hitam barat).
Memancing udang galah Eropah umumnya berlaku di dasar berbatu sedalam 20 hingga 50m, walaupun krustasea dapat mencapai kedalaman batimetrik yang hampir jurang, di mana ia ditangkap menggunakan periuk khas; ia adalah spesies yang kurang kuantitatif di pasaran daripada spesies Amerika, walaupun ia mempunyai ciri rasa yang jauh lebih baik.
Udang galah Amerika - Homarus americanus
Lobster Amerika (udang galah Amerika - Homarus americanus) mempunyai struktur morfologi yang hampir sama dengan lobster Eropah dan dibezakan hanya dengan pigmen karapas yang lebih ringan dan cenderung berwarna coklat kemerahan dan bukannya kebiruan.
Lobster Amerika mempunyai tingkah laku yang sangat berbeza berbanding dengan lobster Eropah, yang secara signifikan mempengaruhi kaedah penuaian krustasea. Orang Amerika lebih berani, agresif dan menghabiskan banyak masa di perairan terbuka daripada "sepupu" Eropah, yang sebahagiannya keluar dari sarang hampir hanya untuk memberi makan dan jarang memutuskan untuk menghadapi lawan di perairan terbuka. diterjemahkan ke dalam teknik memancing yang berbeza antara udang galah Eropah (dengan perangkap) dan udang galah Amerika, juga ditangkap "dengan tangan" di dasar berpasir dan tidak terlalu dalam.
Pemeliharaan dan penggunaan lobster di dapur
Sebagai krustasea, lobster mengalami kerosakan daging mereka dengan cepat; mereka, seperti scampi, udang dan udang karang, mengandungi kepekatan enzim proteolitik yang tinggi, bersamaan dengan kehadiran asid amino bebas secara besar-besaran, menyumbang kepada pembebasan awal kumpulan nitrogen. Proses pembusukan lobster juga dipengaruhi oleh percambahan bakteria, walaupun, apabila petunjuk amonia tiba, umumnya tidak cukup tinggi untuk membenarkan kehilangan makanan.
Lobster dipasarkan "hidup dan sejuk" atau "mati tetapi beku"; jelas, bentuk pemeliharaan kedua ini menjejaskan rasa asli haiwan yang, bagaimanapun, mempunyai kos pembelian yang tinggi.
Lobster menggunakan persediaan masakan sederhana seperti mendidih dan mengukus (khas Bahasa Catalan), tetapi jangan mencacatkan komposisi pemanggang campuran, walaupun selepas memanggang; di Itali, kursus pertama berasaskan lobster juga sangat popular, seperti pasta segar (tagliolini), pasta kering (sedanini) dan risotto.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
PERHATIAN! Lobster hidup dipasarkan dengan cakar yang disekat oleh dua gelang getah untuk mengehadkan pergerakannya; sangat digalakkan TIDAK menanggalkan pembalut sebelum penekanan pasti krustasea yang, dalam usaha mempertahankan diri, juga boleh mencederakan pengendali yang terlibat dengan serius .
NB. Lobster, jika direbus hidup, mengeluarkan suara aneh yang disalahtafsirkan oleh yang paling rentan sebagai bunyi penderitaan; pada kenyataannya, ia adalah "peningkatan volumetrik cecair di dalam karapas yang, dengan meningkatkan tekanan, memecahkan persimpangan segmen dan menghasilkan desisan yang pelik. Bagaimanapun, ingatlah bahawa amalan "memasak langsung" bukanlah yang paling tepat kerana (dalam hal udang galah) menjadikan haiwan itu menderita penderitaan yang tidak berguna. Oleh itu, disarankan untuk cepat membunuh krustasea sebelum rawatan panas.
Ciri pemakanan
Lobster tergolong dalam senarai makanan "berpotensi alergenik"; Oleh itu, mereka tidak digalakkan dalam diet semasa kehamilan, menyusui dan dalam tempoh selepas penyapihan.
Lobster adalah makanan asal haiwan yang kaya dengan protein dengan nilai biologi yang tinggi, rendah lemak, bebas karbohidrat dan, dari sudut tenaga, sangat rendah kalori; Oleh itu, berikan diet pelangsingan, diet untuk diabetes tetapi BUKAN diet melawan dislipidemia, kerana mengandungi jumlah kolesterol yang tinggi. Lobster mengandungi sejumlah besar purin yang menjadikannya tidak sesuai untuk memberi makan hiperurikemia dan gout.
Mengenai vitamin, lobster membawa sejumlah besar kumpulan B, khususnya Niacin (vit. PP); berkenaan dengan garam mineral, kalium dan fosforus menonjol.
NB. Lobster, seperti krustasea lain, mempunyai karapas yang kaya dengan kitin; polisakarida ini (apabila dirawat dengan larutan alkali) adalah percuma kitosan, molekul yang digunakan sebagai chelator lipid dalam formulasi makanan tambahan pelangsing.
Ikan, Moluska, Krustasea Anchovies atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Sea bass (Sea bass) Squid Canocchie Scallops Canestrelli (Kerang laut) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mussels Crabaces Sea Crabss Spabours Sea Crabss Spabours Sea Crab (Granceola) Salib Laut Halibut Lanzardo Leccia Siput laut Prawns Cod Moluscs Octopus Hake Ombrina Oysters Bream laut Bonito Pangasius Paranza Ikan teri segar ikan bermusim segar Ikan biru Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Scmon Sarden Sarden Sarden Sarden Sushi Telline Tuna Tuna dalam tin Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan lemak Ikan dan lemak produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa resipi Karnival Resipi makanan ringan Krismas , resipi hari ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan
