Generaliti
The dada ayam ia adalah makanan yang berasal dari haiwan dengan kandungan protein tinggi, rendah lemak dan bebas karbohidrat; tepat berdasarkan ciri-ciri ini, dada ayam adalah salah satu makanan yang paling banyak digunakan dalam diet yang bertujuan untuk menurunkan berat badan, dan juga sering digunakan dalam diet binaraga khas, baik dalam fasa massa (disebut pukal), dan dalam fasa definisi (disebut memotong).
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
NB. Banyak nilai yang dihilangkan dengan sengaja tanpa adanya data yang cukup tepat; namun, dalam keterangan berikut, mereka masih akan dinyatakan berdasarkan kepentingan pemakanan mereka.
Payudara ayam juga memberikan sejumlah vitamin; antaranya menonjol terutamanya niasin (vit. PP), pyridoxine (vit. B6) dan cobalamin (B12); terdapat juga tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) dan asid pantotenik (B5).
Juga diperhatikan adalah jumlah garam mineral yang khas dari daging, oleh itu besi (jenis Fe) heme), fosforus (P) dan zink (Zn); tidak ada kekurangan selenium dosis kecil (Se).
Jumlah pengambilan tenaga dada ayam sepadan dengan kira-kira 100kcal / 100g (sumber INRAN), dibahagikan kepada: 93% dari protein dan 7% dari lipid (1/3 tepu dan 2/3 tak jenuh, di antaranya kira-kira 1/3 tak jenuh tunggal dan 1 / 3 tak jenuh ganda) Asid amino yang disebut mengehadkan, kerana kurang terdapat di antara yang penting, adalah triptofan; untuk yang lain, dalam urutan menurun, yang paling pekat adalah: asid glutamat, asid aspartik, lisin, leusin dan arginin. Di antara asid lemak, C16: 0 (palmitic), C18: 1 (oleic) dan C18: 2 (asid linoleik) menonjol di atas semua; nisbah antara asid lemak tak jenuh ganda dan tepu adalah sama dengan 0.9 sementara kolesterol memainkan peranan hampir marginal dengan 60mg / 100gnya.
PERHATIAN! Dalam pilihan dada ayam, tidak jarang ia juga dibungkus SELURUH dan DENGAN KULIT (untuk kelebihan harga) berbanding klasik KELUAR TANPA KULIT atau KULIT TANPA KULIT; dalam hal ini kami mengingatkan anda bahawa, untuk menjaga fungsi pemakanan, harus menjadi tanggungjawab pengguna untuk MENGHILANGKAN kulit SEBELUM memasak.Prosedur ini penting kerana, kecuali "panggang"(di mana lemak dipisahkan dari makanan secara graviti), rawatan panas yang lain tidak membenarkan" penghapusan komponen lipid yang terdapat di dalam kulit. Makan dada ayam "dengan kulit", dibandingkan dengan "analog" tanpa "kulit," melibatkan peningkatan bekalan "lipid (trigliserida) sekitar 300%. D" sebaliknya, dengan memisahkan kulit di dalam pinggan setelah dimasak, adalah mungkin untuk mengekalkan "sebahagian besar" khas ketegangan dada ayam, walaupun jika membiarkan daging tetap bersentuhan dengan cecair memasak, peratusan lipid sama sekali tidak dapat dibandingkan dengan makanan tanpa kulit.
NB. Dengan kulit, jumlah peningkatan kolesterol pada dada ayam adalah sekitar 30%.
Peranan dalam diet
Oleh kerana kurus, dada ayam memberi ruang untuk sumber lipid alternatif dan - dari sudut kesan metabolik - lebih berkualiti; sebagai contoh, minyak zaitun extra virgin RAW, lain-lain yang sejuk dan TIDAK terhidrogenasi tetapi kaya dengan asid lemak tak jenuh ganda ( biji anggur, walnut, kiwi, rami dll), buah kering (achenes seperti walnut, badam, kacang pain dll) dan, mengapa tidak, juga suplemen minyak krill.
Sebaliknya, ingat bahawa dada ayam adalah makanan dengan fungsi terutamanya plastik dan bahawa, tanpa karbohidrat, serat, antioksidan, elektrolit sayuran khas (kalium-K, magmesio-Mg) dan molekul fungsional lain, ia mesti selalu meninggalkan ruang yang tepat untuk keseimbangan dan kebolehubahan pilihan makanan.
Pengelasan dan keturunan
Dari sudut pandang komoditi dan zoologi, dada ayam adalah sekeping daging yang berasal dari haiwan poligami, oviparous yang berasal dari keturunan sebelum waktunya, dari jenis: Vertebrata, kelas Burung, pesanan Gallinacea, keluarga dari Phasianid, taip Gallus, spesies Domesticus; baka ayam yang paling biasa di Itali adalah Livornese dan Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana, comune.
Haiwan mana dari dada ayam yang dihasilkan?
Tidak banyak yang mengetahui klasifikasi ayam, atau lebih tepatnya Gallus domestik; pelbagai tatanama seperti ayam, ayam, ayam jantan, ayam belanda, capon dll. selalu agak kabur dan membingungkan, oleh itu, beberapa definisi akan disebutkan di bawah:
- Anak ayam, pullet, pullet, pullet, pullet, pullet: istilah generik, ayam muda (jantan dan betina); disembelih sebelum 4 bulan dan beratnya sekitar 600g bergantung kepada baka
- Ayam: istilah generik, ayam dewasa, ayam umumnya tidak lagi oviparous; menyembelih dari 5 hingga 12 bulan, beratnya hingga 1kg atau lebih bergantung pada baka
- Pollanca / caponessa: betina muda ayam yang digemukkan, beratnya hampir 2 kg atau lebih bergantung pada baka
- Ayam: betina dewasa dari spesies ayam oviparous; betina ayam jantan, beratnya kurang dari 1 kg atau lebih bergantung pada baka
- Cockerel / cockerel: lelaki muda spesies ayam; lelaki betina berumur kurang dari 10 bulan, kira-kira 6
- Ayam jantan: lelaki dewasa spesies ayam; lelaki betina
- Gallastrone: jantan tua dari spesies ayam; lelaki betina
- Capon: lelaki muda dikebiri (pada usia 2 bulan dan bertujuan untuk menggemukkan) spesies ayam; jantan ayam; penyembelihan 6-7 bulan dan berat hingga sekitar 2-3kg.
Ayam yang ditakdirkan untuk disembelih, oleh itu juga untuk pengeluaran dada ayam, dapat diklasifikasikan dengan cara yang berbeza tetapi, dari sudut kesihatan, yang penting adalah jenis pertanian. Ladang ayam luas, separa intensif atau intensif; yang luas memberikan banyak kebebasan untuk berkeliaran di kawasan luar bandar, yang separa intensif TIDAK mempunyai kawasan luar bandar tetapi plot bersaiz sederhana untuk dicakar pada hari-hari yang paling cerah, yang intensif menyekat ayam di bangsal, kedua-duanya "di tanah" dan "di dalam bateri".
Kepentingan kesihatan dari pelbagai jenis pertanian terutama disebabkan oleh penggunaan ubat-ubatan (antibiotik, dll.) Dan komposisi daging. Haiwan yang tidak bergerak atau terpisah dalam ruang tertutup lebih banyak mengalami serangan dan patogen, oleh itu penggunaan ubat-ubatan dan disinfestan tentunya lebih besar; di sisi lain, peraturan yang berlaku agak kaku dan tidak menyediakan residu jejak kimia-farmakologi di dalam makanan. Selanjutnya, ayam yang diasingkan WAJIB dipaksa untuk memberi makan dengan makanan yang diberikan kepadanya, bersamaan dengan aktiviti motor yang berkurang, memberi daging rasa / bau yang tidak menyenangkan dan nisbah asid lemak yang kurang sihat berbanding dengan analog yang banyak atau separa -pembiakan secara intensif.
Dada ayam yang paling berkualiti dan paling selamat adalah yang diperoleh dari pertanian organik kerana ia memerlukan ciri-ciri yang sangat spesifik dan penting seperti: pilihan baka asli, kepadatan haiwan yang rendah di kawasan terbuka yang dikhaskan untuk roket, penggunaan ubat alternatif dan bukannya yang tradisional ( ciri kesihatan dipersoalkan), merumput di rumput dan MAKANAN ORGANIK.
Resepi
Oleh kerana ini bukan buku masakan, saya akan menyerahkannya kepada orang lain untuk menerangkan dengan tepat resipi yang paling biasa berdasarkan dada ayam, walaupun jika bagi saya, saya fikir ia berguna untuk menyediakan landasan yang sah untuk bereksperimen dengan idea baru di dapur .: Dada Ayam dengan Basil, Dada Ayam Panggang di Saus Norwegia, Payudara Ayam Sisilia, Payudara Ayam dengan Cendawan Porcini, Payudara Ayam dengan Parmesan, Brussello Payudara Ayam, Payudara Ayam Hawaii, Payudara ayam alla valdostana, dada ayam dengan cendawan campuran dan kacang polong, dan dada ayam dalam sos Belgia.
Ayam yang dihiris
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Semua Resipi Video dengan Payudara Ayam »
Makanan Lain - Daging Daging Amatriciana - Daging Domba Daging - Daging Daging Babi Daging Babi Florentine Steak Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Daging Kuda Daging Arnab Daging Babi Daging Sayuran Daging Sayuran Daging Lean dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput darat Daging pegar Guinea fowl - Guinea fowl meat Fork babi Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken payudara Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù Sausage Game Zampone LAIN-LAIN ARTIKEL Daging Kategori Makanan Daging Alkohol Sereal dan turunan Pemanis Sweets Buah-buahan kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Penyediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetis Resipi untuk Cuti Resepi Resipi Hari Valentine untuk Resipi Vegetarian Resipi Protein Wilayah Resepi Vegan
