Sulfat dalam Makanan

Sulfur Makanan adalah komponen penting

Sulfur makanan ia adalah komponen ORGANIK yang secara semula jadi terdapat dalam makanan dan juga tubuh manusia (kira-kira 140g). Ini adalah unsur PLASTIK, kerana ia merupakan sebahagian daripada asid amino sulfur: metionin, sistein dan sistin; Oleh itu, ia juga terdapat dalam glutathione, koenzim A, tiamin (vitamin B1), biotin (vit H) dan insulin.

Struktur kimia sistin, asid amino yang mengandungi sulfur

Selanjutnya, sulfur dan unsur-unsur yang mengandunginya turut serta dalam pembentukan tisu penghubung, mukopolisakarida dan asid hempedu. Tambahan sulfur organik, metilsulfonylmetana atau MSM, dicadangkan dalam rawatan osteoartritis.
Belerang diet diserap di usus kecil sementara jalan penghapusan utama adalah air kencing dan najis. Keadaan kekurangan jarang berlaku dan sama berlaku untuk berlebihan, yang mungkin menyebabkan gangguan perkembangan fizikal dan pertumbuhan yang tidak mencukupi.
Sumber makanan sulfur kebanyakannya adalah makanan yang berasal dari protein (telur, daging, ikan dan keju), sedangkan dalam bentuk sulfat mereka dapat diperkenalkan dengan air minum dan buah-buahan dan sayur-sayuran.

Sulfat: sebatian toksik atmosfera dan makanan yang tercemar

Sulfat adalah sebatian INORGANIK yang TIDAK ADA secara semulajadi dalam makanan dan kepekatannya yang berlebihan boleh membahayakan kesihatan manusia.
Sulfat menjadi toksik jika mencapai kepekatan yang berlebihan; selalunya, ini adalah hasil daripada jumlah bahan pencemar dan daripada sulfat yang selalu digunakan untuk pemprosesan teknologi; pencemaran sulfat boleh berakhir pada makanan dari udara atmosfera atau melalui hujan yang tercemar (hujan asid), sementara penggunaan sulfat yang berguna untuk pemprosesan makanan tertakluk pada peraturan khusus untuk penggunaannya. Sayangnya, walaupun diatur, yang terakhir tidak mengambil kira keseluruhan sulfat yang diperkenalkan, oleh itu pengambilan makanan mereka masih harus dibatasi.
Secara keseluruhan, sulfat berasal terutamanya dari:

• Asap arang batu (SO2 H2S)
• Pembakaran petroleum (SO2, H2S)
• Asid sulfat dari asap industri (H2SO4) dan garam plumbumnya (PbSO4)
• Proses pemprosesan makanan seperti dehidrasi buah segar (yang menggunakan sulfur untuk mengekalkan warna dan beberapa nutrien; mangan sulfat MnSO4)
• Makanan, aditif dan ubat yang dirawat dengan asid sulfurik: sakarin, aspirin, tawas (aluminium sulfat dan kalium dodecahydrate KAl (SO4) 2 12 H2O, juga dikenal sebagai alum kalium, digunakan dalam penyediaan acar dan ceri dalam alkohol dalam industri)
• Pemurnian air yang dirawat dengan sulfat tembaga (CuSO4)
• Penggunaan racun serangga berdasarkan sulfat tembaga tribasic
• Ubat sulfonamida (sulfonamida dengan kumpulan yang dicirikan oleh atom sulfur pada valensi 6; R-SO2-NH2)
• Pembersih garam: magnesium sulfat (MgSO4)
• Meningkatkan bahan tambahan makanan (sulfat: natrium, kalium, kalsium, aluminium, aluminium dan natrium, aluminium dan kalium, aluminium dan amonium)

NB. Penting untuk tidak mengelirukan sulfat (sejauh ini dijelaskan) dengan bahan tambahan makanan berdasarkan SULPHITES (SO32-) dan SULFUR DIOXIDE; yang terakhir adalah pengawet yang biasanya terdapat dalam wain, minuman, ikan, buah kering, dll.

Maklumat lebih lanjut mengenai sulfit boleh didapati dalam artikel ini.

Ketoksikan sulfat

Jumlah sulfat yang berlebihan dalam makanan boleh menyebabkan kekurangan tembaga, sebaliknya mencukupi untuk memenuhi keperluan fisiologi normal.

Bibliografi:

• Kimia makanan - P. Cabras, A. Martelli - halaman 83
• Tahap Pengambilan Nutrien yang Disyorkan untuk Penduduk Itali (BELAJAR ) - Persatuan Pemakanan Manusia Itali (SINU)
• Buku lengkap mineral untuk kesihatan - J. I. Rodale - Dimetra - pag 140