Raja taman
Simbol khas taman rumah, saderi adalah tanaman dwitahunan yang sangat biasa, baik yang ditanam dan juga spontan. Saderi digunakan secara meluas dalam memasak, untuk aroma khasnya dan untuk kemampuan "menyembunyikan" rasa dan bau yang tidak menyenangkan, tetapi juga dimakan mentah, dips dan salad. Tetapi itu tidak semua: saderi bahkan digunakan dalam bidang fitoterapeutik, herba dan kosmetik.
Semasa perbincangan kita akan memperdalam ciri umum saderi, keanehan botani, ciri pemakanan dan penggunaan makanan dan terapi yang berbeza.
Umum dan tradisi
Saderi selalu digunakan sebagai ubat diuretik, pencernaan dan semula jadi untuk kekejangan.
Watak botani
Dalam istilah botani, saderi adalah Apium قبرolens, biasanya spesies herba dwitahunan tetapi sering ditanam pada kitaran tahunan, milik keluarga Umbelliferae. Saderi tumbuh secara spontan di tempat-tempat berumput dan rawa, dan bahkan dapat mencapai ketinggian 80-90 sentimeter, bergantung pada varietas yang dipertimbangkan.
Kilang ini mempunyai daun pinnate atau bipinnate, dibahagikan kepada tiga segmen lobus ovate; daunnya berbentuk rombik dan pinggirnya biasanya bergigi atau bergerigi.
Tulang rusuk daun, dibuat dengan bijak putih dan berdaging melalui penanaman yang sesuai, mempunyai rasa halus dan menyenangkan yang sesuai dengan persiapan masakan yang paling pelbagai.
Bunga saderi, putih atau keputihan, dikelompokkan dalam umbel yang terdiri daripada 6-12 sinar; pokok bunga agak kuat.
Akar saderi adalah akar umbi: dalam beberapa spesies, akarnya besar dan bulat, dan memiliki bubur putih yang dapat dimakan, dengan rasa yang setanding dengan seledri. Dalam kes ini, akarnya lebih dikenali sebagai celeriac - inilah ragamnya rapaceum, juga dikenal sebagai saderi Verona (keseluruhan artikel mendalam akan didedikasikan untuk celeriac).
Buah saderi (disebut biji) adalah diachenes kecil (kebanyakannya digunakan untuk tujuan herba), dengan warna yang berbeza-beza dari hijau hingga coklat.
Saderi: pelbagai
Kepelbagaian saderi cukup luas dan bervariasi: tiga varieti terpenting, kita tidak boleh melupakan saderi (varieti manis, yang daun tangkai daunnya digunakan, berdaging dan dikembangkan. Dalam varietas dulce, akarnya agak tipis dan kurang berkembang, dan diklasifikasikan lebih lanjut berdasarkan warna tulang rusuk (tulang rusuk hijau, putih atau emas).
Satu lagi jenis saderi yang sangat penting adalah apa yang disebut memotong saderi, dengan ciri aroma kuat dan kuat: daun digunakan untuk pelbagai ini.
Akhir sekali, celeriac: seperti yang telah disebutkan dalam perenggan sebelumnya, ia adalah varietas yang sangat popular di Itali Utara: saderi dari Verona ditanam untuk akarnya yang globular, bulat dan sangat maju, yang dapat dimakan mentah dan dimasak.
Analisis pemakanan
Saderi mempunyai kandungan kalori yang sangat rendah: dalam 100 gram hanya ada 20 kkal. Air mengandungi lebih dari 88% berat, sementara selebihnya 12% dibahagikan antara karbohidrat, protein, serat dan lemak (sangat sedikit). Selain itu, saderi adalah sumber garam mineral, seperti zat besi, mangan dan kalium, serta kaya dengan antioksidan (vitamin A, C dan E).
Minyak pati
Sifat kesihatan
Dalam perenggan sebelumnya kami telah menjelaskan komposisi kimia minyak pati saderi: penyelidikan saintifik telah menunjukkan potensi perubatannya, dan fitoterapi telah belajar menggunakannya untuk membuat produk yang berkesan dalam mengurangkan beberapa penyakit.
Pada mulanya, sifat antihiperlipid seledri diiklankan, dikaitkan dengan molekul phthalide 3-n-butylphthalide: namun, baru-baru ini, walaupun kemampuan ini telah dipastikan, dapat disimpulkan bahawa kemungkinan besar molekul yang dimaksudkan tidak bertanggung jawab atasnya. Nampaknya saderi bertindak sebagai ubat semula jadi yang sangat baik untuk mengatasi deposit lipid berlebihan, tetapi tindakan yang bertanggungjawab adalah keseluruhan ekstrak berair, bukan satu molekul.
Walau bagaimanapun, 3-n-butylphthalide terlibat dalam tindakan hipokolesterolemik dan antihipertensi saderi.
Mungkin, saderi memainkan peranan - walaupun sedikit - pada tahap sistem saraf pusat: sebenarnya, dipercayai bahawa pengambilan saderi bertindak sebagai antidepresan ringan dan kecemasan, tetapi hipotesis ini masih meninggalkan "bayangan kebingungan di antara penyelidik.
Menjadi sangat kaya dengan mineral, saderi juga bertindak sebagai penyegar semula jadi yang sangat baik.
Ciri-ciri diuretik, minuman beralkohol dan pencernaan tumbuhan telah diketahui sejak dahulu lagi. Akhirnya, jus saderi juga digunakan dalam rawatan rematik, penyakit paru-paru, batu ginjal dan kegagalan hati.
Kegunaan makanan
Lebih daripada sifat perubatannya, saderi ditanam di kebun rumah kerana peranan utamanya di dapur: saderi sebenarnya adalah bahan utama, bersama dengan bawang dan wortel, untuk penyediaan sos; pada masa yang sama, ia adalah sayur yang pastinya tidak boleh hilang dalam penyediaan sup daging, dan bahkan untuk memasak panggang dan sup.
Mentega, saderi sesuai untuk mewujudkan pinzimonio dan salad.
Seledri secara ringkas, diringkaskan pada saderi "
Makanan Lain - Sayuran Bawang Putih Agretti Asparagus Basil Beet Borage Broccoli Capers Artichokes Carrots Catalonia Brussels sprouts Kembang kol Kubis dan Savoy kubis Kubis merah Mentimun Chicory Lobak bawang merah Bawang Periuk Air Selada Edamame Chives Chanterelles Flour Cassava Flowers Labu Buah-buahan Buah-buahan dan Buah-buahan Floral Labu-labu Biji labu Pengukuhan Salad Selada Aubergines Sayuran Jelatang Pak-Choi Parsnip Potato American Potato Peppers Pinzimonio Tomato Leeks Parsley Radicchio Turnips Red Turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celery Celivesc Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi or Jerusalem artichoke laksatif SAFron Labu-labu Zat makanan Lemak Nutrisi Lemak Zat makanan Bijirin Daging dan turunannya Pemanis Manisan Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
