Lihat juga: susu soya; isoflavon soya; lesitin soya; bebola daging soya; minyak kacang soya; seitan; soya dalam perubatan herba
Nama curang: Soya
Nama saintifik: Glycine maks
Keluarga: Fabaceae atau kekacang
Soya adalah tumbuhan herba tahunan yang tingginya dapat mencapai 80-100 cm. Ia mempunyai postur tegak, kurang lebih lebat, ditutup dengan rambut yang berbulu, oleh itu nama asalnya adalah soya. Ia mempunyai daun majmuk trifoliat, bunga kecil, papillary, putih hingga merah hingga ungu bergantung pada ragamnya; buahnya adalah buah berwarna ungu yang mengandungi dari 1 hingga 5 biji warna terang atau kekuningan gelap bergantung pada ragamnya.
Bahagian yang digunakan adalah biji, yang mengandung banyak protein, lipid tak jenuh ganda dan glikosida yang meliputi isoflavon dan saponin.
Tanaman yang berasal dari Timur Jauh (Manchuria), ditanam selama 5000 tahun di China, kedelai tiba di Barat antara 800 dan 900. Ia menjadi produk utama dalam pertanian AS semasa Perang Dunia Kedua.
Tumbuh secara besar-besaran di China, Jepun dan Indochina hari ini juga di Amerika Selatan dan Amerika Syarikat di mana varietas yang paling produktif telah dimanipulasi secara genetik untuk mendapatkan produk yang sangat baik secara kualitatif dan kuantitatif (GMO). Budaya kedelai juga menyebar ke beberapa negara Eropah seperti Itali, di mana menurut undang-undang tidak ada tanaman kedelai yang diubahsuai secara genetik.
NILAI NUTRISI:
Soya adalah kekacang seperti kacang, buncis atau lentil, dan seperti semua kekacang, ia kaya akan vitamin B, zat besi dan kalium. Tidak seperti kekacang lain, soya lebih mudah dicerna dan kaya dengan protein dan lipid (tak jenuh tunggal, tak jenuh ganda dan fosfolipid seperti lesitin). Protein soya mempunyai profil asid amino yang layak dengan nilai biologi kurang dari 75, dan nisbah kecekapan protein 2.1.
Minat terhadap khasiat kedelai bermula apabila beberapa kajian epidemiologi yang dilakukan pada populasi Asia menunjukkan kejadian yang lebih rendah dari beberapa barah seperti barah payudara (lihat: Diet dan barah), barah usus dan prostat. Lebih-lebih lagi bahawa wanita oriental mengalami menopaus yang lebih tenang berbanding wanita barat dan risiko osteoporosis dan penyakit kardiovaskular dikurangkan.Oleh itu, dihipotesiskan bahawa terdapat hubungan antara penggunaan soya dan penurunan kejadian gangguan dan patologi ini. Untuk mengesahkan hipotesis ini, banyak kajian dilakukan yang masih dilakukan dengan desakan untuk menemui sifat baru dan menilai kesan positifnya terhadap kesihatan.
Kesan soya yang diduga bermanfaat berkaitan dengan kehadiran fitoestrogen (bahan semula jadi yang terdapat dalam tumbuhan dengan tindakan seperti estrogen) dan isoflavon (bahan yang sangat berkesan dalam memerangi gangguan menopaus). Untuk diserap, isoflavon mesti ditukar menjadi aglycones (daidzein dan genistein) oleh flora bakteria usus. Setelah diserap, bahan ini diproses oleh hati yang memetabolismekannya, menghasilkan derivatif dengan aktiviti estrogenik.
Dalam phytotherapy ciri-ciri ini dieksploitasi untuk mengurangkan sindrom climacteric (set penyakit fizikal yang berkaitan dengan menopaus seperti kilat panas, insomnia, berdebar-debar, osteoporosis dan kekeringan vagina). Bahan-bahan ini juga terbukti berkesan untuk menenangkan gangguan emosi dengan mengurangkan kegelisahan, kerengsaan, kemurungan dan ketidakstabilan mood. Soya juga melindungi tubuh wanita dari penyakit kardiovaskular dengan menurunkan tekanan darah dan kolesterol, meningkatkan keanjalan arteri dan melawan radikal bebas. Malangnya, semua kesan menguntungkan ini masih menunggu pengesahan, dan banyak penyelidik memberi amaran mengenai semangat soya yang berlebihan; sebenarnya, pada dos tinggi, produk makanan dan makanan tambahan yang diperoleh bukan sahaja terbukti tidak berkesan, malah membahayakan kesihatan. Kita boleh membicarakan soya baik atau buruk, selalu bergantung pada literatur yang dikaji, terdiri dari banyak kajian yang baik tetapi juga banyak yang jelas menentang penggunaannya untuk tujuan penawar / pencegahan.
Dalam bidang pemakanan dari kacang soya, sangat kaya dengan protein dan lemak tak jenuh, banyak produk diperoleh seperti: susu, tahu, miso, minyak, tepung dan serpihan, lesitin kedelai, roti kedelai, daging kedelai, tamari dan shoyu.
Lesitin kedelai adalah bahan semula jadi yang pertama kali diasingkan dari kuning telur pada tahun 1850 oleh Maurice Gobley. Lecithin mempunyai komposisi kimia yang sangat kompleks dan sifat pengemulsi memungkinkannya membentuk penggantungan kolesterol darah dengan mengurangkan risiko aterosklerosis, serangan jantung dan strok.
Lecithin juga digunakan dalam industri makanan sebagai pengemulsi dan penambah rasa (ais krim, biskut, gula-gula, dan lain-lain) dan di bidang industri sebagai bahan untuk pengeluaran cat dan diesel ekologi. Protein kedelai juga ditambahkan dalam beberapa daging yang disembuhkan untuk meningkatkan kandungan protein, kualiti organoleptik dan memperpanjang masa penyimpanan. Dalam makanan yang dipanggang, penambahan tepung kedelai meningkatkan nilai pemakanan dengan meningkatkan kandungan serat dan protein.
Penggunaan khas lesitin soya terdapat dalam produk petroleum dan industri farmaseutikal, untuk pengeluaran kepakaran untuk rawatan penyakit hati, jantung, sistem saraf, metabolisme, lipid dan dalam banyak kes lain. Lecithins sebenarnya merupakan sumber fosforus organik dan kolin.
Dalam bidang kosmetik, pelbagai bahan yang terdapat dalam soya digunakan. Asid lemak tak jenuh ganda, selain berkesan dalam menurunkan kolesterol, malah meningkatkan trofisme dan keanjalan kulit. Minyak kedelai digunakan untuk membuat sabun dan produk kosmetik dalam hubungannya dengan minyak alpukat.
Teruskan membaca "artikel"Soya dan turunannya: protein, susu, tahu dan tauge"atau rujuk senarai Resipi Video berdasarkan soya kuning dan tepung soya: Soy Soy - Pastey soya buatan sendiri - Puding Soya - Bakso Soya - Roti Kedelai Buatan Sendiri - Es Krim Coklat Soya - Hamburger kacang soya dan nasi
Makanan Lain - Kekacang Kacang Kacang Buncis dan Tepung Buncis Kacang Cicerchie Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Kacang Falafel Chickpea Tepung Kacang Tepung Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Lupin Kacang Kacang Kedelai Tempeh Tauhu Yogurt ARTIKEL Soyen Sereal Makanan lain Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas --- - Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Resepi Cahaya Resepi Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resepi Paskah Resipi Paskah Resipi untuk Celiacs Resipi Diabetis Resipi Cuti Resepi San Valentino Resepi Vegetarian p roteiche Resepi Serantau Vegan
