ARTICHOKES - SAYUR-SAYURAN

Generaliti

Artichoke adalah tumbuhan herba khas dari lembangan Mediterranean (di Itali, mereka terutama terletak di Pusat-Selatan); tergolong dalam keluarga Asteraceae, Cichorioidae subfamily, Genus Cynara dan Spesies kadunculus; subspesies yang paling meluas adalah scolymus. Akhirnya, tatanama trinomial artichoke biasa sesuai dengan Cynara cardunculus scolymus.
Artichoke adalah sayur-sayuran yang perbungaannya banyak dimakan (kepala bunga belum matang, kemudian dituai sebelum bunga mereka mekar) dan batang masing-masing.

Bahagian yang boleh dimakan diperoleh dari pemandangan bunga panjang (perbungaan + batang, lihat gambar) yang dihasilkan oleh tumbuhan pada musim luruh atau musim bunga (sekali lagi sesuai dengan berbagai artikoke yang dimaksudkan).

Artichokes HARUS dipilih selagi mereka mengekalkan semua ciri organoleptik dan rasa: le patah tulang (yang merupakan sejenis kelopak luar, disebut "daun" dengan tidak betul) TIDAK PERNAH menjadi keras dan i bunga dalaman mesti TIDAK PERNAH berkembang sepenuhnya.

Penerangan

Dari sudut pandang struktur, artichoke dicirikan oleh bahagian bunga basal (jantung) yang membesar, berdaging dan lezat, dilindungi dengan bracts dalam bentuk sisik yang, bergantung pada ragamnya, berakhir atau tidak dengan sengatan (duri) . Bracts ini, yang dari dalam ke luar menjadi lebih berserat dan kurang dimakan (sehingga dibuang sebelum atau selepas memasak) mengelilingi "janggut" (pappus) yang tidak boleh dimakan.

Oleh itu, bahagian artichoke yang dimakan diberikan oleh bahagian bawah bracts incucucral dan oleh wadah. Dalam beberapa persiapan, batang dibuat boleh dimakan setelah kulit luar yang lebih keras dan lebih ketat dikeluarkan.

Daun, hingga 80cm, berwarna hijau atau keunguan dengan pantulan kelabu dan dikelompokkan dalam "tandan" kecil; mereka juga berakhir dengan duri.Daun bergigi besar yang menghiasi caule (batang) mewakili bahagian artichoke yang berkesan dari sudut perubatan / pejabat.

Semua artichoke yang ditanam hari ini adalah hasil pembezaan "spesies tunggal," Cynara cardunculus atau karduccio, yang mana mereka makan: sisik, kelopak dan bahagian lembut batang.

Latar belakang

Artichoke adalah sayur-sayuran yang terkenal sejak zaman kuno. Penemuan pertama menunjukkan bahawa tamadun Mesir adalah antara yang pertama yang menghargai rasa dan sifat perubatan mereka, yang memberi mereka nama Kynara. Orang Arab memanggil mereka kharshaf dan sudah pada abad ke-4 SM mereka menguasai penanamannya. Ahli botani Yunani Theophrastus dia mengelompokkannya di Komposit pada abad ke-4 SM dan juga Lucio Columella, dalam "karya" De Rustica ", menunjukkan penanaman bunga. Pliny the Elder, menulis" Naturalis Historia ", menyebutnya dengan nama kardus . Tanaman Itali pertama, dari abad kelima belas Masihi, dapat ditelusuri kembali ke wilayah Neapolitan terima kasih kepada saudagar Filippo Strozzi yang membiarkannya menyebar di Tuscany dan kemudian di tempat lain. Perkataan Latin adalah karya Linnaeus yang menganggap warna abu daun dengan baik untuk pilihan Genus dan duri yang sama untuk Spesies: Cynara scolymus.