Generaliti
PERHATIAN! Artikel berikut berkaitan dengan parsnips sebagai sayur atau sayur, tetapi tidak berkaitan dengan ikan rawan dengan nama yang sama, juga dikenali sebagai ikan pari.
Parsnip (atau lobak putih, dalam bahasa Inggeris parsnip) adalah sayur-sayuran kepunyaan keluarga Apiaceae, yang dikenal pasti dengan tatanama binomial Parsnip sativa.
Parsnip adalah tanaman dwitahunan yang biasanya ditanam dengan pengeluaran tahunan. Akar umbi panjangnya mempunyai kulit dan pulpa berwarna krim; ia boleh ditinggalkan di tanah walaupun sudah matang sepenuhnya, sehingga menjadi lebih manis berikutan musim sejuk. Pada musim penanaman pertama, bunga lawang menunjukkan roset daun pinat hijau. Jika ditinggalkan dalam benih, pada musim penanaman kedua akan menghasilkan batang berbunga yang diliputi oleh payung bunga kuning kecil. Pada ketika itu, tangkai bunga lawang menjadi berkayu dan umbi hampir tidak boleh dimakan. Biji berwarna coklat muda dan rata.
Parsnip berasal dari benua Eurasia, di mana "ia telah digunakan sebagai sayur sejak zaman kuno; tanaman pertama adalah Rom, walaupun rujukan bibliografi tidak cukup jelas mengenai perbezaan antara parsnip dan wortel. Parsnip digunakan sebagai pemanis bahkan sebelum "kedatangan gula tebu di Eropah dan diperkenalkan di Amerika Syarikat hanya pada abad kesembilan belas Masihi.
Parsnip biasanya dimakan dimasak, tetapi juga dimakan mentah.
Ia kaya dengan vitamin dan mineral, terutama kalium, juga mengandungi antioksidan dan serat makanan.
Tumbuhan ini mesti ditanam di dalam tanah yang bebas batu, ia secara negatif menderita serangan "lalat wortel" dan serangga parasit lain, dan juga terdedah kepada jangkitan virus dan penyakit kulat, yang paling serius adalah sejenis gangren Dengan terkena cahaya matahari, sentuhan tangkai dan daun parsnip pada kulit manusia boleh menyebabkan reaksi ruam (phytophotodermatitis).
Ciri-ciri Pemakanan
Parsnip mengandungi 74kcal / 100g dan, walaupun dianggap sebagai makanan rendah kalori rata-rata, ini adalah salah satu sayur yang paling bertenaga; dari segi ini, ia setanding dengan kentang.
Sebilangan besar kultivar parsnip menghasilkan akar ubi dengan kira-kira: 80% air, 8% jumlah karbohidrat, 5% gula sederhana, 1% protein, 0.2% lemak dan 5% serat makanan.
Parsnips kaya dengan mineral, terutamanya kalium (350mg / 100g).
Nilai pemakanan
Di akarnya terdapat banyak vitamin larut dalam air, walaupun sebahagian besar asid askorbik (vitamin C) hilang dalam memasak. Oleh kerana sebahagian besar vitamin dan mineral dijumpai berhampiran kulit, kehilangan lapisan ini akan ditinggalkan nilai pemakanan; untuk alasan ini, disarankan untuk memasak akar utuh dan dengan kulitnya.
Semasa musim sejuk, sebahagian daripada pati yang terkandung di dalam parsnip diubah menjadi gula sederhana dan berkat reaksi ini meningkatkan rasa manis makanan.
Pengambilan parsnips dapat memberikan manfaat yang berpotensi untuk kesihatan manusia. Mengandungi pelbagai antioksidan seperti: falcarinol, falcarindiolo, panaxydiol Dan metil-falcarindiol, parsnip dianggap produk dengan ciri-ciri anti-karsinogenik, anti-radang dan anti-kulat.
Serat makanan parsnips larut dan tidak larut, dan sebahagian besarnya merangkumi selulosa, hemiselulosa dan lignin. Kandungan serat parsnips yang tinggi dapat membantu mencegah sembelit dan mengurangkan kadar kolesterol darah.
Parsnip sesuai untuk kebanyakan diet, dengan berhati-hati untuk mengurangkan bahagian pada pesakit diabetes (jenis 2 mellitus), pada hipertrigliseridemik dan orang gemuk.
Sebaliknya, kandungan kalium yang melimpah, merupakan ciri yang diinginkan dalam diet ahli sukan dan orang yang hipertensi (penyakit yang biasanya bertambah baik dengan jumlah mineral ini yang tinggi).
Parsnips dan Risiko
Walaupun akar parsnip dapat dimakan, menangani tunas dan daun tanaman memerlukan perawatan yang sangat baik, kerana getah yang mengalir melalui mereka beracun bagi manusia.
Seperti ahli keluarga Apiaceae yang lain, parsnip mengandungi furanocoumarin, bahan kimia fotosensitif yang, apabila terkena kulit, mencetuskan keadaan yang dikenali sebagai phytophotodermatitis. Ini adalah bentuk luka bakar kimia dan bukan reaksi alergi, secara visual sangat serupa dengan ruam yang disebabkan oleh racun ivy (Radicans toksikodendron).
Gejala phytophotodermatitis parsnip termasuk kemerahan, terbakar, dan lecet. Kawasan yang terjejas boleh berubah warna hingga dua tahun.
Walaupun terdapat beberapa kes ruam kulit pada tukang kebun yang telah memanipulasi daun ubi, ini adalah beberapa kejadian berbanding dengan jumlah subjek yang bersentuhan dengan sayur ini. Kemungkinan reaksi buruk meningkat pada hari-hari cerah, ketika membersihkan lebihan daun atau menggosok tanaman lama dalam biji; gejala kebanyakannya ringan atau sederhana.
Sifat toksik dari ekstrak parsnip tahan panas dan kekal selama beberapa bulan selepas penyimpanan. Gejala juga boleh mempengaruhi ternakan atau unggas di bahagian badannya yang terkena daun.
Di beberapa sayur-sayuran keluarga Apiaceae, seperti parsnips, kehadiran poliasetilena, sebatian dengan sifat sitotoksik.
Kegunaan Kulinari
Parsnip kelihatan seperti lobak merah dan boleh digunakan dengan cara yang hampir sama dalam memasak; namun, rasanya terasa lebih manis, terutama dalam bentuk masak (paling banyak digunakan).
Parsnips boleh dibakar, direbus, dikukus, dimurnikan, dipanggang di atas api atau digoreng. Ini juga dapat digunakan dalam rebusan, sup dan kaserol, yang memberikan rasa yang sangat kaya.
Dalam beberapa kes, periuk ditambahkan pada sediaan tetapi, pada akhir memasak, bahagian padat dikeluarkan, meninggalkan rasa yang lebih halus; pati yang dibebaskan juga mempunyai fungsi menebal cecair memasak.
Di beberapa tempat Anglo-Saxon, parsnip panggang sering kali menjadi ramuan panggang Ahad dan dianggap hampir mustahak untuk makan malam Krismas.
Parsnip juga boleh dihiris nipis dan digoreng, untuk membuat semacam "kerepek". Ini juga digunakan untuk membuat minuman beralkohol yang rasanya serupa dengan "Wain Madeira".
Pada zaman Rom, parsnips dipercayai mempunyai sifat afrodisiak.
Hari ini, akar ubi ini tidak mewakili ramuan khas masakan Itali dan digunakan terutama untuk memberi makan babi, khususnya (mereka mengatakan) mereka yang diternak untuk menghasilkan ham Parma yang terkenal.
Dalam perubatan tradisional Cina, parsnip asli digunakan sebagai ubat herba perubatan.
Makanan Lain - Sayuran Bawang Putih Agretti Asparagus Basil Beet Borage Broccoli Capers Artichokes Carrots Catalonia Brussels sprouts Kembang kol Kubis dan Savoy kubis Kubis merah Mentimun Chicory Lobak bawang merah Bawang Periuk Air Selada Edamame Chives Chanterelles Flour Cassava Flowers Labu Buah-buahan Buah-buahan dan Buah-buahan Floral Labu-labu Biji labu Pengukuhan Salad Selada Aubergines Sayuran Jelatang Pak-Choi Parsnip Potato American Potato Peppers Pinzimonio Tomato Leeks Parsley Radicchio Turnips Red Turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celery Celivesc Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi or Jerusalem artichoke laksatif SAFron Labu-labu Zat makanan Lemak Nutrisi Lemak Zat makanan Bijirin Daging dan turunannya Pemanis Manisan Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
