E260 - ACID AKTIF
Asid asetik, atau dikenali sebagai asetat, adalah sebatian kimia organik. Dalam industri makanan, bahan ini digunakan sebagai bahan tambahan makanan, pengawet, pengasidan, terhadap tindakan kulat dan bakteria; pada label ditunjukkan dengan kod E260 .
Sebatian ini diketahui memberikan cuka rasa dan bau yang masam dan pedas.
Cuka adalah sebatian yang sangat kuno: budaya apa pun yang telah melakukan penapaian bir atau wain pastinya telah menemui asid asetik sebagai hasil daripada memaparkan minuman ini ke udara terbuka.
Asid asetik tulen (iaitu tanpa air), pada suhu bilik, muncul sebagai cecair tidak berwarna yang berubah, setelah beku (iaitu di bawah 16.7 ° C), menjadi pepejal kristal.
Asid asetik dapat diperoleh melalui proses sintetik atau semula jadi. Produk yang terdapat di pasaran, sebenarnya, diperolehi melalui penapaian bakteria (terima kasih kepada Acetobacter dan Clostridium acetobutylicumgula, molase atau alkohol, atau dari sintesis kimia asetaldehid.
Asid asetik, selain digunakan sebagai bahan tambahan makanan, juga dapat digunakan:
- dalam industri makanan untuk meningkatkan kelarutan minyak dan resin;
- dalam pengeluaran roti, atau dalam panaria penapaian untuk menghalangi, berkat tindakan pengasamannya, pengembangan mikroorganisma yang tidak diingini;
- dalam pengeluaran polyethylene terephthalate (PET), yang digunakan untuk pengeluaran botol plastik;
- dalam pengembangan gulungan fotografi yang menggunakannya di tangki pengembangan;
- untuk memelihara rumput kering dengan mengehadkan pertumbuhan kulat dan bakteria;
- dalam rawatan sengatan ubur-ubur;
- dalam pengeluaran gam kayu dan banyak gentian dan kain sintetik;
- sebagai antiseptik;
- digunakan diencerkan, ia digunakan sebagai penghilang noda untuk menghilangkan limescale.
Garam utamanya adalah:
- E261 POTASSIUM DIACETATE atau POTASSIUM ACETATE
- E262 SODIUM DIACETATE atau SODIUM ACETATE
- E263 CALCIUM ACETATE atau CALCIUM ACETATE
DOS ADI: /
