dan kandungan nutrien makanan, semasa proses pengeluaran, pengedaran dan penyediaan makanan yang sama.
Antioksidan sekunder, sebaliknya, adalah sebatian yang mampu mengurangkan antioksidan primer setelah mereka bertindak balas dengan radikal bebas, memulihkannya dan memastikan bahawa mereka terus menjalankan fungsinya (contoh diberikan oleh vitamin C terhadap E).Enzimatik (endogen) dan bukan enzimatik (eksogen).
Antioksidan enzimatik adalah sebatian yang dihasilkan oleh badan untuk mempertahankan diri dari serangan radikal bebas; ini termasuk katalase, glutathione peroxidase dan superoxide dismutase (SOD).
Antioksidan bukan enzim, sebaliknya, adalah sebatian yang diperkenalkan ke dalam badan melalui makanan; ini termasuk vitamin A, C, E, polifenol (dibahagikan kepada asid fenolik dan flavonoid), karotenoid, dll.
E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 E319 E320
E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388
Tags.:
diet-untuk-penurunan berat badan antinutrien kesihatan kulit
Peranan Antioksidan
Antioksidan mempunyai fungsi mencegah atau mengganggu proses oksidatif, memperpanjang jangka hayat (tarikh luput) makanan dan seterusnya bertindak sebagai pengawet.
dan mengubahnya menjadi sebatian yang lebih stabil (contohnya diberikan oleh vitamin E).Antioksidan sekunder, sebaliknya, adalah sebatian yang mampu mengurangkan antioksidan primer setelah mereka bertindak balas dengan radikal bebas, memulihkannya dan memastikan bahawa mereka terus menjalankan fungsinya (contoh diberikan oleh vitamin C terhadap E).
Antioksidan enzimatik adalah sebatian yang dihasilkan oleh badan untuk mempertahankan diri dari serangan radikal bebas; ini termasuk katalase, glutathione peroxidase dan superoxide dismutase (SOD).
Antioksidan bukan enzim, sebaliknya, adalah sebatian yang diperkenalkan ke dalam badan melalui makanan; ini termasuk vitamin A, C, E, polifenol (dibahagikan kepada asid fenolik dan flavonoid), karotenoid, dll.
Antioksidan: Pengelasan berdasarkan asal
Adalah mungkin juga untuk membezakan antioksidan berdasarkan asalnya; oleh itu tiga kumpulan memperoleh:
- Antioksidan semula jadi.
Vitamin C dan E (masing-masing asid askorbik dan tokoferol) termasuk dalam kategori ini. Sekiranya boleh, kami cuba memilih jenis antioksidan ini, kerana selain dianggap selamat dalam makanan, mereka juga mempunyai kesan anti-karsinogenik dan menghalang reaksi oksidatif yang berlebihan, berbahaya bagi organisma. - Antioksidan yang serupa dengan semula jadi.
Antioksidan ini diperoleh dengan sintesis kimia dengan menyalin formula yang semula jadi. Mereka adalah sebatian yang lebih murah dari segi ekonomi. Contohnya ialah sintesis kimia asid askorbik. - Antioksidan sintetik.
Mereka adalah antioksidan yang tidak ada di alam semula jadi, dan yang paling banyak dipertandingkan dan dibincangkan, walaupun telah diluluskan di peringkat Eropah. Contoh p yang diberikan oleh BHA dan BHT.
Senarai Antioksidan yang dibenarkan dalam Makanan
E321
