Generaliti
Brokoli adalah bunga yang boleh dimakan dari tumbuhan herba Brassica oleracea L., Berbagai miring, milik keluarga Cpelumba rock. Mereka juga dikenali dengan nama kubis-brokoli, kerana mereka termasuk dalam kategori homonim, walaupun mereka jauh berbeza dengan kebanyakan bunga Brassica oleracea kerana penampilannya yang berwarna hijau atau keunguan, lebih kurang bercabang;
Brokoli berasal dari Asia Kecil tetapi, setelah diimport, ia ditanam di Yunani dan Itali sejak zaman kuno (terutama di selatan).
Brokoli mempunyai rasa yang halus tetapi tidak terlalu tersusun dan merupakan sayur yang sukar diterima oleh pengunjung yang lebih muda.
Banyakkan brokoli
Brokoli mudah ditanam, baik di ladang maupun di atas kepingan kecil, asalkan perhatian khusus diberikan kepada persenyawaan tanah; brokoli adalah pengeksploitasi bumi yang hebat dan, dengan demikian, memerlukan pelumasan tanah awal (pada musim luruh, dengan pupuk kandang yang sudah matang atau baja kering atau makanan tulang-tanduk-darah) dan lain-lain yang moden untuk penghasilan (dengan tepung batu atau jelatang yang ditaburkan).
Nilai pemakanan
Penyemaian berlaku pada hari-hari terakhir bulan April dan pada bulan Mei / Jun anak benih (jarak yang sesuai 50cm satu dari yang lain) mesti diletakkan di tempat tidur bunga yang sesuai juga berkaitan dengan saderi.Keuntungan brokoli adalah baik kerana, walaupun selepas pemotongan bunga, tanaman (dekat daun axil) terus menghasilkannya sepanjang musim panas (dari bulan Julai hingga Oktober, bergantung pada kualitinya) dan hingga musim sejuk (beberapa jenis tahan walaupun dengan suhu di bawah 0). Bunga brokoli mesti terlepas, atau dipotong lebih baik, dengan kira-kira 8-10cm batang (bahagian tanaman yang samar-samar mengingatkan asparagus mengikut rasa), betul-betul sebelum berkembang, "penalti" kompromi boleh dimakan. Brokoli yang baru dipetik sesuai untuk pembekuan, lebih baik didahului oleh pemutihan (juga disebut pemutihan, ia adalah pemutihan cepat yang tidak memasak makanan).
Brokoli yang berkualiti
Brokoli berkualiti mesti memenuhi kriteria visual tertentu: perbungaan, kekompakan, warna terang (hijau dan tidak kuning), daun hijau dan keruh (tidak kuning dan layu) dan batang utuh (lembut dan tidak berkayu). Sekiranya brokoli memenuhi ciri-ciri ini, selain menjadi sayur yang sangat baik untuk dimasak, mereka juga mentah yang sangat baik; sediaan lain adalah: rebus, panggang au gratin, baldu, tumis, sebagai sos yang disertakan, di minestrone dll.
Ciri pemakanan
Brokoli adalah sayur-sayuran yang tergolong dalam kumpulan makanan VI dan VII, kerana mengandungi banyak vitamin C (asid askorbik) dan β-karotena (retinol eq. - pro-vitamin A); berdasarkan ciri-ciri ini - serta kandungan relatif dalam bahan fenolik (polifenol), dari sulforaphane (bahan yang bermanfaat secara umum, anti-penuaan dan sangat antioksidan) dan klorofil (antioksidan) - brokoli (lebih baik jika dimakan mentah) adalah makanan yang mempunyai ciri-ciri anti-tumor.
Dari sudut garam, brokoli membawa sejumlah besar magnesium, fosforus dan zat besi; walaupun yang terakhir dalam bentuk yang kurang tersedia secara bio.
Brokoli juga merupakan sumber serat makanan yang sangat baik, sangat berguna untuk meningkatkan rasa kenyang, untuk pencegahan dan pengurangan simptomologi sembelit, untuk modulasi penyerapan glukosa, sebagai prebiotik dan untuk pengurangan penyerapan kolesterol.
Serat brokoli sangat berkesan jika dimasak dan dikisar dalam pembungkusan sup seperti baldu; dengan cara ini adalah mungkin untuk memecah sebagian dan mencairkan serat likat, meningkatkan kesan bermanfaatnya di dalam saluran pencernaan.
Dari sudut pandangan tenaga, brokoli tidak terlalu bertenaga dan termasuk dalam purata sayur-sayuran, dengan ketumpatan kalori antara 20 dan 30kkal / 100g; protein mempunyai nilai biologi yang rendah dan secara kualitatif memainkan peranan marginal, lemak secara kuantitatif jarang (walaupun jika tidak jenuh) dan karbohidrat adalah jenis monosakarida (fruktosa).
Sayangnya, brokoli juga kaya dengan purin, ciri yang BANYAK MENGECUALIKAN dari diet untuk hiperurisemia atau gout.
Tidak ada kekurangan kontroversi mengenai pencemaran brokoli oleh nitrat (bahan yang boleh ditukar menjadi metabolit toksik: nitrit dan nitrosamin), walaupun jujur, bukan sayur-sayuran yang mengandungi lebih banyak; mereka lebih kaya: selada, kohlrabi, selada capuchin, cress, chard, lobak, lobak, rhubarb, bit, bayam, sayur lobak, endive, adas, kangkung, saderi, kubis putih, kubis savoy dan courgette.
Brokoli Velvety
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
