Generaliti
The selasih (dari Latin Basilicum atau dari Yunani Basilikon = tanaman kerajaan atau tanaman raja), atau lebih tepatnya "Basilicum Ocimum, adalah tumbuhan aromatik milik keluarga Lamiaceae, minyak pati khasnya adalah estragolo dan eugenol.
Basil berasal dari Asia Selatan (India dan Iran) tetapi pada masa ini penggunaannya dalam masakan juga meluas di banyak negara oriental lain seperti: Taiwan, Thailand, Vietnam, Kemboja dan Laos. Secara keseluruhan, istilah "basil" merangkumi banyak jenis botani, baik untuk penampilan dan ciri organoleptik-gustatory, dikelompokkan ke dalam jenis: Selasih geno, Kemangi Mexico Dan Selasih Thailand; daun selasih Genoa (biasanya dimakan di Itali dan Perancis selatan sejak 350 SM) besar dan hijau, dan dicirikan oleh aroma / rasa yang sangat kuat.
Pemuliharaan selasih
Basil adalah tanaman aromatik untuk dimakan segar dan yang, untuk mengekalkan ciri-cirinya, tidak boleh dimasak atau disimpan untuk dehidrasi atau di dalam peti sejuk (maksimum 2 hari); sebaliknya, setelah beku, kemangi dapat disimpan secara keseluruhan. walaupun untuk jangka masa panjang.
Pasangan selasih di dapur
Basil boleh digabungkan dengan makanan Mediterranean seperti: tomato, keju lembut / segar campuran, minyak zaitun extra virgin, bawang putih, daging putih dan beberapa produk perikanan. Selalunya dikaitkan dengan ramuan aromatik lain seperti thyme, rosemary, sage, pasli , pudina atau rempah-rempah seperti kunyit, ketumbar, kari, cengkih, kayu putih, cili, paprika dan beri lada (semua, lebih rendah lagi dari yang hitam).
Sos pesto
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Resipi Lain dengan Basil
Selasih dalam perubatan herba
Sejak zaman kuno, kemangi telah digunakan untuk penyediaan infus pencernaan, antispasmodik (perut dan usus), diuretik, antibiotik, anti-radang dan penyembur. Minyak kemangi digunakan untuk memerangi rematik, sementara obat kumur relatif berguna dalam keradangan pada rongga mulut.
Komposisi kimia
Basil adalah tumbuhan herba yang kaya dengan minyak pati; antara yang paling kerap hadir ialah: eugenol, eucalyptol, linalool, epi-α-cadylol, α-bergamotene, γ-cadinene, germacrene D, camphor; hampir semua tidak berbahaya atau bahkan terapeutik, sementara yang lain telah dikenal pasti berpotensi karsinogenik: ini adalah kasus methileugenol dan estragolo, walaupun gabungan makanan tersebut harus membatalkan kesan negatifnya. Juga ingin tahu bahawa ekstrak kemangi mempunyai sifat toksik bagi nyamuk.
Jenis selasih yang paling biasa, dari mana minyak pati diekstrak (di: Perancis, Itali, Jerman, Sepanyol dan Algeria), adalah: Selasih album, kemangi Benth, kemangi Purpurescen Benth, kemangi Thyrsiflorum Benth, kemangi Crispum Camus. Keuntungan dari proses pengekstrakan ini adalah sekitar 0.02-0.07%, dari mana cecair kuning dan telus diperoleh, dengan "aroma yang kuat dan samar-samar"estragon.
Selasih suci
Terdapat juga jenis basil terapeutik yang disebut kemangi suci (Ocimum sacum L.); tumbuhan ini, yang dihormati dan digunakan dalam ritual keagamaan Hindu (India, lihat Perubatan Ayurveda), juga menjadi subjek beberapa kajian farmakologi. Bahan aktif basil suci (minyak pati, flavonoid dan asid ursolik) yang membentuk ubat ini, telah menunjukkan kesan hipoglikemik pada tikus diabetes yang secara farmakologi disebabkan oleh alloxan Dan streptozotocin; mekanisme tindakan relatif belum sepenuhnya jelas. Oleh itu, kemungkinan bahawa "komponen ubat basil suci berinteraksi dengan sel-sel β pankreas, merangsang pengeluaran insulin mereka dan / atau bahawa mereka mempengaruhi beberapa enzim khas metabolisme glukosa" . Selanjutnya, ubat kemangi suci juga menunjukkan kekuatan menurunkan kolesterol.
Kajian rujukan [Yeh et al. Diabetes Care 26: 1277-1294] secara rawak, dijalankan pada 40 subjek dengan diabetes jenis 2 yang kepadanya:
- selepas rawatan selama 4 minggu dengan 2.5g serbuk kemangi suci kering sehari penurunan kadar glukosa serum (pasca prandial dan puasa) didapati sekiranya tiada kesan sampingan
- selepas rawatan selama 8 bulan dengan 2.5g serbuk kemangi suci kering sehari, penurunan kadar kolesterol serum didapati sekiranya tiada kesan sampingan.
Bibliografi:
- Phytotherapy: penggunaan ubat herba secara rasional- F. Capasso, G.Grandolini, A. A. Izzo - hlm. 477-478.
- Kamus baru komoditi dan kimia gunaan. Jilid 2 - G. V. Villavecchia - Hoepli - pag. 586-587.
