Chicory catalonia - asparagus chicory

Apa itu Chicory?

Chicory Catalonian atau asparagus chicory adalah sayur-sayuran kepunyaan keluarga Asteraceae dan ke Genre Cichorium; tatanama binomialnya adalah Cichorium intybus L ..

Catalonia chicory atau asparagus chicory berwarna hijau, dengan kepala ribbed (dari ketinggian berubah-ubah), dan dicirikan oleh rasa pahit pada dasarnya (bergantung pada varieti). Dalam gastronomi, jenis sayur ini pada dasarnya dibezakan oleh bentuk daun dan struktur kepala; chicory Catalonia dengan daun halus dan sempit disebut "pugliese" atau "brindisina", chicory asparagus dengan daun bergerigi disebut "abruzzese", yang mempunyai daun lebar dan dalaman adalah "di Chioggia" sementara kepala Catalonia yang padat dengan pucuk putih dan renyah untuk dipetik pada musim sejuk (dan dimakan mentah) memperoleh nama "Galatina" (atau chicory, lebih menyerupai asparagus daripada varieti lain). Penuaian chicory catalonia atau asparagus chicory berlaku pada musim luruh-musim sejuk.

Petunjuk gastronomi

Seperti yang dijangkakan, pelbagai jenis chicory Catalonian atau chicory asparagus dapat digunakan untuk persiapan masakan yang sangat berbeza. Di antara Galatina, chicory lembut dimakan mentah, sementara jenis lain (misalnya chicory "di Chioggia" atau "brindisina") mesti direbus. Untuk memasak chicory Catalonian dengan betul, ikuti beberapa langkah mudah:

Rebus banyak air dalam kuali (dengan atau tanpa garam dan dengan atau tanpa setengah lemon, bergantung pada citarasa anda)
Potong dan lepaskan bahagian bawah kepala (setebal sekitar 4 cm)
Bahagikan tulang rusuk
Basuh sehingga bersih
Dari masing-masing, pisahkan bahagian yang paling bercabang dari bahagian daun
Potong (biarkan mereka terpisah) dua bahagian tulang rusuk menjadi kepingan kira-kira 5-10cm
Kosongkan bahagian tulang rusuk untuk masa yang diperlukan untuk melembutkannya dan, lebih cepat, daunnya
Tiriskan dalam colander
Hidangkan biasa atau tumis dengan sedikit bawang putih, garam (jika perlu) dan lada.

Ciri pemakanan

Pertama sekali harus dinyatakan bahawa, walaupun ringan, chatal chatalory atau asparagus chicory mempunyai beberapa ciri fitoterapeutik; ia adalah julap, mungkin kerana kepekatan yang baik dalam serat makanan (walaupun tidak disebutkan dalam jadual), ia berkesan mengatur indeks glisemik makanan dan mengurangkan penyerapan kolesterol (sekali lagi kerana tidak dapat dicerna - berserat likat komponen), merangsang rembesan pencernaan dan mendorong tindak balas diuretik diskrit.
Bekalan tenaga chicory catalonia atau asparagus chicory pasti terkandung, kerana ia menyediakan jumlah air yang sangat tinggi TETAPI beberapa nutrien bertenaga. Sebaliknya, chicory Catalonian atau asparagus chicory terkenal dengan nilai pemakanan yang baik dari segi garam mineral, vitamin dan antioksidan secara umum. Chicory Catalonian atau chicory asparagus adalah sayur yang kaya dengan kalium TETAPI yang paling penting dalam kalsium (penting dalam pertumbuhan fasa dan dalam pencegahan osteoporosis), sementara yang berkaitan dengan vitamin, kami menghargai nilai karotenoid antioksidan yang baik (pro-vit. A). Kerana ciri-ciri ini, chicory Catalonian sesuai dengan semua diet, menyumbang untuk memenuhi keperluan antioksidan, serat dan banyak vitamin dan mineral.

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Komposisi Pemakanan Chicory Medan dan Chicory Cutting - Nilai Rujukan Jadual Komposisi Makanan INRAN

Komposisi kimia dan nilai tenaga makanan setiap 100g bahagian yang boleh dimakan Chicory ladang, mentah Chicory ladang, rebus Potong chicory, ditanam Bahagian yang boleh dimakan 80,0% 100,0% 89,0% Air terjun 93.4g 93.4g 95.0g Protein 1.2g 1.4g 1.2g Lipid TOT 0.2g 0.2g 0.1g B.C. lemak tepu - g - g - g B.C.lemak tak jenuh tunggal - g - g - g B.C. lemak tak jenuh ganda - g - g - g Kolesterol 0.0mg - g 0.0mg TOT Karbohidrat 0.7 g 0.7 g 1.7 g Kanji / Glikogen 0.0g 0.0g 0.0g Gula larut 0.7 g 0.7 g 1.7 g Serat 3.6g 3.6g - g Kuasa 10.0kkal 10.0g 12.0kkal Natrium - mg - mg 7.0mg Potasium - mg - mg 180.0mg Besi 0.7mg - mg 1.5mg Bola Sepak 74.0mg - mg 150.0mg Fosforus 31.0mg - mg 26.0mg Tiamin 0.03mg - mg 0.03mg Riboflavin 0.19mg - mg 0.08mg Niacin 0.3mg - mg 0.3mg Vitamin A 219.0µg 300.0µg 267.0µg Vitamin C 17.0mg 8.0mg 8.0mg Vitamin E - mg - mg - mg

Bibliografi:

Buah-buahan dan sayur-sayuran di Itali - L. Cabrini, F. Malerba - Kelab Pelancongan Itali - halaman 81
Jadual komposisi makanan - Institut Penyelidikan Kebangsaan untuk Makanan dan Pemakanan (INRAN).

Makanan Lain - Sayuran Bawang Putih Agretti Asparagus Basil Beet Borage Broccoli Capers Artichokes Carrots Catalonia Brussels sprouts Kembang kol Kubis dan Savoy kubis Kubis merah Mentimun Chicory Lobak bawang merah Bawang Periuk Air Selada Edamame Chives Chanterelles Flour Cassava Flowers Labu Buah-buahan Buah-buahan dan Buah-buahan Floral Labu-labu Biji labu Pengukuhan Salad Selada Aubergines Sayuran Jelatang Pak-Choi Parsnip Potato American Potato Peppers Pinzimonio Tomato Leeks Parsley Radicchio Turnips Red Turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celery Celivesc Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi or Jerusalem artichoke laksatif SAFron Labu-labu Zat makanan Lemak Nutrisi Lemak Zat makanan Bijirin Daging dan turunannya Pemanis Manisan Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan

Tags.: kesihatan hati kesihatan-esofagus pemanis