Huraian Botani, Sejarah, Jenis lada
Lada adalah buah dari Capsicum annuum, tumbuhan (atau lebih tepatnya, sekumpulan jenis botani) yang tergolong dalam keluarga Solanaceae.
PERHATIAN! Rempah yang berbeza boleh didapati dari lada; yang paling terkenal adalah paprika dan juga serbuk cili atau tanah. Walaupun mereka biasa digunakan sebagai sinonim, serbuk cili / tanah dan paprika adalah rempah yang diperoleh dari lada TETAPI sama sekali berbeza antara satu sama lain; serbuk cili sangat pedas dan potensinya bergantung pada pelbagai capsicum dikeringkan, yang ditumbuk sepenuhnya / digiling (dengan plasenta dan biji); sebaliknya, paprika diperoleh dengan "mengeringkan dan mengisar pulpa yang kekurangan plasenta dan bijinya; oleh itu paprika TIDAK benar-benar pedas (pembaca tidak boleh tertipu dengan pelbagai jenis paprika di pasaran; bahkan yang kuat paprika "" bahkan tidak menyerupai cili bubuk / tanah).
Lada diimport dari Amerika Selatan-Tengah (Brazil) ke Eropah oleh orang Sepanyol pada separuh pertama abad ke-16 M. Di Eropah, pada mulanya mereka dikenali sebagai "lada Brazil". Hari ini, lada banyak digunakan. dunia dan menjadi sebahagian daripada banyak tradisi masakan tempatan; juga di Itali, baik di utara dan di selatan, lada memainkan peranan penting kerana, berdasarkan heterogenitas botani mereka, mereka menyesuaikan diri dengan kaedah penyediaan dan pembungkusan yang juga sangat berbeza antara satu sama lain.
Lada boleh dikelaskan mengikut kepedasan (pedas dan manis) dan bentuk (ribbed, tanduk dan diratakan); yang paling biasa di wilayah negara kita adalah: dataran Carmagnola, dataran Asti, dataran Nocera, berbentuk hati Capriglio, Cornetto di Pontecorvo nipis dan juga "Unise Senise. Tetapi mereka bukan satu-satunya ...
Jenis lada yang paling banyak dimakan di Itali:
- Lada manis:
- Lada persegi: kuning atau merah dari Nocera, kuning atau merah dari Asti, merah atau kuning Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo atau lada tomato
- Lada tanduk: Corno di toro, Marconi panjang, Chiasso panjang, lembu Sepanyol, lada Senise IGP, verticus
- Lada memanjang: lada merah nipis panjang dan manis, rokok dari Bergamo, panjang dari Nocera
- Lada pedas:
- Lada tanduk: Cili nipis dan panjang dari Cajenna
- Lada persegi: dataran kerdil Asti, dataran kecil Veneto, kecil Florence, Pimento.
Banyakkan lada
Seperti yang dijangkakan, lada adalah buah yang ditanam hampir di seluruh dunia; di Itali pengeluaran mereka perlahan-lahan menurun, tetapi di rumah masih ada kemungkinan untuk berjaya menanam lada dan cili yang sangat baik. Mari kita mulakan dengan menyatakan bahawa lada dapat diperoleh setelah disemai, di benih terlindung (bulan Mac), atau dengan menguburkan akar tanaman pemula (disyorkan untuk pemula - bulan Mei); Ia bukan pengeluaran yang sukar, perlu memastikan bahawa lada tidak jatuh sakit (jamur atau virus) dan bahawa mereka tidak tetap diserang parasit (kutu busuk, kutu daun, siput, dll.). Penyiraman setiap hari dan berbeza mengikut suhu atmosfera. Penuaian dilakukan seawal minggu terakhir bulan Julai atau pertama bulan Ogos, ketika lada masih hijau (sesuai untuk disimpan di dalam balang); sebaliknya, untuk memakannya mentah atau dimasak tetapi masak perlu menunggu mereka memperoleh pigmen kuning atau merah yang biasa. Lada yang selesai dimasak pada tanaman ditakdirkan untuk penghasilan paprika atau cili kering.
Ciri pemakanan
Lada adalah buah yang tergolong dalam kumpulan makanan ke-7; mereka dicirikan oleh pengambilan tenaga yang sederhana terutamanya berasal dari kandungan fruktosa, sementara lipid dan protein hampir tidak ada. Lada adalah makanan yang, apabila dimakan mentah, mengandung vitamin C dalam jumlah yang paling banyak (asid askorbik); Selain itu, tidak boleh diabaikan juga: pengambilan air, serat makanan dan garam garam mineral (terutamanya kalium). Lada juga merupakan sumber beta-karoten dan karotenoid lain; secara amnya, semakin merah mereka, semakin banyak beta-karoten dan vitamin C yang dikandungnya (lada merah yang masak boleh mengandungi, dengan berat yang sama, hingga 4/5 kali lebih banyak vitamin C daripada "oren). Sangat penting, seperti yang berlaku sedikit "untuk semua sayur-sayuran, persekitaran di mana mereka ditanam; keadaan yang ideal untuk memaksimumkan kandungan beta-karoten sepertinya suhu di mana suhu tetap berterusan sekitar 20 ° C. Sama seperti karotenoid lain yang terkenal dengan kuat sifat antioksidan, likopena, bahkan beta-karoten lebih baik diserap dalam konteks hidangan yang kaya dengan lipid; menambah satu sudu minyak semasa memasak oleh itu dapat meningkatkan ketersediaan nutrien berharga ini untuk tubuh.
Untuk mengekalkan vitamin C yang terkandung dalam lada sebanyak mungkin, yang ideal adalah mengkonsumsinya mentah; namun, untuk meningkatkan pencernaan sayur dan ketersediaan karotenoid, kami mengesyorkan mengukus atau memasak dalam panci dengan tidak api yang terlalu tinggi.
VideoRecipe - Peperonata
Lada rebus
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Nilai pemakanan
Lada juga dikenali sebagai makanan "sukar dicerna"; kenyataannya pernyataan ini hanya dapat diterima sebahagiannya. Yang tidak dapat dicerna adalah kompleks berserat yang menutupi pulpa, iaitu filem telus yang biasanya (dan tidak betul) disebut "kulit". Setelah memasak, menghilangkannya, lada tidak akan kurang mudah dicerna daripada sayur-sayuran lain. Lada hijau umumnya kurang manis dan lebih sukar dicerna, walaupun tanpa kulit, sementara lada merah dan kuning membanggakan rasa manis dan mudah dicerna.
Bakar, disumbat, panggang, tumis atau dalam salad: lada sesuai untuk semua kegunaan di dapur; mereka juga digunakan untuk sup, sos, puri dan untuk menggayakan pasta. Ketahui resipi MypersonaltrainerTv berdasarkan lada
Makanan Lain - Sayuran Bawang Putih Agretti Asparagus Basil Beet Borage Broccoli Capers Artichokes Carrots Catalonia Brussels sprouts Kembang kol Kubis dan Savoy kubis Kubis merah Mentimun Chicory Lobak bawang merah Bawang Periuk Air Selada Edamame Chives Chanterelles Flour Cassava Flowers Labu Buah-buahan Buah-buahan dan Buah-buahan Floral Labu-labu Biji labu Pengukuhan Salad Selada Aubergines Sayuran Jelatang Pak-Choi Parsnip Potato American Potato Peppers Pinzimonio Tomato Leeks Parsley Radicchio Turnips Red Turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celery Celivesc Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi or Jerusalem artichoke laksatif SAFron Labu-labu Zat makanan Lemak Nutrisi Lemak Zat makanan Bijirin Daging dan turunannya Pemanis Manisan Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
