Apa itu kale?
Kale (dalam bahasa Inggeris "curly cale") adalah nama kultivar kubis tertentu sabellica (Brassica oleracea var. sabellica).
Juga dikenali sebagai kubis lancinato dan, mungkin tidak semestinya, sebagai kangkung hitam, varieti ini hanya ditanam untuk penanaman dan tidak terdapat di alam liar. Catatan: dalam botani, beberapa pengarang membuat perbezaan antara kale dan kale. Yang terakhir, disebut sebagai Brassica oleracea pelbagai acephala sabellica, boleh mewakili persilangan antara kale keriting yang disebutkan di atas (sabellica) dan kubis hitam Tuscan yang terkenal (acephala).
Berbeza dengan kembang kol, brokoli dan romanesco (kubis berbunga), hanya daun kale keriting yang dimakan, yang berwarna hijau, dengan profil bergelombang dan biasanya dipisahkan (BUKAN per kepala, seperti kubis dan topi).
Mengenai penanamannya, kale keriting bertolak ansur dengan tanah yang berat dan musim sejuk dengan baik, oleh sebab itu ia sangat pedesaan dan tidak memerlukan.
Antara penggunaan masakan yang paling biasa muncul di atas semua sup, kaldu dan rebusan, seperti, misalnya, ribollita Tuscan.
Mengenai aspek pemakanan, kale diklasifikasikan dalam kumpulan makanan VI dan VII kerana, selain mengandungi jumlah serat dan air yang sangat baik, ia juga kaya dengan vitamin A (karotenoid) dan vitamin C (asid askorbik).
