Bebola Daging

Generaliti

Bakso adalah makanan pedesaan dan buatan sendiri, yang termasuk dalam kategori hidangan.

Oleh kerana kandungan lemak tinggi dari bahan-bahan tertentu dan (kadang-kadang) kaedah memasak yang digunakan (menggoreng), bebola daging umumnya mempunyai pengambilan kalori yang tinggi. Protein terdapat dengan baik, seperti kolesterol, sementara karbohidrat dan serat muncul dalam jumlah yang sedikit.
Bakso dilahirkan sebagai sistem kitar semula untuk makanan yang dimasak atau mentah. Petikan ke penggiling daging sisa dan potongan kecil sisa daging dari resipi lain sebenarnya adalah kaedah yang agak biasa untuk "tidak membuang apa-apa"; sebagai alternatif, anda boleh melakukan pemukul pisau (sekarang digantikan oleh pengadun) sisa makanan yang dimasak, seperti kerang, panggang, daging panggang, dll. Seluruhnya kemudian digabungkan oleh telur, disusun oleh serbuk roti, dibumbui dengan keju dan disesuaikan dengan aroma dengan pelbagai rempah, sehingga memperoleh bebola daging siap dimasak.
Dari sudut kebersihan, bebola daging tidak selalu dianggap makanan yang selamat; kerana mereka sering digunakan untuk "membuang" daging yang terbuang, mereka harus dikeluarkan dari diet subjek yang berpotensi berisiko komplikasi. Di bawah ini kita akan lebih memahami mengapa.

Bakso untuk Semua Rasa

Bakso tradisional Itali

Bakso secara tradisional terdiri daripada ramuan yang berasal dari haiwan dan sayur-sayuran. Resipi Itali klasik (jika ada ...), melibatkan penggunaan: daging cincang, telur, serbuk roti, keju, herba aromatik, garam, lada dan minyak sayuran untuk menggoreng. NB. Bahan-bahannya belum dinyatakan dalam kuantiti tepat berkaitan dengan heterogenitas formula wilayah yang besar.
Kesepakatan ini tidak termasuk mereka dari falsafah vegan dan falsafah vegetarian ovo ovo.Terdapat juga banyak perbezaan dari segi keagamaan, yang mana bakso harus dihilangkan dari diet orang Islam (jika mereka mengandungi daging babi), Hindu (jika mengandungi daging lembu), halal (jika mereka mengandungi daging babi, untuk campuran daging dan keju , jika daging itu berasal dari haiwan yang belum disembelih mengikut ritual Sechita dll.).
Merujuk lagi kepada bakso tradisional Itali, makanan adalah makanan yang tidak sesuai dengan diet melawan berat badan berlebihan, diet melawan hiperkolesterolemia, diet melawan gangguan saluran gastro-usus, diet menentang kecenderungan lithiasis bilier dan pemakanan klinikal secara amnya mengandungi gluten, laktosa, protein susu, protein telur (keseluruhan) dan kadang-kadang minyak biji; Oleh itu, mereka tidak sesuai dengan diet melawan penyakit seliak, diet melawan intoleransi laktosa dan diet pengecualian terhadap alergen yang terkandung dalam makanan tersebut.

VARIAN

Berbanding dengan resipi tradisional, terdapat puluhan (mungkin lebih dari seratus) variasi bakso. Terdapat bebola cincang, dicincang dengan pisau atau dicampur dengan pemproses makanan; bebola daging yang dilapisi roti dan digoreng, dimasak di dalam ketuhar, rebus dalam sos, tumis dalam kuali atau direbus dengan vakum pada suhu rendah; bebola daging tanpa roti, tanpa telur, tanpa kuning telur atau tanpa keju; bebola daging berdasarkan ikan, berdasarkan jeroan, berdasarkan kekacang, berdasarkan bijirin (atau biji lain), berdasarkan buah-buahan dan / atau sayur-sayuran atau berdasarkan makanan untuk vegan. Setiap ramuan boleh ditambah atau dikeluarkan, selalu diingat bahawa adunan harus tetap padat dan enak.
Makanan itu serupa dengan bebola daging: meatloaf, hamburger (atau burger), daging Piedmontese mentah, tartare (daging atau ikan), pelbagai kroket dll.

Aspek Kebersihan Sanitasi

Seperti yang dijangkakan, bebola daging tidak selalu dianggap makanan yang selamat dari sudut kesihatan dan kebersihan dan, di tempat-tempat tertentu untuk makan bersama, kadang-kadang lebih bijak untuk mengecualikannya dari diet subjek yang berpotensi berisiko; ini termasuk: wanita hamil , kanak-kanak dalam penyapihan atau dalam kes tertentu, subjek yang sangat kecil, sangat tua, subjek yang tidak disahkan atau kekurangan imun, dsb.
Mari kita jelaskan, makanan yang disediakan di rumah, dari makanan segar dan terkawal, jika dimasak dengan betul, boleh dimakan oleh hampir semua orang. Perkara yang sama, bagaimanapun, tidak boleh dikatakan mengenai bakso yang ditawarkan di restoran tertentu atau restoran makanan segera.
Risiko yang berkaitan dengan penggunaan bebola daging terutama berkaitan dengan tiga faktor: pencemaran parasit daging atau ikan, pencemaran bakteria dari sebarang bahan dan kehadiran serpihan tulang. Mari kita lanjutkan dengan teratur.

1. Pencemaran parasit daging: ia mungkin disebabkan oleh keadaan premortem atau postmortem haiwan yang digunakan untuk daging, bergantung pada jenis parasit; ada yang: toxoplasma, cacing pita, trichinella, ascarid, pinworms dan anisakis (yang terakhir hanya untuk tisu ikan). Betul bahawa bebola daging mesti dimasak selalu dan tidak ada parasit yang tahan terhadap perlakuan panas di atas 70 ° C atau jauh di bawah 0 (-20 ° C). Perlu diingat bahawa teknik memasak yang paling sederhana adalah "mendidih vakum suhu rendah", yang menggunakan suhu 60, 65 atau paling banyak 70 ° C (untuk jangka masa yang sangat lama), risikonya harus dikurangkan secara praktikal "ke tulang" ". Dengan sistem memasak yang lain, suhu meningkat secara mendadak, memastikan jaminan pembasmian kuman tertentu. Sebaliknya, tidak jarang bahawa, ketika menggoreng atau mengaduk, suhu melebihi, berisiko membakar bebola daging. Ini (sudah lebih kuat untuk memasak daripada daging utuh), jika besar dan berbentuk bulat, hampir tidak akan mencapai suhu yang diinginkan "di tengah-tengah makanan" untuk pembasmian kuman daging.
2. Pencemaran bakso bakteria: Bakteria adalah bencana sebenar untuk bebola daging, dan juga untuk makanan tanah lain. Yang paling bertanggungjawab terhadap penyakit manusia adalah: Clostridium perfringens, sesungguhnya Staphylococcus aureus, Salmonella dll, yang boleh mencemarkan bahan sebelum atau selepas pengisaran, sehingga menjejaskan pemuliharaannya. Jangan lupa bahawa pemeliharaan makanan sangat dipengaruhi oleh permukaan kontak mereka dan akibatnya lekatan mikroorganisma ke substrat; kerana bebola daging terdiri dari bahan cincang atau tanah, potensi pencemarannya jauh lebih tinggi daripada produk "keseluruhan". Tidak seperti parasit, bakteria dapat meniru dengan cepat, menghasilkan spora (ada yang tahan terhadap suhu ini) dan menghasilkan toksin endo atau exo. Semua ini diterjemahkan kepada fakta bahawa makanan sejuk beku, bahkan dibawa ke -20 ° C, tidak boleh dianggap steril. Oleh itu, pemeliharaan bebola daging (mentah atau dimasak) sangat terhad berbanding dengan satu bahan keseluruhan. "Mendidih vakum suhu rendah" tidak menjamin "kebersihan bebola daging. Memasak yang unggul dan tepat dapat menghilangkan bakteria dan eksotoksin yang berkaitan (yang bersifat protein), tetapi lebih sukar untuk memusnahkan spora mereka, yang dapat mekar setelah suhu berkurang ( misalnya, apabila disimpan di dalam peti sejuk). Tidak ada jenis memasak yang dapat menghilangkan endotoksin membran sel mereka, kerana sifatnya lipid, oleh itu termostabil; ergo, bakteria mati, sumber endotoksin, masih boleh menyebabkan keracunan makanan.
3. Kehadiran serpihan tulang: ini adalah masalah yang berkaitan dengan makanan anak-anak dan disfagia kepada pepejal, yang sering menyukai makanan seperti ini kerana ia lembut dan mudah dikunyah. Sebaliknya, kerana makanan itu mungkin terdiri daripada sisa daging lebihan, tidak jarang ia mengandungi serpihan tulang atau tulang rawan. Sebilangan besarnya adalah kepingan yang sangat kecil yang tidak menjejaskan kesihatan mereka yang memakannya; lebih jarang, mereka boleh menggaru kerongkongan, merosakkan menelan dan / atau merangsang keinginan untuk muntah.

Ciri-ciri Pemakanan

Menentukan sifat pemakanan bebola daging bukanlah sesuatu yang mudah. ​​Seperti yang dinyatakan dalam bab “Bakso untuk Semua Rasa”, variasi makanan ini sebanyak bahan yang tersedia untuk manusia.
Akan tetapi mungkin untuk menentukan bahawa, di Itali, jenis bakso yang paling banyak digunakan adalah: bebola daging goreng, bebola daging rebus dengan saus, bebola ikan dan bola kedelai.
Di bawah, anda boleh mendapatkan ringkasan jadual pemakanan resipi ini:

Bakso Daging Sapi
Goreng Bakso Daging Sapi
Rebus
dengan sos
Tomato Bebola Daging
Salmon dan Cod
dibakar Bebola Daging
daripada Soya
(Miso, Okara) Bahagian yang boleh dimakan 100% 100% 100% 100% Air terjun 51.5g 76.6g 67.1g 64.1g Protein 17.0g 8.9 g 12.7g 4.3g Asid amino yang berlaku - - - - Mengehadkan asid amino - - - - Lipid TOT 19.2g 5.8 g 4.1g 3.1g Asid lemak tepu 4.3g 1.9 g 0.8 g 0.5g Asid lemak tak jenuh tunggal 7.2g 2.9 g 2.0g 1.4g Asid lemak tak jenuh ganda 6.4g * 0.5g 0.8 g 0.9 g Kolesterol 75.7mg 47.5mg 24.0mg 0.0mg TOT Karbohidrat 10.9 g 7.3g 15.0g 28.3g Kanji 9.8 g 2.6 g 12.5g 27.6g Gula larut 1.1g 4.7 g 2.5g 0.7 g Etil alkohol 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Serat 0.7 g 1.0g 1.4g 1.5g Serat larut - - - - Serat tidak larut - - - - Kuasa 288.4kkal 114.9kkal 148.0kkal 151.4kkal Natrium 245.0mg 370.7mg 156.2mg 205.1mg Potasium 226.9mg 273.1mg 332.8mg 372.3mg Besi 1.8mg 1.2mg 1.0mg 1.2mg Bola Sepak 118.5mg 76.8mg 53.9mg 46.9mg Fosforus 204.1mg 118.0mg 14.5mg 68.5mg Tiamin 0.19mg 0.05mg 0.23mg 0.08mg Riboflavin 0.20mg 0.12mg 0.16mg 0.03mg Niacin 4.16mg 2.00mg 3.90mg 1.67mg Vitamin A (RAE) 33.51µg 28.85µg 167.10µg 1.78µg Vitamin C 1.4mg 4.58mg 5.70mg 7.5mg Vitamin E 3.73mg 1.42mg 0.84mg 0.67mg

Seperti yang dapat dilihat dari tabel ringkasan, penyediaan dengan lebih banyak kalori tidak diragukan lagi dari bakso goreng. Ia mempunyai kandungan lipid dan protein yang lebih tinggi, sementara karbohidrat lebih tinggi pada bakso kedelai vegan.
Kolesterol lebih tinggi dalam bakso goreng, sementara serat lebih tinggi pada vegan kedelai.
Dari sudut pandang vitamin dan garam tidak banyak yang dapat ditambahkan, kecuali bahawa turunan dari haiwan mengandungi kuantiti molekul kumpulan B. yang lebih besar.
Dengan mempertimbangkan bebola daging, perlu dinyatakan bahawa ia tidak sesuai untuk terapi pemakanan. Bakso goreng tidak memberi rawatan kepada subjek berat badan berlebihan kerana pengambilan kalori yang sangat tinggi. Di samping itu, mereka juga harus dielakkan oleh penderita hiperkolesterolemia, mengenai kandungan kolesterol dan asid lemak jenuh yang jauh lebih penting.

Video Bakso Bakso Ringan tanpa telur

NB. * Peratusan asid lemak tak jenuh (bermanfaat) dalam bebola goreng agak tinggi kerana, dalam resipi, disyorkan penggunaan minyak goreng berdasarkan pelbagai biji. Sebenarnya, ini bukan produk terbaik untuk penyediaan jenis ini dan , walaupun nilai polyunsaturates nampaknya cukup ketara, mereka masih rosak akibat haba, kehilangan semua sifat metabolik.
Orang yang mengalami gangguan gastrointestinal dan / atau pencernaan juga harus mengehadkan pengambilan bakso goreng. Makanan ini tidak mudah dicerna, oleh sebab itu makanan tersebut tidak disarankan sepenuhnya sekiranya: gastritis, refluks gastroesofagus, ulser peptik, kecenderungan lithiasis empedu dan usus besar yang mudah marah.
Sebilangan besar jenis bebola daging mengandungi gluten (kecuali yang bebas gluten), itulah sebabnya ia harus dielakkan oleh celiacs. Begitu juga, kerana adanya keju (kecuali yang vegan), orang yang tidak bertoleransi laktosa harus menghilangkan atau membatasi penggunaannya secara drastik.

Makanan Lain - Daging Daging Amatriciana - Daging Domba Daging - Daging Daging Babi Daging Babi Florentine Steak Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Daging Kuda Daging Arnab Daging Babi Daging Sayuran Daging Sayuran Daging Lean dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput darat Daging pegar Guinea fowl - Guinea fowl meat Fork babi Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken payudara Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù Sausage Game Zampone LAIN-LAIN ARTIKEL Daging Kategori Makanan Daging Alkohol Sereal dan turunan Pemanis Sweets Buah-buahan kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Penyediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetis Resipi untuk Cuti Resepi Resipi Hari Valentine untuk Resipi Vegetarian Resipi Protein Wilayah Resepi Vegan