Generaliti
Amaretti adalah makanan pastri kering manis, lebih tepatnya biskut, yang mengikut resipi asalnya dapat menggunakan konsistensi kering atau lembut; semua amaretti mempunyai rasa pahit-manis yang khas, bentuk cakera cembung yang lebih kurang, permukaannya kasar dan retak , dan warna kuning air cenderung keemasan.
Amaretti Piedmontese dari Saronno, kemungkinan besar, pada masa ini adalah yang paling terkenal (mungkin berkaitan dengan minuman beralkohol dengan nama yang sama), dan juga merupakan bahan yang sangat popular dalam perumusan pelbagai gula-gula, pencuci mulut sudu dan pasta yang diisi. ia lebih kering daripada varian lain, sementara macaroons Ligurian dari Sassello dibezakan oleh konsistensi lembut dan warna yang lebih ringan; warna di Sicily tidak dapat dikaitkan dengan bandar atau kawasan asal yang ditentukan dengan baik tetapi, dengan mempertimbangkan pengeluaran badam yang cukup besar, tidak dapat dikecualikan bahawa mereka mungkin merupakan penyediaan khas daerah.
Bahan Asas dan Resipi Video
Bahan-bahan ASAS untuk penghasilan amaretti adalah: badam manis (buah pokok P. dulcis), gula pasir (sukrosa) dan putih telur telur ayam. Tidak biasa bagi badam untuk diganti dengan pasta marzipan mentah (campuran badam, putih telur dan gula), dengan biji minyak lain (seperti kacang hazel, buah pokok C. avellana) atau dengan tepung kelapa (buah pokok C. nucifera), kerana mungkin sebilangan kuning telur disatukan ke dalam putih telur.
Pembaca yang paling prihatin pasti akan menyedari bahawa di antara ramuannya TIDAK ada kacang almond (buah pokok P. amygdalus atau biji aprikot atau pic); ini kerana, sebenarnya, penambahan ramuan ini sangat berbeza dari satu resipi ke yang lain dan ada yang sama sekali tidak memasukkannya. Selanjutnya, dalam semua resipi tradisional amaretti, kehadiran tepung tidak termasuk, oleh itu adunannya separa cair; di peringkat rumah atau dalam pembuatan katering kecil, pembentukannya dilakukan melalui penggunaan beg pastri (kantung à poche) dilengkapi dengan muncung halus. Makaron dimasak di dalam ketuhar pada suhu sekitar 150-180 ° C (masa berubah bergantung pada kaedah memasak: berventilasi, statik, dengan atau tanpa wap).
PERHATIAN! Badam pahit adalah makanan yang sangat kontroversial; mereka kaya amigdalin, glukosida sianogenik yang dengan hidrolisis membebaskan benzaldehid, glukosa dan hidrogen sianida; molekul terakhir ini sangat kuat toksik bagi manusia dan dalam kepekatan tinggi boleh menyebabkan keracunan dan bahkan kematian (6-10 biji pada kanak-kanak dan 50-60 biji untuk orang dewasa).
Resipi Video - Makarun Lembut Buatan Sendiri
Amaretti lembut
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Senarai lengkap resipi berasaskan Amaretti
Contoh resipi lain
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
- Varian Amaretti 1
Bahan-bahan: 1000g gula pasir, 350g badam manis yang dikupas, 60g badam pahit yang dikupas, 100g putih telur, vanila secukup rasa. Kaedah: Potong kacang almond dengan setengah gula dan putih telur, bekerjasama dengan menambah gula dan putih telur, bentuk doh dengan beg pastri dengan muncung halus dan bakar pada suhu 180 ° C. - Varian macaroons koko:
Bahan-bahan: 1000g badam manis yang dikupas, 2600g gula pasir, 150g koko, 200g putih telur. Kaedah: seperti di atas, sambil menambah kakao semasa diproses, taburkan gula sebelum dibakar. - Tampal untuk makaron manis:
Bahan-bahan: 2500g gula pasir, 1500g kacang almond manis yang dikupas, 700g putih telur, rasa lemon parut secukup rasa. Kaedah: seperti dalam varian amaretti 1. - Tampal untuk amaretti dengan kacang hazel:
Bahan-bahan: 1000g gula, 600g kacang hazel yang dikupas, 320g putih telur. Kaedah: seperti dalam varian amaretti 1.
Ciri pemakanan
Di sebelahnya terdapat terjemahan "Variante amaretti 1", yang diperoleh dengan menganalisis ramuan yang disenaraikan dan bukan dengan memetik badan penyelidikan atau label komersial yang tertera pada bungkusan biskut yang dibeli.
Makarun adalah makanan yang sangat bertenaga; mereka membawa sejumlah besar karbohidrat dan lipid sederhana, walaupun asid lemak tak jenuh lebih banyak daripada yang tepu; protein terdapat dalam jumlah yang adil tetapi tidak mengandungi kumpulan asid amino yang lengkap. Serat makanan dalam makaron patut diberi perhatian.
Dari sudut garam garam, makaron kaya dengan kalium, sedangkan untuk vitamin, sumbangan tokoferol (vitamin E) menonjol.
NB: Kami mengingatkan anda bahawa makaron yang dihasilkan dengan badam pahit mengandungi molekul yang berpotensi toksik, oleh itu (terutama dalam diet bayi), disarankan untuk memakannya secara sederhana dan dalam mana-mana bahagian yang DIKURANGKAN.
