Generaliti
Istilah Gazpacho terutamanya merujuk kepada beberapa resipi gastronomi khas masakan Hispanik.
Ini adalah sejenis sup sejuk yang berisi roti basi, minyak zaitun, cuka dan sayur-sayuran mentah; di antaranya, tomato, timun, lada, bawang dan bawang putih biasanya lebih disukai.
Asal gazpacho "semasa" tidak dapat dipastikan, walaupun ia dianggap sebagai hidangan khas dari pedalaman Andalusia (Andalusia); di sini, iklim musim panas panas dan kering, oleh itu beberapa produk seperti minyak zaitun atau sayur-sayuran adalah biasa dan banyak. Atas sebab ini, istilah "gazpacho" (tanpa menyatakan yang) dimaksudkan sebagai sinonim untuk "gazpacho andaluz" (iaitu Andalusia).
Penemuan hidangan sayur-sayuran cincang halus, khas dari wilayah-wilayah ini, nampaknya mendahului zaman al-Andalus (penaklukan Islam di Semenanjung Iberia; abad ke-7-8 Masihi). Juga benar bahawa "primitif" gazpacho ( campuran roti hancur dengan minyak zaitun dan cuka) telah menjadi sebahagian daripada diet petani di wilayah Iberia selatan selama berabad-abad; sejarahnya dan kepelbagaian tempatan yang berlaku telah memungkinkan kelahiran banyak resipi yang tersebar antara Sepanyol dan Portugal.
Seperti yang ditunjukkan oleh literatur, gazpachos pertama telah berkembang untuk mendapatkan yang Andalusia kontemporari. Terdapat beberapa versi, ada yang panas, yang lain sejuk. Di antara yang terakhir dibezakan: ajoblanco dan salmorejo. Adapun yang panas, yang paling ciri adalah dari La Mancha dan disebut gazpachos manchengos (galianos); beberapa versi panas bagaimanapun juga tersebar luas di Andalusia.
Penemuan menunjukkan bahawa kehadiran tomato diperkenalkan hanya pada abad kesembilan belas. Pada zaman kuno, "gazpacho" adalah istilah umum untuk semua jenis sup yang dibuat dari makanan yang dihancurkan, termasuk: roti, minyak, cuka, garam dan bahan-bahan lain.
Gazpacho Andalusia
Gazpacho Andalusia sangat terkenal. Sebilangan pengarang mendefinisikannya sebagai persilangan antara sup dan "salad. Dalam kebanyakan kes, kini digunakan sebagai minuman musim panas. Walaupun tidak ada bukti untuk membuktikannya, sebilangan penulis mengesyaki bahawa gazpacho Andalusia berasal dari Seville.
Dikatakan sebagai Andalusia kerana begitu melampaui wilayah lain di Sepanyol dan dunia tetapi, di Andalusia, terdapat kedua-dua gazpachos putih yang tidak mengandung tomat (seperti cordoba), dan gazpacho merah yang sebaliknya memasukkannya ke dalam resipi.
Gazpachos merah terutama dibuat di Andalusia Barat, sementara yang putih di Malaga, Cordoba dan Granada; gazpacho hijau khas dari Sierra Morena dan Sierra de Huelva.
Resipi Andalusia Gazpacho
Gazpacho berbeza mengikut campuran sayur-sayuran yang menyusunnya.
Bahan-bahan dari gazpacho Andalusia termasuk campuran lima sayur-sayuran, yang berbeza-beza mengikut: selera operator, kawasan pengeluaran, musim dan tradisi keluarga.
- Tomato: mereka mesti masak untuk memberikan rasa manis; sekali, ini hanya mungkin dilakukan pada musim panas dan awal musim luruh tetapi, dengan pembangunan rumah hijau dan rangkaian pengangkutan, ia dapat digunakan sepanjang tahun; sayur ini juga memberikan warna merah, berkat kandungan lycopene (pigmen semula jadi. tomato menghasilkan gazpacho merah, sebaliknya warna hijau atau coklat. Dalam beberapa tempoh kekurangan, paprika manis digunakan untuk memperoleh warna yang sama.
- Timun: sesuai dengan gabungan cuka. Rasanya kuat dan kuantitinya mesti ditimbang mengikut ramuan lain. Apabila resipi tidak termasuk penggunaan timun, ia juga disebut "gazpacho lembut". Kedua-dua sifat timun khas, seperti rasa masam dan kandungan air yang tinggi, sangat sesuai untuk menghilangkan dahaga.
- Lada (merah atau hijau). Lada yang tidak pedas adalah sayuran yang memberikan kesegaran dan petunjuk sitrus.
- Bawang. Mereka hadir dalam kuantiti berubah-ubah bergantung pada aroma yang ingin anda berikan.
- Bawang putih. Dalam jumlah kecil menghasilkan aroma khas. Salah satu fungsinya dalam gazpacho adalah mengemulsi sayur "minyak zaitun".
- Roti digunakan untuk meningkatkan jumlah gazpacho atau untuk menebalkannya, tetapi ketika digunakan sebagai minuman menyegarkan, hampir tidak ada. Dalam resipi tradisional, roti basi yang direndam direndam dalam air dan minyak digunakan.
NB. Lobak dibenarkan tetapi masih mewakili bahan usang. - Yang tinggal hanyalah minyak zaitun, cuka, air dan garam. Produk berkualiti tinggi digunakan, dan orang Sepanyol sudah biasa dengan pepatah "Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse".
Gazpacho dengan Tomato, Lada dan Timun
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Jenis Gazpacho Lain
Sebagai tambahan kepada andaluz, terdapat jenis gazpacho lain; kami menyebut:
- Gazpachos manchegos, juga disebut galianos, adalah hidangan Kastilia, terutama dari La Mancha. Ia adalah rebusan tebal yang disajikan panas dengan kepingan cenceña machega. Ia disertakan dengan potongan kecil arnab, ayam, partridge atau kelinci. Di beberapa kawasan, cendawan juga ditambahkan (chanterelles, pioppini, dll.). Berkat jarak geografis dan iklimnya, hidangan ini juga popular di Valentia, terutama di daerah Vinalopo, hingga ke kota-kota pesisir di Alicante, di mana ia juga diperkaya dengan makanan laut. Di wilayah Valencia, masakan ini banyak dimasak terutama di wilayah Valle de Ayora, Hoya de Buñol, Costa, Requena-Utiel dan Channel Navarrés, di mana istilah machengo sering diganti dengan nama kota; hidangan pada dasarnya sama.
- Gazpacho viudos (atau janda), adalah manchego tanpa ramuan daging (maka namanya). Pada dasarnya, ia adalah varian yang tidak ada vegetarian. Ia biasanya terdiri daripada tomato, kek tanpa ragi, kadang-kadang kolja (ramuan aromatik), kentang dll.
- Gazpacho de jeringuilla (atau jarum suntik), khas dari beberapa kawasan di Andalusia, adalah sejenis caponata yang mengandung sejumlah besar cairan. Sebagai tambahan kepada banyak sayur-sayuran, "emulsi minyak zaitun, cuka dan garam digunakan. Ia disajikan pada bulan-bulan musim panas, sejuk atau beku, dalam mangkuk biasa. Tidak seperti gazpachos lain, yang dicincang halus atau dicampur, ini adalah hanya dicincang.
- Gazpacho alicantino (atau dari Alicante), adalah gazpacho khas kawasan pergunungan (bukan maritim) di wilayah Alicante. Mengandungi daging campuran dan serbuk roti dari focaccia atau roti tidak beragi. Dagingnya adalah permainan tradisional: arnab liar, kelinci atau ikan padi. Pada masa ini, pelbagai unggas juga ditambahkan. Ciri khas alicantino gazpacho adalah bahawa mereka biasanya disajikan pada roti khas.
- Gazpacho medicano atau moreliano, adalah salad buah Mexico dengan sayur-sayuran campuran, keju dan cili.
Ini adalah jenis makanan utama tetapi, untuk membuat perbandingan, boleh dikatakan bahawa di seluruh Semenanjung Iberia terdapat banyak resipi gazpacho kerana terdapat formula Itali untuk pasta kering.
Komposisi Pemakanan
Gazpacho adalah sumber tenaga pemakanan yang sederhana, terutama dibekalkan oleh karbohidrat, yang dikaitkan dengan jumlah serat yang baik. Secara amnya, 100ml gazpacho mengandungi 44-55kkal, bergantung pada kandungan roti (sumber tenaga utama, disebabkan oleh kepekatan pati).
Nilai pemakanan
Gazpacho juga merupakan sumber semula jadi garam mineral, vitamin (hidro dan larut lemak) dan antioksidan lain.
Di antara vitamin gazpacho, yang paling penting pastinya: vitamin C (terutamanya terima kasih kepada lada), vitamin A dan vitamin E.
Mengenai garam mineral, sumbangan fosfor, besi, kalsium, magnesium, mangan, zink, tembaga, kalium dan natrium dibezakan. Terima kasih kepada komposisi unsur mikro dan makro ini (terutamanya kalium), gazpacho dianggap sebagai minuman isotonik; ciri ini sangat penting dalam mengekalkan penghidratan badan yang cekap, mengelakkan kedua-dua dehidrasi dan hiperhidrasi (yang terakhir hanya pada subjek yang cenderung).
Di antara antioksidan bukan vitamin gazpacho, yang paling penting pastinya lycopene, bertanggungjawab untuk ciri warna merah tomato; tidak ada kekurangan karotenoid (pro-vitamin A), sebaliknya bertanggungjawab untuk warna oren. Kandungan pigmen semakin tinggi semakin dewasa sayur.
Gazpacho juga mempunyai pelbagai sebatian fenolik dalam sayur-sayuran itu sendiri.
Kandungan bawang putih juga memberikan resipi beberapa sifat melebarkan vaso, oleh itu anti hipertensi.
Dalam dietetik, gazpacho digunakan sebagai produk kenyang, ciri yang telah ditunjukkan dalam pelbagai kajian mengenai manusia (contohnya di «Kesan sup pada kenyang», Selera makan, vol. 30, no2, hlm. 199-210 [1 p.1 / 4]).
Penggunaan gazpacho memberikan implikasi kesihatan positif yang tidak dapat diabaikan, berkat adanya vitamin, garam mineral, polifenol dan antioksidan lain; namun, penggunaan sayur yang tinggi boleh membawa implikasi negatif. Sebenarnya, disyaki bahawa kadar racun perosak dalam sayur-sayuran mungkin cukup tinggi untuk melebihi tahap selamat untuk penggunaan yang kerap.
Pemprosesan industri gazpacho yang dibungkus juga melibatkan penggunaan pasteurisasi (untuk meningkatkan jangka hayatnya); di sisi lain, prosedur ini mengurangkan kandungan molekul termolabile, seperti vitamin C dan antioksidan lain. Dalam hal ini, penyelidikan teknologi makanan telah melancarkan protokol saintifik eksperimen alternatif; ini adalah dorongan medan elektrik, yang seharusnya membatasi muatan mikrobiologi, membiarkan molekul pemakanan utuh.
Pengambilan gazpacho secara berkala dalam diet dapat membantu mengurangkan risiko barah berkat peningkatan pengambilan sayur-sayuran.
Makanan Lain - Sayuran Bawang Putih Agretti Asparagus Basil Beet Borage Broccoli Capers Artichokes Carrots Catalonia Brussels sprouts Kembang kol Kubis dan Savoy kubis Kubis merah Mentimun Chicory Lobak bawang merah Bawang Periuk Air Selada Edamame Chives Chanterelles Flour Cassava Flowers Labu Buah-buahan Buah-buahan dan Buah-buahan Floral Labu-labu Biji labu Pengukuhan Salad Selada Aubergines Sayuran Jelatang Pak-Choi Parsnip Potato American Potato Peppers Pinzimonio Tomato Leeks Parsley Radicchio Turnips Red Turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celery Celivesc Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi or Jerusalem artichoke laksatif SAFron Labu-labu Zat makanan Lemak Nutrisi Lemak Zat makanan Bijirin Daging dan turunannya Pemanis Manisan Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
