Generaliti
Jelatang (Urtica dioica L.) adalah tumbuhan herba abadi milik keluarga Urticaceae.
Jelatang biasa dibahagikan kepada enam subspesies, lima di antaranya dilengkapi dengan "rambut berongga" yang menyengat yang disusun pada daun dan batang. trichomes, mereka bertindak sebagai "jarum hipodermik" dan apabila bersentuhan dengan kulit, mereka menyuntik bahan-bahan tertentu, seperti histamin dan molekul gatal lain, yang menghasilkan sensasi kerengsaan dan pembakaran kulit yang kuat.
Jelatang yang menyengat ini memiliki sejarah panjang penggunaan obat, tetapi juga sebagai makanan dan sebagai sumber serat tekstil.
Ciri-ciri Pemakanan
Jelatang adalah sayur yang dapat dikontekstualisasikan dalam keluarga sayur (walaupun ia ditanam dan tidak diusahakan).
Nilai Pemakanan Jelatang
Ia mempunyai pengambilan tenaga yang rendah, terutamanya disediakan oleh protein (dengan nilai biologi rendah), diikuti oleh karbohidrat (sederhana) dan akhirnya oleh lipid (terutama tidak jenuh). Sekiranya dipetik pada musim kegemarannya, jelatang kering mengandungi hingga 25% protein (cukup tinggi untuk tumbuhan herba).
Ini juga mengandung sejumlah besar serat makanan, sementara kolesterol tidak ada.
Sejauh vitamin, jelatang kaya dengan vitamin A dan vitamin C, tetapi kepekatan vitamin E dan vitamin B1 (tiamin) tidak boleh diabaikan.
Dari sudut mineral, kepekatan garam besi, kalsium, kalium dan (walaupun tidak disebutkan dalam jadual) mangan menonjol.
Ini adalah makanan yang sesuai untuk semua jenis diet, walaupun secara logik, jelatang harus dielakkan dalam diet orang yang sangat sensitif dan pada mereka yang menunjukkan reaksi buruk terhadap histamin diet.
Penggunaan makanan
Rasa jelatang itu serupa dengan bayam dan ketika dimasak ia mengeluarkan bau yang samar-samar menyerupai timun.
Orang asli Amerika mengumpulkan tanaman jelatang muda dan memakannya sebagai rumput yang dimasak pada musim bunga ketika tanaman herba lain kekurangan bekalan.
Merendam jelatang di dalam air, seperti memasak, menghilangkan bahan kimia yang menyengat dari kilang dan membiarkannya ditangani dan dimakan tanpa menimbulkan risiko kecederaan.
Jelatang berbunga atau berbuah menghasilkan zarah yang dipanggil cystoliths, yang jika diambil secara berlebihan boleh mengganggu saluran kencing; atas sebab keselamatan, pada tahap ini, jelatang juga tidak boleh dimakan.
Daun dan bunga jelatang kering boleh digunakan untuk teh herba.
Jelatang digunakan dalam banyak resipi seperti: polenta dengan jelatang, pesto jelatang, puri jelatang dan sup jelatang; mungkin, yang terakhir adalah resipi yang paling biasa di seluruh Eropah Utara dan Timur.
Sehingga kini, jelatang jarang digunakan dalam masakan di Itali; namun, dalam tradisi gastronomi Bel Paese terdapat banyak resipi (malangnya, tidak lagi digunakan) yang melibatkan penggunaan daun.
Jelatang boleh mewakili lauk, ramuan utama sos tertentu, pengisian pasta atau pai gurih dan pigmen untuk mendapatkan pasta hijau segar (seperti bayam atau roket).
Dengan jelatang juga boleh membuat jem yang sangat enak.
Di Nepal dan di wilayah Kumaon dan Gargwal di India Utara, jelatang dikenal dengan nama "sisnu", "kandeli" dan "bicchu-buti". Ia juga banyak terdapat di Kashmir, di mana ia disebut "soi". Di sini, jelatang adalah sayur yang sangat popular dan dimasak dengan penggunaan pelbagai rempah (biasanya India).
Jelatang kadang-kadang digunakan sebagai perasa dalam pembuatan keju; sebagai contoh, untuk "cornish yarg" atau beberapa jenis "gouda".
Jelatang biasanya digunakan di Albania (dan di seluruh wilayah Balkan, hingga ke Turki) sebagai ramuan dalam mengisi "borek". Dalam resipi ini, daun apikal tanaman muda dipilih yang kemudian direbus dan dicampur dengan: yang lain ramuan herba, beras dll; adunan ini adalah pengisian untuk diletakkan di antara pelbagai lapisan pastri puff.
Risotto Alle Nettles
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Minuman berdasarkan jelatang
Jelatang tersebut dapat dimasukkan ke dalam larutan air dan gula pekat untuk mendapatkan sirap berperisa.
Daun, setelah direndam, dikeluarkan pada waktunya dan sumber makanan asid sitrik (biasanya terdiri dari jus lemon) ditambahkan ke dalam cairan. Ini dapat memelihara pemeliharaan produk dan pada masa yang sama memberikannya rasa sedap.
Sirap jelatang komersial cukup pekat dan harus dicairkan dalam kira-kira sepuluh bahagian air sebelum dimakan (oleh itu, 100 ml per liter air). Kepekatan gula tinggi ini memberi jangka hayat sirap jelatang.
Dengan jelatang juga dapat mencicipi bir, yang merupakan salah satu minuman beralkohol yang paling banyak digunakan di kawasan pedalaman Kepulauan British.
Kegunaan Ubat
Daun jelatang adalah bahan dengan tradisi perubatan dan herba yang panjang.
Mungkin, penggunaan jelatang yang utama adalah untuk rawatan topikal arthritis rheumatoid (di Jerman). Sebenarnya, ekstrak daun jelatang mengandungi pelbagai sebatian aktif yang mengurangkan TNF-α dan sitokin keradangan lain, berkat "penghambatan faktor transkripsi genetik di tisu sinovial yang melapisi sendi. "
Jelatang juga telah banyak digunakan dalam perubatan tradisional Austria untuk kegunaan dalaman (daun segar atau kering) untuk rawatan gangguan ginjal dan saluran kencing, saluran gastrointestinal, sistem lokomotor, kulit, sistem kardiovaskular, pendarahan, selesema, rematik dan gout.
Jelatang digunakan dalam syampu khusus untuk mengawal kelemumur dan (dikatakan) untuk kilauan rambut. Juga untuk alasan ini, beberapa penternak menambah makanan ternakan dengan jelatang.
Ekstrak akar jelatang telah dikaji secara meluas sebagai rawatan yang bertujuan untuk mengurangkan gejala hiperplasia prostat jinak (BPH). Ekstrak ini telah terbukti dapat membantu mengurangkan ketidakselesaan BPH berbanding dengan plasebo, bahkan dalam kombinasi dengan produk lain. Herba. Untuk lebih banyak lagi maklumat, lihat artikel: Kesihatan Jelatang dan Prostat.
Makanan Lain - Sayuran Bawang Putih Agretti Asparagus Basil Beet Borage Broccoli Capers Artichokes Carrots Catalonia Brussels sprouts Kembang kol Kubis dan Savoy kubis Kubis merah Mentimun Chicory Lobak bawang merah Bawang Periuk Air Selada Edamame Chives Chanterelles Flour Cassava Flowers Labu Buah-buahan Buah-buahan dan Buah-buahan Floral Labu-labu Biji labu Pengukuhan Salad Selada Aubergines Sayuran Jelatang Pak-Choi Parsnip Potato American Potato Peppers Pinzimonio Tomato Leeks Parsley Radicchio Turnips Red Turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celery Celivesc Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi or Jerusalem artichoke laksatif SAFron Labu-labu Zat makanan Lemak Nutrisi Lemak Zat makanan Bijirin Daging dan turunannya Pemanis Manisan Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
