Apa itu caper
THE capers, dimaksudkan sebagai makanan yang banyak dimakan, adalah tunas dari Capparis spinosa, semak kecil berkayu khas lembangan Mediterranean.
Tumbuhan caper, yang berasal dari Asia Kecil dan Yunani, menyukai tanah berkapur, curam dan kering.
Tepatnya, caper itu bukan pokok, tetapi semak. Pecahan udara (terdiri dari cabang yang jatuh atau merayap) sering menjadikannya tidak terlalu kelihatan, kerana tidak mencapai ketinggian yang ketara. Tidak jarang tanaman caper tumbuh di antara celah-celah di dinding, di antara celah-celah batu atau di antara jisim batu.
Seperti yang telah kita katakan, caper BUKAN buah, tetapi bunga (atau lebih tepatnya tunas, oleh itu bunga masih terbuka). Ini bermaksud bahawa, sejak tanaman itu menunjukkan dirinya "sedang mekar", sebahagian besar bahagian yang boleh dimakan tidak lagi tersedia.
Caper (tunas) berukuran kecil (panjangnya 0,5-1,5cm), warna hijau sering bervariasi dalam bentuk kemerahan dan bulat yang sedikit runcing di bucu bertentangan dengan tangkai.
PERHATIAN. Adalah perlu untuk membezakan caper yang betul (tunas) dari buah yang boleh dimakan (cucuncio). Yang satu ini, dari bahagian elipsoid, oleh kerana itu berbentuk memanjang, (kira-kira) mempunyai warna yang sama tetapi saiznya lebih besar (≥2.0cm).
Ciri-ciri Pemakanan
Caper mempunyai nilai tenaga yang sangat rendah, terutama disediakan oleh karbohidrat kompleks. Lipid hampir tidak ada (tetapi terutamanya tidak jenuh) dan protein (dengan nilai biologi rendah) tidak ketara.
Terdapat kandungan serat yang signifikan, sementara kolesterol tidak ada.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Bagi vitamin, kepekatan retinol (vit. A), alpha-tokoferol (vit.E), asid askorbik (vitamin C) dan folat (tidak dapat dilihat dalam jadual), tetapi tidak ada satupun dalam jumlah yang sangat tinggi.
Dari sudut garam, unsur utama caper yang diawetkan dalam garam adalah natrium, yang mana kelebihannya berbahaya bagi kesihatan orang yang mengalami hipertensi; hanya berfikir bahawa dalam 20 gram caper masin terdapat kuantiti natrium yang sama yang terkandung dalam 150 liter air mineral.
Tidak ada kekurangan mangan, zat besi, magnesium dan tembaga yang baik (beberapa yang tidak dapat dilihat dalam jadual).
Sifat Herba
Di ladang herba, dari mulut, kulit digunakan terutamanya untuk caper; ia mengandungi capparirutin (a glukosida amaro) dengan sifat diuretik dan anti-artritis.
Kulit kayu dan akar tanaman (tetapi juga daunnya, walaupun kurang digunakan) sangat kaya dengan quercetin, a flavonoid dengan fungsi antioksidan dan pelindung saluran darah yang kuat; aplikasi yang paling biasa adalah untuk penggunaan topikal.
Aplikasi Gastronomi
Caper mempunyai rasa yang kuat dan menembusi; mereka dikumpulkan dan diawetkan dalam minyak, cuka atau garam. Dalam memasak, mereka digunakan untuk mencicipi makanan lain seperti hidangan pertama, hidangan utama, sos dan bumbu.
Caper terbaik adalah yang diawetkan dalam garam laut kasar; kaedah pengawetan ini menjamin pemeliharaan ciri-ciri organoleptik tanpa menggunakan bahan tambahan yang ditambahkan pada produk acar.
Caper juga dipasarkan dalam pelbagai saiz; yang lebih kecil dianggap lebih berharga dan boleh dimakan secara keseluruhan. Caper yang lebih besar, sebaliknya, lebih lembut dan boleh digunakan cincang untuk menghiasi sos dan tambalan.
Oleh kerana penyebaran yang cukup besar dan penggunaan yang cermat dalam gastronomi Sisilia, caper telah dimasukkan di antara Hidangan Makanan Tradisional Itali (PAT) wilayah Sicily.
Sangat sedap dan terkenal di seluruh dunia adalah capers Pantelleria (dihasilkan di pulau dengan nama yang sama) yang, pada tahun 1996, memperoleh perakuan Perlindungan Geografi Terlindung (PGI). Lokasi geografi khas, kelembapan dan tanah gunung berapi asal memberi capers Pantelleria aroma khas yang membezakannya dengan produk lain di seluruh dunia.
Buah caper digunakan dengan cara yang serupa dengan tunas atau, untuk pencinta, yang kekurangan tangkai dan sebagai lauk. Bagi mereka yang mendekati penggunaan biji timun untuk pertama kalinya, saya sarankan untuk melakukan pemprosesan tambahan, iaitu mengukirnya secara membujur dan mengosongkan biji dari biji; ini, terutamanya banyak, kadang-kadang tidak menyenangkan semasa mengunyah.
Caper yang tersedia secara komersial boleh diasinkan, dalam minyak atau cuka. Secara kualitatif, yang terbaik adalah yang ada dalam garam walaupun, kerana kelebihan natrium, pada masa pembelian, mereka sering dibuang untuk kepentingan orang lain. Apa yang banyak diabaikan adalah bahawa kandungan garam yang berlebihan masih dapat diatasi dengan membilas caper dengan bersih dan meletakkannya di tempat mandi air sejuk selama kira-kira sepuluh minit; Ini juga merupakan peraturan yang baik untuk tidak menambahkan garam ke dalam piring ketika mereka diperkaya dengan caper.
Resipi video dengan caper
Petua Penanaman
Caper adalah tanaman yang cukup sederhana untuk dijaga; ia boleh ditanam dengan menyemai (tidak terlalu produktif) atau dengan mengiris keratan (berumur sekurang-kurangnya 2-3 tahun). Jelas sekali, tidak mungkin mengabaikan iklim "Mediterranean" dan berbunga nampak memuaskan dengan pengairan "langka atau bersaiz sederhana. Pengumpulan tunas hijau kecil dan kuat ini berlaku antara akhir Mei dan awal September ( mengikut kawasan), tepat sebelum berbunga.
Makanan Lain - Sayuran Bawang Putih Agretti Asparagus Basil Beet Borage Broccoli Capers Artichokes Carrots Catalonia Brussels sprouts Kembang kol Kubis dan Savoy kubis Kubis merah Mentimun Chicory Lobak bawang merah Bawang Periuk Air Selada Edamame Chives Chanterelles Flour Cassava Flowers Labu Buah-buahan Buah-buahan dan Buah-buahan Floral Labu-labu Biji labu Pengukuhan Salad Selada Aubergines Sayuran Jelatang Pak-Choi Parsnip Potato American Potato Peppers Pinzimonio Tomato Leeks Parsley Radicchio Turnips Red Turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celery Celivesc Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi or Jerusalem artichoke laksatif SAFron Labu-labu Zat makanan Lemak Nutrisi Lemak Zat makanan Bijirin Daging dan turunannya Pemanis Manisan Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
