Escarole

Apa itu Scarola

Escarole (atau escarole endive) adalah pelbagai jenis endive (seperti salad Belgia) milik keluarga Asteraceae, Genus Cichorium, Spesies endivia, pelbagai latifolium; nominklatur trinomial escarole adalah Cichorium endivia latifolium.

Escarole kelihatan seperti "salad kepala terbuka, dengan warna ringan (atau kekuningan) di bahagian atas daun dan putih di batang. Di tengahnya, escarole menutupi daun jernih kecil yang disebut" jantung "kepala. Beberapa jenis escarole mereka "dipaksa" untuk mendapatkan warna yang lebih pucat, pigmentasi ini dapat disebabkan oleh mengikat daun luar dan melindungi jantung dari sinar matahari.
Dalam perkembangan penuh, escarole tumbuh tinggi dan menghasilkan beberapa perbungaan diikuti oleh buah-buahan (atau achenes); yang terakhir, biasanya disebut biji escarole, berwarna kecil, memanjang dan berwarna kelabu. Adalah mungkin untuk memindahkan benih escarole (pada jarak 40cm x 30cm) juga dalam pertanian organik di rumah (mungkin mengembangkannya terlebih dahulu di tempat pembenihan), itulah sebabnya mengapa disarankan untuk membiarkan sekurang-kurangnya satu tanaman "dalam meriam" (penuh pengembangan buah) dari penanaman sebelumnya.

Komposisi Pemakanan Endive (GENERIC, merujuk kepada escarole dan endive keriting) - Jadual Komposisi Makanan INRAN

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan

69,0%

Air terjun

93.0g

Protein

0.9 g

Lipid TOT

0.3g

Asid lemak tepu

- g

Asid lemak tak jenuh tunggal

- g

Asid lemak tak jenuh ganda

- g

Kolesterol

0.0mg

TOT Karbohidrat

2.7 g

Kanji

0.0g

Gula larut

2.7 g

Serat

1.6g

Kuasa

16.0kkal

Natrium

10.0mg

Potasium

380.0mg

Besi

1.7mg

Bola Sepak

93.0mg

Fosforus

31.0mg

Tiamin

0.05mg

Riboflavin

0.30mg

Niacin

0.5mg

Vitamin A

213.0µg

Vitamin C

35.0mg

Vitamin E

- mg

Di ladang terbuka, escarole disemai pada akhir musim panas (Julai-Ogos) dan siap dipetik pada musim luruh; hanya apabila suhu tidak turun secara mendadak, pengumpulannya boleh berlangsung hingga akhir musim sejuk. Oleh itu, escarole adalah sayur musim luruh-musim sejuk, sangat baik untuk memenuhi keperluan vitamin dan garam dalam tempoh di mana kebanyakan sayur-sayuran TIDAK tersedia lagi .

Escarole di dapur

Kaedah terbaik untuk mengambil escarole adalah mentah "dalam salad"; dengan cara ini, dengan makanan "hidup", keseluruhan kolam vitamin dan garam tetap tidak berubah, semuanya mendapat keuntungan untuk mendapatkan catuan yang disyorkan.
Tidak ada kekurangan hidangan yang dimasak berdasarkan escarole. Daun salad boleh ditumis, direbus atau direbus. Lebih-lebih lagi, escarole boleh digunakan sebagai pengisian roti panggang, roti gulung, bebola daging goreng atau tumis, roti khas, pasta boneka, dan pasta bakar.

Sifat pemakanan

Pengambilan tenaga escarole sangat rendah; terutamanya mengandungi karbohidrat sederhana (fruktosa), sangat sedikit lipid (tak jenuh) dan seberapa banyak protein (nilai biologi rendah).
Escarole dianggap sebagai sayuran yang tergolong dalam kumpulan makanan VI dan VII (kerana mengandungi pro-vitamin A dan vitamin C) dan penggunaannya juga berguna untuk meningkatkan pengambilan air, pengambilan kalium dan pengambilan serat makanan.
Jika dibandingkan dengan kebanyakan makanan dari kategori yang sama, kepekatan zat besi, kalsium dan riboflavin sangat baik.
Escarole adalah makanan yang berguna dalam modulasi peristalsis usus dan dalam pencegahan sembelit. Dengan bekalan air dan mineral yang sangat baik, ia sangat sesuai untuk pemakanan sukan. Lebih-lebih lagi, dengan kapasiti kenyang yang sangat baik (serat + air) hampir tidak terdapat dalam diet rendah kalori untuk menurunkan berat badan. Perlu juga dinyatakan bahawa kandungan serat makanan - yang berkaitan dengan fitosterol, bahan fenolik, vitamin, asid lemak tak jenuh ganda dan kalium - berguna dalam diet mereka yang menderita penyakit metabolik dan / atau mempunyai risiko kardiovaskular. Lebih tinggi daripada biasa (hiperkolesterolemia, diabetes mellitus jenis 2, hipertensi, sindrom metabolik, dll.).

Makanan Lain - Sayuran Bawang Putih Agretti Asparagus Basil Beet Borage Broccoli Capers Artichokes Carrots Catalonia Brussels sprouts Kembang kol Kubis dan Savoy kubis Kubis merah Mentimun Chicory Lobak bawang merah Bawang Periuk Air Selada Edamame Chives Chanterelles Flour Cassava Flowers Labu Buah-buahan Buah-buahan dan Buah-buahan Floral Labu-labu Biji labu Pengukuhan Salad Selada Aubergines Sayuran Jelatang Pak-Choi Parsnip Potato American Potato Peppers Pinzimonio Tomato Leeks Parsley Radicchio Turnips Red Turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celery Celivesc Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi or Jerusalem artichoke laksatif SAFron Labu-labu Zat makanan Lemak Nutrisi Lemak Zat makanan Bijirin Daging dan turunannya Pemanis Manisan Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan