Radicchio di Verona adalah sayuran daun merah, dengan kepala tertutup tetapi dengan bentuk memanjang - oleh itu berbeza dari radicchio di Chioggia, bulat, dan radicchio di Treviso, meruncing tetapi tumbuh - rasa pahit dan rasa khas.
Dari sudut pandang botani, Verona radicchio adalah tanaman daun yang tergolong dalam keluarga Asteraceae (Compositae), subfamili Cichorioideae, Genus Cichorium dan spesies intybus.
Radicchio di Verona menikmati pengiktirafan IGP - Petunjuk Geografi Terlindung. Kawasan penanaman merangkumi beberapa kota di wilayah Verona, Padua dan Vicenza.
Radicchio di Verona mengandungi sejumlah besar vitamin A, atau retinol yang setara (terutama karotenoid), dan vitamin C (asid askorbik); oleh itu ia dimasukkan ke dalam kedua kumpulan makanan asas terakhir - VI dan VII. Radicchio di Verona juga mengandungi banyak air, serat makanan, mineral - terutamanya kalium dan magnesium - dan polifenol - dengan merujuk kepada antosianin.
Radicchio di Verona boleh dimakan mentah dalam salad dan dimasak, terutama panggang, tumis, rebus, panggang di dalam ketuhar, dll.
kaya dengan vitamin C dan vitamin A atau RAE.Ia mempunyai pengambilan kalori yang sangat rendah, kerana ketiga-tiga makronutrien bertenaga terdapat dalam jumlah yang sederhana. Karbohidrat cenderung larut, sederhana - terdiri daripada fruktosa. Asid lemak sebahagian besarnya tidak jenuh dan protein dengan nilai biologi rendah.
Radicchio di Verona mengandungi serat makanan, yang kebanyakannya larut. Terdapat molekul steroid tumbuhan, yang disebut fitosterol, dengan tindakan metabolik yang bertentangan dengan kolesterol. Sterol tumbuhan ini termasuk dalam kumpulan polifenol yang paling luas, banyak yang lain - terutamanya antosianin - juga terdapat di radicchio di Verona. Ia tidak mengandungi laktosa, gluten dan histamin.Pengambilan purin sangat rendah.
Radicchio di Verona mempunyai "kepekatan vitamin C atau asid askorbik dan retinol setara (RAE) yang sangat baik, khususnya beta karoten. Sumbangan rata-rata kalium dan magnesium sangat luar biasa.
Bahagian yang boleh dimakan
Seperti semua sayur-sayuran, Verona radicchio bukanlah sumber protein bernilai biologi tinggi. Kuantiti asid amino penting dan perkadarannya sebenarnya sangat berbeza berbanding dengan model protein manusia. Asid lemak, walaupun utamanya tidak jenuh, terdapat dalam jumlah yang kecil tidak memberi kesan yang signifikan terhadap metabolisme.
Kelimpahan serat memberi banyak kelebihan kepada Verona radicchio untuk tubuh. Berkaitan dengan jumlah air yang tepat, mereka meningkatkan rasa kenyang dengan meningkatkan jumlah makanan di perut - ciri yang sangat berguna dalam diet pelangsingan. Terutama yang larut, mereka membuat gel yang memodulasi penyerapan nutrien melalui dua mekanisme : mereka mengurangkan kadar penyerapan karbohidrat, dengan menurunkan indeks glisemik insulin makanan, menghalang penyerapan dan penyerapan semula lemak, terutama kolesterol dan jus empedu - kaya dengan kolesterol endogen. Radicchio di Verona sesuai untuk terapi diet terhadap hiperkolesterolemia - yang mana polifenol menyumbang - diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Serat yang terkandung di dalamnya meningkatkan perjalanan usus, mencegah / merawat sembelit dan gangguan yang berkaitan seperti buasir, fisur dubur, kecenderungan untuk prolaps dubur dll; pada masa yang sama, dengan mengoptimumkan pengusiran toksin dan sisa lain, mereka bertindak sebagai faktor pelindung terhadap beberapa barah usus besar. Serat juga memberi makan flora usus - bertindak sebagai prebiotik - yang juga menyumbang untuk menjaga kesihatan usus besar. usus.
Radicchio di Verona tidak mempunyai kontraindikasi untuk diet tidak toleran laktosa, celiac dan histamine intolerant. Kehadiran purin yang rendah menjadikannya sesuai untuk rejimen pemakanan melawan hiperurisemia dan gout.
Vitamin C adalah antioksidan yang kuat, serta pendahuluan kolagen, elemen penting dari sistem imun, dll. Selain memiliki fungsi antioksidan, karotenoid juga dapat dikombinasikan kembali dalam organisme untuk membentuk vitamin A, yang diperlukan untuk fungsi visual, untuk pembezaan sel, untuk menjaga fungsi pembiakan, dll. Polifenol adalah agen antioksidan ketiga Verona radicchio. Kepekatan molekul yang tinggi dengan fungsi ini menjadikan sayur ini sesuai untuk melawan tekanan oksidatif organisma, bertindak mencegah tumor dan menghalang permulaan patologi metabolik.
Kekayaan air dan kalium dianggap sebagai aspek pencegahan hipertensi arteri primer, terutama yang sensitif terhadap natrium - kalium bertindak secara metabolik berbeza dengan natrium dan air meningkatkan diuresis, memihak kepada penghapusan ion yang tidak diingini. Selain itu, ini adalah dua faktor pemakanan yang sebahagian besarnya dihilangkan dengan berpeluh, lebih banyak pada cuaca panas dan sukan. Kalium dan magnesium adalah mineral pengalkali yang, apabila kekurangan dalam tubuh, dapat menyebabkan kekejangan otot.
Kami mengingatkan anda bahawa, dalam diet wanita hamil, Verona radicchio mentah mesti dicuci dengan berhati-hati dan mungkin dalam larutan dengan pembasmi kuman, untuk mengurangkan risiko jangkitan atau jangkitan oleh bakteria atau parasit yang berbahaya bagi kejayaan kehamilan.
bercampur.
Radicchio di Verona sangat sesuai untuk memasak dengan cepat dalam kuali atau untuk rebusan, dengan minyak, garam, cuka lemon / wain / balsamic dan bawang putih; banyak yang memperkayakannya dengan bacon atau spek atau lemak babi yang dipotong menjadi kiub atau helai. Ia juga digunakan sebagai ramuan dalam pelbagai jenis sos. Banyak yang menikmatinya panggang atau dibakar.
