Generaliti
Kopi yang digoncang adalah minuman "kacau" (dari kata kerja bahasa Inggeris untuk menggoncang), disediakan dengan kopi espresso dan ketulan ais; di samping itu, mengikut budi bicara pelanggan, pemanis boleh ditambah.
Berbeza dengan apa yang dapat disimpulkan dengan menganalisis etimologi namanya, kopi yang digoncang adalah produk khas Itali dan bukan bahasa Inggeris atau Amerika. Malah, bahkan di negara-negara Anglo-Saxon, minuman itu dikenali dengan istilah "Italianized" (digoncang, kurang selalunya "kopi yang digegarkan").
Ia dikonsumsi terutamanya pada musim panas kerana daya tahan dahaga yang berkaitan dengan rasa kopi.
Ciri-ciri Pemakanan
Kopi tradisional yang digoncang adalah minuman yang mengandungi kafein.
Atas sebab ini, tidak digalakkan untuk diminum atau disalahgunakan pada kanak-kanak, wanita hamil / menyusui, pesakit jantung, pesakit hipertensi dan mereka yang menderita gangguan sistem pencernaan tertentu seperti: gastritis, ulser, refluks gastroesofagus dan usus besar yang mudah marah dengan cirit-birit.
Panas kopi yang digoncang bergantung pada kehadiran atau ketiadaan, dan kuantiti, gula. Produk pemanis rata-rata mengandungi 7-14 g setiap 100-150 ml, atau 25-50 kcal.
Tenaga disediakan secara eksklusif oleh karbohidrat sederhana, nutrien yang harus diambil dengan berhati-hati sekiranya: hiperglikemia, diabetes mellitus tipe 2, hipertrigliseridemia, kecenderungan karies gigi.
Ia tidak mengandungi molekul laktosa, gluten atau berpotensi alergenik.
Tidak ada implikasi makanan-falsafah yang terkenal (vegetarian, veganisme, dll.).
Penjelasan mengenai aspek kebersihan adalah suatu keharusan. Kopi yang digegarkan atau koktel serupa adalah penyebab utama yang disebut "cirit-birit pengembara". Di beberapa negara di mana pemurnian belum dapat dicapai oleh semua orang, ais sering dibungkus dengan air tidak sihat yang kaya dengan mikroorganisma patogen. Sebaiknya hindari penggunaan atau periksa kesucian air yang digunakan.
Resepi
Resipi kopi yang digoncang agak mudah, tetapi ia berubah banyak mengikut kemampuan barista / barman.
Ia boleh dihasilkan dengan menggunakan pelbagai jenis koktail shaker (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker and Bullet Shaker), dari bahan yang berbeza (logam atau logam dan kaca), dengan tenaga manusia atau elektrik.
Kopi yang digegarkan boleh dihidangkan dalam gelas apa pun tetapi minuman koktel seperti gelas martini atau gelas sampanye (contohnya gelas Asti) akan lebih sesuai. Adalah tidak biasa digunakan seruling sampanye, gelas collins, granity dan tumbler.
Walaupun tidak memerlukan hiasan, ada yang membuat pelek manis di atas kaca, taburkan busa permukaan dengan koko atau serbuk kopi atau letakkan satu atau tiga biji kopi di atasnya.
Oleh kerana ini adalah koktel beku, pertama sekali disarankan untuk menyejukkan kedua gelas dan pengocok dengan mengisinya dengan ais.
Kita sekarang memilih pilihan bahan asas: kopi. Ini semestinya jenis espresso tetapi minumannya juga boleh dibungkus dengan menggunakan mocha.
Untuk mendapatkan sebilangan kopi yang digegarkan, 100 ml kopi espresso sudah mencukupi.
Kopi asas boleh menjadi hasil penyerapan satu atau dua bahagian memanjang (kerana kopi espresso biasa bersamaan dengan 25 ml) atau empat bahagian normal; larutan terakhir tidak digunakan kerana ia meningkatkan kos minuman yang, lebih-lebih lagi, ia akan kurang memuaskan dahaga dan akan mengandungi kepekatan kafein yang ketara.
Jangan mengambil penghantaran terakhir ini seolah-olah itu adalah peraturan tetap kerana ia boleh berbeza dengan ketara.
Setelah mengetahui dari pelanggan mana dan berapa banyak pemanis yang disukainya, perlu mengalirkan pengocok dari sisa air penyejuk, menambahkan kopi espresso, pemanis dalam dos berguna dan mula menggoncang.
Teknik pengadukan tidak dapat dijelaskan tetapi disarankan untuk meneruskannya sehingga keseluruhan minuman diubah menjadi busa. Walau bagaimanapun, juga tidak perlu berlebihan; risikonya adalah mencairkan ais secara berlebihan yang mencairkan minuman secara berlebihan.
Kemudian tiba saat perkhidmatan; semakin baik gegaran, semakin sukar untuk menghidangkan minuman kerana konsistensi berbuih yang memperlahankan penurunan melalui penapis.
Apabila diperlukan, berhati-hati untuk tidak membiarkan es berlalu, disarankan untuk membuka pengocok dan menggunakan sudu barman panjang.
Ini mesti dilakukan dengan cepat atau konsistensi minuman akan terganggu.
Kopi yang digegarkan masih harus didahului dengan proses "pembongkaran" yang jelas (serupa dengan bir yang gemuk - hitam, jenis Guinness - yang sepertinya merosot).
Suhu hidangan yang optimum ialah sekitar 10 ° C.
Bahan Pembolehubah
Variasi kopi yang digegarkan membimbangkan:
- Jenis noda kopi: espresso disyorkan tetapi ada yang menggunakan minuman yang diperoleh bersama mocha.
- Jenis kopi: selain campuran yang berbeza, beberapa pelanggan meminta kopi yang dikocok tanpa kafein.
- Tahap pemanis (dinyatakan dalam sachet gula bit; 1 sachet = 7 g): normal (7-14 g sukrosa), sedikit manis (7 g sukrosa), pahit (tanpa sukrosa), manis (14-21 g sukrosa) atau sangat manis (> 21 g sukrosa).
- Jenis pemanis: gula pasir (bit putih, tebu coklat), sirap (glukosa dari jagung, agave, maple, dan lain-lain), pemanis akalori (ekstrak stevia, kalium acesulfame, natrium siklamat, natrium sakarinat, dll.).
- Pembetulan alkohol: krim wiski digunakan terutamanya; lain-lain yang mungkin ialah sambuca, kopi atau minuman keras coklat.
