Generaliti
Dalam bidang gastronomi, istilah bacon dan telur menunjukkan sos yang disertakan untuk pasta makanan kering. Umumnya, bentuk pasta yang paling baik dengan carbonara adalah spaghetti, tetapi tidak ada kekurangan resipi dengan penne, linguine atau fusilli.
Ciri-ciri Pemakanan
Carbonara adalah sos kalori tinggi, dengan kelaziman lipid yang disertai dengan sumbangan protein (dengan nilai biologi yang tinggi) dan karbohidrat. Pecahan asid lemak memihak kepada yang tidak jenuh, tetapi yang tepu mencapai jumlah yang paling membimbangkan, ingatlah, dalam penggunaan sporadis dan dalam bahagian yang mencukupi, carbonara BUKAN RACUN untuk badan! Walau bagaimanapun, jika diet terdiri daripada resipi dari kategori yang sama, malah pengambilan sekali-sekala boleh menjadi faktor risiko kesihatan subjek. Kehadiran asid lemak jenuh yang cukup besar ini, yang berkaitan dengan pengambilan kolesterol yang sangat tinggi, dalam jangka masa sederhana dan panjang dapat menyebabkan kemerosotan lipemia, khususnya peningkatan jumlah kolesterol dan LDL (kolesterol jahat); tidak ada gunanya untuk diingat bahawa perubahan kedua-dua parameter darah ini merupakan salah satu faktor risiko kardio-vaskular yang paling terkenal dan paling ketara.
Berkenaan dengan garam mineral, carbonara sangat kaya dengan natrium, masing-masing terkandung dalam garam yang digunakan untuk memproses guanciale (atau pancetta) dan keju. Unsur ini, jika selalu berlebihan, bertanggung jawab atas penurunan tekanan darah, hingga mencapai (dalam beberapa subjek) keadaan patologi yang disebut hipertensi. Orang yang berlebihan berat badan, mereka yang biasa dengan penyakit ini dan orang yang tidak aktif lebih terdedah kepada risiko ini. Hipertensi juga meningkatkan risiko kardiovaskular dengan cara yang sangat penting.
Selain natrium, selalu di antara mineral, kadar kalsium, fosforus dan zat besi sangat baik.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Mengenai vitamin, carbonara sangat kaya dengan vitamin tersebut. Kepekatan tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2), niasin (vit. PP), pyridoxine (vit. B6), biotin (vit. H), folat, retinol (vit. A) dan kalsiferol menonjol. (vit. D); sebilangannya tidak dinyatakan dalam jadual.
Pada akhirnya, tidak dapat dinafikan bahawa carbonara adalah makanan yang cukup berkhasiat; namun, berdasarkan apa yang telah diketengahkan untuk asid lemak tepu, kolesterol dan natrium, disarankan untuk menggunakannya secara sporadis, tidak secara sistematik dan, di atas semua, dalam bahagian yang TIDAK melebihi 50g sos untuk 80-90g pasta kering . Ia benar-benar dikecualikan dari diet hiperkolesterolemik, hipertensi dan orang gemuk; bahkan wanita hamil mesti melakukannya tanpa itu, tidak banyak untuk kandungan nutrisi, tetapi untuk risiko kebersihan yang berkaitan dengan telur mentah.
Resipi tradisional Carbonara
Resipi carbonara klasik agak mudah. Bahan untuk 4 orang adalah:
- pipi daging babi dadu (120-150g)
- kuning telur (3 atau 4)
- putih telur
- pecorino romano (50-80g)
- lada hitam tanah kasar (secukup rasa)
- pasta semolina (320g kering)
- garam kasar (secukup rasa).
Prosedur tradisional sama mudah dan melibatkan: mendidih air masin ringan dan kemudian membuang pasta; sementara itu, coklat daging cincang dalam kuali dan, secara berasingan, pukul bersama: kuning telur, putih, pecorino dan lada hitam Untuk membentuk kuah, untuk memadamkan kuah, sudah cukup untuk memasukkan ganal ke dalam kuali, yang akan ditambahkan ke dalam pasta yang telah dikeringkan dengan baik, campurkan dengan teliti dalam mangkuk (BUKAN di atas api, kerana telur akan menebal dengan cepat) .
Meninjau semula dengan Kurang Lemak dan Kalori
Sebaliknya, tanpa terlalu banyak memutarbelitkan formula ini, adalah mungkin untuk mendapatkan hidangan yang kurang kalori; berhati-hatilah, bagaimanapun, seperti yang akan kita lihat dalam penerangan prosedur, perhatian terhadap perincian yang membuat perbezaan!
Bahan-bahan untuk 4 orang dari kemungkinan varian cahaya adalah:
- daging dadu kecil (150g)
- kuning telur dan putih telur
- susu (3 sudu besar)
- keju Parmesan parut (2-3 sudu besar)
- pecorino romano dalam kepingan besar (50g)
- lada hitam tanah kasar
- pasta dengan inulin (pasta diabetes, 320g kering)
- garam kasar (secukup rasa).
Prosedur: rebus air masin ringan dan kemudian buang pasta; dalam kuali tidak melekat atau di batu lava, apabila sejuk, coklat daging yang dipotong menjadi kiub kecil dengan api serendah mungkin (akan memakan masa lebih dari 10 ", masa untuk rebus air dan masak pasta) Sementara itu, secara berasingan, buat penampilan dengan kuning telur, putih telur, susu, keju Parmesan dan lada. Oleh itu, toskan semua lemak yang dikeluarkan dari daging asap dan tepuk kiub dengan kertas penyerap. Tiriskan pasta "Al dente" dan masukkan ke dalam periuk dengan bacon di atas api. Kemudian, tambahkan kemunculan, campurkan, dan tambahkan pecorino juga. Akhirnya (jika terlalu diikat) laraskan konsistensi dengan lebih banyak susu; sebaliknya, jika pasta belum dikeringkan dengan baik dan terlalu banyak mencairkan penampilan, letakkan di mangkuk dan biarkan ditutup selama 2 ", kacau sekali-sekala.
Ini mungkin kelihatan sebagai varian carbonara yang sedikit berbeza daripada yang sebelumnya dan, pada pandangan pertama, ia mempunyai apa-apa kecuali penampilan resipi "ringan". Walaupun begitu, dengan menjalankan prosedur yang dijelaskan dengan betul, anggaran jumlah lipid mudah dikurangkan sebanyak 50g; dalam praktiknya, setiap makan malam akan memperkenalkan lemak sehingga 12-13g. Sekiranya kita mempertimbangkan pilihan pasta dengan inulin, pengurangan kuning telur dan penggabungan susu, pengurangan tenaga dapat mencapai dan melebihi 15-18% dibandingkan dengan kes pertama.
Spaghetti Carbonara ringan
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Dan untuk pencinta resipi vegan ... video carbonara vegan palsu
Latar belakang
Carbonara, tidak seperti amatriciana, mempunyai akar yang agak keliru.
Hipotesis mengenai konsepsi sebenarnya berbeza dan semuanya boleh diterima akal, walaupun sangat berbeza. Yang pertama adalah, dengar-dengar, disebabkan oleh pengaruh Amerika; sebenarnya, menganalisis berbagai teks yang ada sejak zaman sebelum Perang Dunia Kedua, tidak ada jejak resipi Carbonara. Hanya dengan kedatangan tentera sekutu (Amerika), dan pengimportan daging yang baru, kami mula memerhatikan penyebaran progresif dari bumbu khas berdasarkan daging, telur dan keju. Hipotesis kedua, yang bagaimanapun tidak dapat mengecualikan yang sebelumnya, mengaitkan kelebihannya dengan pembakar arang Apennine (Abruzzo, Umbria, dll.). Mereka, yang biasa mengonsumsi hidangan yang disebut "cacio e ova" selama berjaga-jaga di lubang arang, mungkin telah mengembangkan resipi dengan menambahkan bacon (lada) atau lemak babi; formula ini tidak termasuk penambahan minyak zaitun, yang terlalu mahal untuk kelas sosial ini.
Hipotesis ketiga, juga relevan dan yang tidak menolak yang sebelumnya, memberi penghargaan kepada masakan Neapolitan. Untuk menyokong kemungkinan ini, ada kesedaran bahawa, dalam tradisi gastronomi Neapolitan, bumbu yang dimaksudkan digunakan secara meluas sebagai pengayaan tambahan banyak resipi lain.
Berdasarkan dugaan pilihan anda, carbonara mungkin termasuk daging asap atau daging asap (alter ego of American bacon).
