Kacang polong
Kacang polong adalah makanan dari tumbuhan yang tergolong dalam kumpulan kekacang. Mereka dihasilkan dari kilang Pisum sativum, biasanya disebut kacang, yang terdiri dari biji; tumbuhan herba tahunan ini tergolong dalam keluarga Fabaceae (disebut sebaliknya Papilionaceae atau Tumbuhan kekacang), sama seperti kacang, lupin, kacang polong, kacang buncis, kacang tanah, lentil dan cicerchie, serta asam jawa dan karob.
Berkenaan dengan profil produk, kacang polong dipasarkan dalam berbagai bentuk: segar, masih ada di dalam polong, segar tetapi sudah dikupas (jarang), beku, kering, tepung kacang, dalam tin (air garam) dan dalam sediaan campuran. Seperti salad salad, sos siap, dalam minyak, dll. Sebilangan besar biji kacang menawarkan bahagian yang boleh dimakan yang terhad kepada biji masak; namun, buah yang kecil dan belum masak (serupa dengan kacang salji) juga boleh dimakan (dimasak). Sebilangan orang juga menyukai kacang polong segar, tetapi kecernaan dan ketersediaan pemakanannya lebih terhad.
Dari sudut pemakanan, kacang polong dikelaskan sebagai kekacang, oleh kerana itu tergolong dalam kumpulan makanan asas IV. Mereka menyediakan kanji, protein dengan nilai biologi sederhana, banyak serat, sebilangan besar garam mineral dan vitamin; tidak ada kekurangan antioksidan dan molekul berguna lain.
Dengan munculnya gaya makanan "alternatif", banyak persiapan berdasarkan bijirin (seperti pembuatan roti atau pengeluaran daging sayuran) telah diperkaya dengan tepung kekacang. Kekacang kacang polong, khususnya, banyak digunakan dan termasuk dalam banyak vegan -jenis resipi untuk mengimbangi nilai protein biologi.
Keju Sayuran dengan Tepung Pea
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Tepung kacang
Tepung kacang adalah serbuk yang diperoleh dengan mengisar biji kering dan dikupas. Dengan penggiling khas, kacang polong kering dilapisi lapisan berserat dan, dengan penyaring yang sesuai, dipisahkan oleh: bahagian, bahagian kuman (bahagian "hidup", terutama lipid) dan memproses tepung.
Sisa relatif digunakan sebagai makanan ternakan; masih di sektor zooteknik, tepung kacang yang diperkaya dengan metionin diuji sebagai makanan untuk ayam dan ayam pelelong (sebagai pengganti serbuk jagung dan soya).
Beberapa kacang kering juga diwarnai menggunakan tembaga sulfat atau klorofil. Mungkin, metodologi yang sama juga digunakan untuk sebilangan biji yang ditakdirkan untuk pengeluaran tepung; ini akan menjelaskan perbezaan kromatik yang ketara antara pelbagai produk yang terdapat di pasaran.
Umumnya, tepung kacang berwarna putih kekuningan atau kehijauan, mempunyai bau dan rasa kekacang yang kuat dan mempunyai kapasiti hygroscopic (iaitu, untuk menyerap kelembapan atmosfera).
Tepung kacang mengandungi sekitar 11.2% air, 25.7% zat nitrogen (terutamanya protein), 1.8% zat berlemak, 57.2% zat NON-nitrogen (terutamanya karbohidrat), 1.3% selulosa dan 2.8% abu (garam mineral).
Biji tepung kacang polong tidak teratur tetapi berbentuk bulat, berbentuk elipsoid atau buah pinggang. Mereka sering dilengkapi dengan hilum linier dan kadang-kadang mempunyai bahagian yang terpisah; diameternya> 30-40µ.
Tujuan masakan tradisional "tepung kacang polong" adalah penyediaan sup, sementara hari ini semakin terlibat dalam perumusan: roti dan analog (10-30% dengan tepung gandum), makanan vegan (seperti sosis kacang: Erbswurstel), makanan diet, sup daging dan kacang, sup kacang pekat, ekstrak daging dll.
Berikut adalah jadual pemakanan kecil yang merujuk kepada tepung kacang komersial; harganya sekitar € 2.00 / kg.
Nilai tenaga (kcal)
332
Protein (g)
23.1
Karbohidrat (g)
56.7
Lemak (g)
1.4
Serat (g)
N.d.
Natrium (g)
N.d.
Dari sudut pemakanan, tepung kacang adalah makanan yang agak bertenaga; kalori pada dasarnya dibekalkan oleh karbohidrat tetapi tidak ada dos protein yang baik (nilai biologi sederhana). Lipid sangat rendah.
Malangnya, kerana ia adalah serbuk yang diperoleh dari biji yang dikupas, kuantiti serat (tidak disebutkan dalam jadual) mungkin lebih tinggi; untungnya, dalam tepung kacang, seseorang harus menghargai kepekatan inulin dan pektin yang berbeza, yang bertanggungjawab untuk:
- Kapasiti hipokolesterolemik
- Kapasiti sederhana indeks glisemik
- Keupayaan untuk mengelakkan sembelit
- Keupayaan probiotik.
Dalam kacang polong segar terdapat juga kepekatan vitamin (terutama B1, PP, A, C) dan garam mineral; namun, dalam tepung kacang tidak dapat menentukan jumlah sebenar.
Kepekatan garam mineral mestilah baik, terutama berkaitan: kalium, fosforus dan zat besi.
Pizza dengan Tepung Pea
Pizza Bebas Gluten dengan Tepung Pea
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Makanan Lain - Kekacang Kacang Kacang Buncis dan Tepung Buncis Kacang Cicerchie Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Kacang Falafel Chickpea Tepung Kacang Tepung Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Lupin Kacang Kacang Kedelai Tempeh Tauhu Yogurt ARTIKEL Soyen Sereal Makanan lain Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas --- - Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Resepi Cahaya Resepi Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resepi Paskah Resipi Paskah Resipi untuk Celiacs Resipi Diabetis Resipi Cuti Resepi San Valentino Resepi Vegetarian p roteiche Resepi Serantau Vegan
