Soba
Menurut beberapa penulis, soba TIDAK benar-benar bijirin. Diskriminasi ini timbul dari klasifikasi botani yang berbeza berkenaan dengan bijirin yang betul (seperti gandum, barli, rai, beras, dan lain-lain). Sebenarnya, sedangkan yang terakhir ini adalah keluarga keluarga Polygonaceae (atau Graminaceae jika anda suka), soba adalah ahli keluarga Fagopyrum.
Walau bagaimanapun, kerana ciri pemakanan dan kegunaan industri setanding dengan sifat bijirin yang betul, pengarang yang sama mengklasifikasikan soba dalam kumpulan pseudocereal; kumpulan yang juga milik amaranth dan quinoa.
Tatanama binomial soba adalah Fagopyrum esculentum. Dari sudut pandang botani, tanaman itu tidak ada kaitan dengan gandum (gandum sesuai - Triticum aestivum) dan namanya (juga sinonim dengan bijirin hitam) merujuk kepada beberapa episod pemalsuan makanan yang lalu. Dalam keadaan seperti itu, tepung soba (lebih murah) ditambahkan ke dalam tepung gandum untuk mengurangkan kos.
Biji soba agak berbeza dengan bijirin yang lebih biasa. Seperti yang ditunjukkan dalam gambar, ini adalah achenes berbentuk piramidal, sering berpigmen dalam warna yang lebih gelap. Tumbuhan ini berasal dari selatan Siberia dan Manchuria; dari tempat-tempat ini menyebar terlebih dahulu ke China, kemudian (menurut berbagai arus pemikiran) di Turki (dan oleh itu di Yunani) atau di Rusia tengah (dan kemudian di Eropah utara); ia tiba hanya kemudian di Eropah tengah. Di Itali, penanaman dan penggunaan lazim berlaku di wilayah utara (provinsi Bolzano dan Sondrio).
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Soba ditanam sebagai makanan haiwan atau untuk dimakan manusia. Bebas gluten, ia sesuai untuk pemakanan seliak dan terutama digunakan sebagai alternatif untuk bijirin yang mengandungi gluten klasik.
Secara keseluruhan, benih sesuai dengan formulasi kursus pertama (sup atau kering), sedangkan dalam bentuk tepung ditujukan untuk pembungkusan bubur, pasta, crepes, biskut atau analog roti TIDAK beragi secara semula jadi (sebaliknya, menggunakan bahan kimia ragi).
Tepung soba
Mari kita mulakan dengan menyatakan bahawa, walaupun bebas gluten, soba dicirikan oleh potensi alergeninya yang tinggi; pada pesakit yang peka, pengambilan biji atau tepung boleh menyebabkan reaksi alergi yang teruk seperti anafilaksis.
Tepung soba yang tersedia secara komersil pada dasarnya berasal dari pertanian organik, kerana ia adalah produk yang cukup popular dalam diet naturist dan alternatif (contohnya masakan makrobiotik); tidak hairanlah, harga runcit tepung soba adalah sekitar € 4,50 / kg.
Tepung soba mempunyai bekalan tenaga yang serupa dengan tepung yang diperoleh dari bijirin tradisional. Ia mempunyai kandungan karbohidrat kompleks yang sangat tinggi, diikuti oleh kepekatan protein yang baik (tetapi tidak luar biasa). Nilai biologi peptida adalah sederhana, walaupun kandungan "asid amino terhad" lisin "kelihatan lebih tinggi daripada tepung gandum biasa. Lipid hampir tidak signifikan, tetapi mengandungi pecahan asid lemak yang tidak kurang daripada luar biasa, berkat kekayaan tak jenuh ganda.
Tepung soba diperoleh dengan mengisar biji tanpa pelapis integumen. Kandungan serat bahkan lebih rendah daripada tepung 00 yang diperoleh dari gandum tradisional.
Berkenaan dengan vitamin, soba terutama mengandungi tiamin (vit. B1), niasin (vit. PP) dan α-tokoferol (vit. E). Sejauh garam mineral berkenaan, jumlah potasium dan zink dapat dilihat, sementara sumbangan zat besi cukup besar (walaupun ketersediaan bio yang rendah).
Dianjurkan juga untuk menentukan bahawa dos tepung soba yang baik tetap ada dalam tepung soba rutin, sejenis antioksidan flavonoik, terdapat di seluruh kilang, yang mempunyai ciri antiplatelet serta antithrombotik. Lebih-lebih lagi, nampaknya molekul itu D-chiro-inositol ia mengandungi kemungkinan kesan positif terhadap metabolisme subjek yang menderita diabetes mellitus jenis 2 dan / atau ovarium polikistik.
Tepung soba juga mengandungi protein yang berguna secara hipotetik dalam memerangi hiperkolesterolemia, tetapi keberkesanannya masih belum dapat dipastikan dalam keadaan eksperimen.
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
