Menurut perundangan Itali, istilah generik "tepung", tanpa penjelasan lain, hanya menunjukkan turunan dari Triticum aestivum (nomenklatur botani binomial gandum lembut). Sinonim yang terakhir ialah kesat Dan sativum. Catatan: Dari "gandum durum" atau Triticum durum tepung tidak diperoleh, tetapi semolina atau semolina.
Oleh itu tepung 00 adalah turunan dari pemprosesan bijirin. Dibezakan dengan "peratusan tinggi karbohidrat kompleks (kanji), jumlah serat sederhana, pada dasarnya vitamin larut dalam air dari kumpulan B (tiamin, piridoksin) dan mineral tertentu (terutamanya fosforus dan zat besi yang tidak terlalu bio), produk ini dikelaskan dalam III kumpulan asas Dibandingkan dengan bahan mentah yang digunakan untuk memproses (biji gandum segar dan utuh), tepung 00 bagaimanapun mengalami dehidrasi dan kehilangan dedak (komponen kuman dan berserat).
Tepung dan tepung adalah bahan utama masakan Mediterranean. Mengandungi gluten, kompleks protein yang dibentuk oleh glutenin dan peptida gliadin (dengan adanya air), 00 tepung berasaskan tepung cenderung mengembangkan ragi, terutama semula jadi (dengan ragi bir, ragi ibu, adunan masam, biga). Sentiasa dengan tepung 00 anda dapat memperoleh: makanan yang serupa dengan roti tetapi tidak beragi, gula-gula - juga beragi dengan ragi kimia - dan pasta (segar atau kering, dengan air atau telur). Di samping itu, tepung 00 sangat berguna untuk: mengemas adunan untuk menggoreng, tepung makanan sebelum memasaknya untuk menggoreng atau dalam kuali, sos pemekat, stok memasak dan pencuci mulut berkrim, dll.
Jenis tepung lain
Jenis tepung bijirin lain yang paling banyak digunakan adalah: jagung (di Amerika Selatan), rai dan barli (di Eropah Tengah), beras (di Asia), dieja (di Timur Tengah, dari mana gandum berasal) dll.
Terdapat juga banyak tepung yang dibuat dari bahan mentah yang berbeza; cth:
- Tepung tepung ubi, akar ubi dan buah-buahan seperti: ubi kayu, pati kentang, tepung berangan, tepung sukun, dll.
- Tepung kekacang: tepung kacang buncis, tepung kacang, tepung lupin, dadih kacang, tepung kacang, dll.
- Tepung pseudocereal: tepung rami, tepung soba, tepung chia, dll.
- Tepung biji minyak: tepung hazelnut, tepung badam, tepung pistachio dll.
- Jenis lain: makanan ikan, makanan susu dll.
