Generaliti
The roti carasau adalah Produk Makanan Tradisional Itali (PAT), yang berakar di wilayah Sardinia (wilayah Nuoro). Ini adalah makanan roti yang dibuat dari gandum durum, yang termasuk dalam kumpulan roti dan sejenisnya, walaupun - kerana bentuknya yang khas - ia kelihatan lebih seperti sejenis "wafer"; tidak hairanlah, pane carasau juga dikenali sebagai "kertas muzik".
Dari sudut pandang gastronomi, pane carasau dengan cemerlang menggantikan roti klasik. Sebaliknya, ia tidak mengandungi serpihan, itulah sebabnya ia mempunyai jangka hayat yang lebih besar; oleh itu, ia adalah makanan perjalanan yang sangat baik.
Penerangan
Roti Carasau mempunyai penampilan wafer rangup yang sebenarnya; ia terdiri daripada kepingan bulat (seperti yang dijangkakan, serupa dengan wafer besar), bebas dari serpihan, tidak lebih dari 40cm lebar dan dengan ketebalan yang tidak dapat dikira. Warnanya berwarna keemasan, rasa dan aroma khas sangat mengingatkan petua bijirin, jelapang dan kayu ketuhar.
Bahan mentah roti carasau adalah: semolina, air, ragi dan garam dari wilayah Sardinia; kami akan menganalisisnya dengan lebih terperinci dalam perenggan berikut.
Pengeluaran Roti Carasau: Sistem, Peralatan dan Premis
Pertama sekali, kami menyebut KUALITI bahan mentah yang diperlukan: tepung untuk roti carasau adalah semolina gandum durum yang digiling semula, yang terakhir ditanam secara eksklusif di wilayah Sardinia; enzim itu semula jadi dan bukan bersifat buatan (seperti ragi kimia); garam adalah jenis laut (oleh itu kaya dengan yodium) dan berasal dari peribumi; akhirnya, airnya diklorinasi sepenuhnya.
Roti Carasau mesti dihasilkan dengan teliti dengan mematuhi 4 langkah asas. 4 fasa pemprosesan dapat diringkaskan seperti berikut:
- Campuran bahan; campuran mesti diusahakan sehingga adunan elastik dan halus diperoleh.
- 2 ragi; yang pertama melibatkan doh dan tahan lebih kurang 30 ". Selanjutnya, kepingan bulat diperoleh yang mengalami "ragi lebih lanjut pada kain linen, kapas atau rami khas, selama kira-kira dua jam.
- Memasak; berlaku di dalam ketuhar, yang mesti mencapai suhu 450-550 ° C; cakera diletakkan di dalam alat memasak dan segera membengkak seperti "belon". Ini mesti dikeluarkan dengan segera dan memotong untuk mendapatkan 2 cakera yang akan ditumpuk satu di atas yang lain (dengan sedikit pemampatan).
- Carasatura (biskut); ia adalah fasa paling ciri. Ia terdiri daripada penaik cakera kedua untuk menghaluskannya dan biskut. Mereka kemudian akan diekstrak dan ditumpuk lebih jauh (sekali lagi dengan sedikit pemampatan) memastikan bahawa susunannya tidak menyebabkan cakera pecah di dalam bungkusan.
Pada masa kini, bahkan pane carasau (walaupun merupakan makanan tradisional) dihasilkan dengan tahap automasi tertentu.Kompaun awal memerlukan penggunaan alat penguli dan cakera diperoleh dengan tindakan pemanas. Pembungkusan berlaku dalam menutup bekas makanan.
Sesuai dengan tatatertib pengeluaran, operasi pemprosesan dan pengkondisian harus dilakukan di kilang tertentu yang terletak di wilayah wilayah. Automasi yang telah kami rujuk bertujuan untuk menjamin kualiti dan standard organoleptik terbaik; struktur yang digunakan mesti disiapkan untuk pertukaran udara, pencahayaan, lantai dan penyesuaian kebersihan-kebersihan yang tepat.
Keistimewaan Gastronomi dan Pemakanan Roti Carasau
Roti Carasau boleh dimakan dalam pelbagai cara dan resipi yang menyertakannya benar-benar tidak terkira banyaknya. Penggunaan kering sangat menyenangkan, berkat konsistensi bakar; terdapat juga penjelasan kecil seperti pane guttìau (urapan dengan minyak zaitun extra virgin, pengasinan dan pemanasan semula di dalam ketuhar), dan formula yang lebih kompleks seperti pane frattàu (serupa dengan lasagna).
Pengambilan nutrien pane carasau tidak dinyatakan dalam pangkalan data institusi penyelidikan makanan dan minuman, tetapi boleh dikatakan bahawa ia tidak banyak berbeza dengan pasta makanan kering. Pembaca akan tertanya-tanya mengapa ia lebih serupa dengan pasta. daripada roti klasik: jawapannya tidak rumit! Pertama sekali, pane carasau TIDAK mengandungi lemak perasa, akibatnya sumbangan lipid benar-benar kecil. Kedua, seperti yang telah kita katakan, makanan ini dimasukkan kembali ke dalam ketuhar dan tidak mempunyai serpihan; ini bermaksud bahawa kandungan air dikurangkan minimum. Pada akhirnya, roti carasau memberikan kira-kira 20% lebih banyak kkal daripada roti putih dengan serbuk, tetapi kalori ini berasal hampir secara eksklusif dari karbohidrat kompleks; lipid tidak signifikan dan protein entiti kecil. Semua nutrien lain dari roti carasau (mineral dan vitamin) hampir setanding (tetapi sedikit lebih tinggi) dengan roti tradisional.
Roti Carasau adalah makanan yang mengandungi gluten dan tidak sesuai untuk pemakanan seliak; lebih-lebih lagi, bahagian berlebihan produk ini TIDAK DIBENARKAN sekiranya berlaku berat badan berlebihan, diabetes mellitus jenis 2 dan hipertrigliseridemia.
PERHATIAN! Terdapat, atau lebih tepatnya, "ada", pelbagai jenis roti carasau berbanding dengan roti tradisional. Produk yang dijelaskan setakat ini adalah produk yang disempurnakan, yang bermaksud pada masa lalu ia adalah produk bakar yang ditakdirkan untuk kelas sosial yang lebih tinggi. Sebaliknya, golongan yang kurang istimewa makan roti carasau yang dibuat dengan tepung barli dan cruschello.
Pai roti Carasau dengan stracchino courgettes dan Asiago
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Laman web rujukan:
- Produk tradisional Sardinia - Pane Carasau - http://www.sardegnaagricoltura.it/
