Apa itu Makanan Laut
Istilah makanan laut merujuk kepada sekumpulan makanan yang berasal dari haiwan, biasanya air masin (tetapi tidak dikatakan!), Yang menyatukan organisma yang tergolong dalam garis moluska dan yang berasal dari krustasea.
Makanan Laut - kerang: cephalopod (disediakan cangkang dalaman atau tanpa cangkang, misalnya sotong, sotong, sotong, sotong, sotong, sotong, dll.); gastropod (univalve atau dengan cangkang luar, misalnya siput, siput, tempang, telinga laut, dll.); lamellibranchs (bivalves oleh itu dengan cangkang luar, misalnya kerang (kerang), kerang, kerang, kerang, kerang cukur, kerang, canestrelli, truffle laut, kurma laut, tiram, pinna nobilis, dll).
Makanan Laut - krustasea: makruri (perut panjang dan buncit dengan sirip ekor berbentuk kipas, misalnya udang galah, udang galah, udang, lobster Norway, dll.); brachiuri (perut pendek tanpa kipas, dilipat di bawah capothorax, misalnya ketam atau labah-labah ketam); stomatopod (dilengkapi dengan dua pelengkap bukal dengan cakar "penculikan" terlampir yang dibentuk oleh artikel bergigi bergerak yang melipat segmen itu sendiri (misalnya udang belalang, corbola, dll.).
Sifat pemakanan
Untuk menggambarkan sifat pemakanan makanan laut, disarankan untuk merawat pelbagai spesies haiwan secara individu atau, sekurang-kurangnya, pelbagai kumpulan klasifikasi; namun, berdasarkan heterogenitas khas dari penyediaan makanan laut, pembaca akan mendapat lebih banyak manfaat daripada penerangan umum dan kurang mendalam mengenai subjek ini. Di bawah ini, HANYA dua helai akan dianalisis secara berasingan, iaitu moluska dan krustasea.
Kandungan kalori kerang umumnya rendah atau sederhana; di antara cephalopods, gastropods dan lamellibranchs, yang paling kaya nutrisi pastinya gastropod (siput, lemet, abalone, siput, dll.), walaupun kurang dimakan dan umumnya dianggap makanan "usang". Mereka mempunyai pengambilan tenaga dan protein lebih tinggi daripada dua yang lain (kira-kira 100kkal untuk 100g dan lebih dari 17g protein, berbanding 60-75 kcal dan 10-14g protein), yang banyak digunakan dalam diet rendah kalori. Kita juga ingat bahawa SEMUA moluska (dan terutama cephalopods) mengandungi bahagian lipid yang sangat berkurang yang terdiri terutamanya daripada asid lemak tak jenuh ganda; di sisi lain, bivalves (terutama kerang dan tiram) dibezakan oleh sumbangan kolesterol yang terkenal, ciri yang sangat membatasi ketika berkaitan dengan diet menurunkan kolesterol.
Moluska juga memberikan kuantiti vitamin cobalamin yang baik (vitamin B12) dan, dengan cara yang berbeza-beza, dari vitamin lain dari kompleks B. Mereka juga dibezakan oleh sumbangan signifikan zat besi (Fe) emik, yodium (I), zink (Zn) dan selenium (Se). Bagaimanapun, disarankan untuk memperhatikan pengambilan natrium (Na), kerana kedua moluska bivalve dan gastropoda membawa jumlah yang cukup untuk membuatnya tidak sesuai untuk rawatan diet hipertensi arteri.
Tidak mungkin untuk menggambarkan pencernaan moluska secara unik, kerana ia berbeza secara signifikan dari satu kumpulan ke kumpulan lain, dari satu spesies ke spesies yang lain dan, di atas semua, dari satu persiapan masakan ke yang lain.
Menganalisis kandungan gizi krustasea dalam makanan laut, pertama sekali harus dinyatakan bahawa mereka adalah SELALU makanan dengan pengambilan kolesterol tinggi, oleh itu, seperti bagi beberapa moluska, penggunaannya TIDAK sering digunakan dalam diet yang bertujuan untuk mengawal "hiperkolesterolemia. sebaliknya, krustasea mempunyai kandungan lipid sederhana dan dicirikan oleh kelaziman asid lemak penting omega3 berbanding omega6, ciri yang tidak diragukan lagi. Dari sudut tenaga, mereka jarang melebihi 70-80 kkal untuk 100g bahagian yang boleh dimakan, sementara pengambilan proteinnya baik dan antara 13 hingga 18g (kandungan karbohidrat tidak dapat diabaikan).
Bahkan krustasea dalam penyediaan makanan laut, seperti beberapa moluska (lihat di atas), mengandungi sejumlah besar natrium makanan dan dengan cara yang serupa tidak ditunjukkan dalam diet hipotensi. Walau bagaimanapun, mereka memberikan sejumlah besar besi dan kalsium hemi (Ca), tetapi dengan kandungan fosforus (P) yang berkurang, mineral yang dalam dos yang tinggi menjadi penyebab penyerapan kalsium usus yang terganggu. sangat boleh dibandingkan dengan daging dan ikan.
Kekerapan penggunaan
Dari apa yang muncul dalam perenggan sebelumnya, "kesesuaian untuk pengambilan makanan laut bergantung sepenuhnya pada adanya gambaran klinikal yang mencukupi. Hipertensi dan hiperkolesterolemia adalah patologi yang menyukarkan memasukkan makanan laut dalam makanan, kecuali beberapa di antaranya. Mereka ( moluska cephalopod); oleh itu, dalam kes-kes ini, penggunaannya pada umumnya TIDAK DIIKTIRAF (oleh beberapa orang yang kadang-kadang mengakui dan dalam jumlah yang terhad). Pada masa yang sama, jika tidak ada perubahan metabolik, penggunaan makanan laut dapat bermanfaat dalam mengurangkan penggunaan daging, telur dan keju, TETAPI ia tidak boleh menggantikan pengambilan ikan dengan betul.
Dalam diet seimbang, pengambilan makanan laut hampir tidak termasuk dalam menu mingguan dan pada pendapat saya mereka boleh digunakan dengan betul sekali gus (1:10 atau 1:15 hari). Sekiranya mereka adalah sebahagian daripada tabiat makan subjek, adalah lebih baik jika memilih varietas dengan kadar kolesterol dan natrium yang lebih rendah, serta, jika perlu, menghilangkan air masak makanan dengan tujuan untuk mengurangi secara drastis TYPICAL pengambilan natrium pengambilan makanan berasaskan makanan laut.
Bibliografi:
- Haiwan yang boleh dimakan di laut Itali - A. Palombi, M. Santarelli - halaman 364
- Jadual komposisi makanan - INRAN (Institut Penyelidikan Makanan dan Pemakanan Nasional)
- Mikrobiologi makanan - J. M. Jay, M. J. Loaessner, D. A. Golden - Springer - 126-127
