Generaliti
Apabila kita bercakap tentang "gnocchi" tanpa menentukan jenisnya, maka difahami bahawa, dalam bahasa gastronomi nasional, mereka adalah gnocchi kentang klasik. Namun, bahkan yang dibuat dengan semolina, "gnocchi alla romana" yang disebutkan di atas, mewakili titik kuat dari tradisi masakan khas Itali.
Pengambilan tenaga mereka jauh lebih tinggi daripada gnocchi kentang klasik; alla romana sebenarnya membawa sejumlah besar karbohidrat, tetapi juga bahagian lipid dan kolesterol - yang banyak bergantung pada sifat sos yang menyertainya - sering kali murah hati. Bahagian yang berpengalaman harus dibendung dan, jika berlaku penyakit metabolik dan / atau berat badan berlebihan, lebih baik mengecualikannya sepenuhnya dari diet.
Sebaliknya, resipi untuk gnocchi alla romana juga boleh diubah suai atau disesuaikan untuk meningkatkan ciri pemakanannya; di bawah ini, terima kasih kepada Alice (personalcoocker kami), kami akan memahami bagaimana mencapai matlamat ini.
Bahan-bahan
Semolina untuk gnocchi alla romana
Tepung yang digunakan untuk gnocchi gaya Rom dipanggil semolina. Ini adalah tepung (istilah yang tidak betul) dari gandum durum, berwarna kekuningan dan konsistensi kasar; Oleh itu, ia adalah produk yang sama sekali berbeza dengan tepung yang biasa digunakan untuk kentang gnocchi (jenis 00 gandum lembut). Walaupun mengandungi gluten, butiran semolina cukup tebal dan ciri-ciri fizikal relatif sama sekali berbeza dengan tepung pembuatan roti putih (yang lebih "melekit", halus dan menebal).
Susu untuk gnocchi gaya Rom
Susu yang digunakan umumnya dari jenis binatang (susu yang betul), lebih tepatnya dari lembu. Pemilihan skim keseluruhan, sebahagian, atau keseluruhan adalah subjektif, kerana komponen lemak terutama disediakan oleh mentega (lihat di bawah). Teknologi penyimpanan susu (dipasteurisasi, UHT, ditapis mikro atau mentah) tidak mempengaruhi produk siap.
Sejujurnya, pilihan haiwan asalnya bebas dari kekangan; selain dari sapi, susu domba, susu kambing, susu kerbau, susu keldai, susu lembu juga dapat digunakan. Kuda betina dll. Ia berbeza untuk susu sayuran; soya, beras, oat, dan lain-lain, kerana ia tidak mempunyai kesan organoleptik dan gustasi yang sama (walaupun ia merupakan alternatif yang sah untuk vegan gnocchi alla romana). Jelas, ini "pemboleh ubah terakhir (jenis susu haiwan atau pilihan susu sayuran) dapat mengubah ciri deria gnocchi alla romana dengan ketara, memberi, mengikut jenis, petunjuk rumput kering, makanan lain, dll.
Susu lembu skim cenderung untuk mengatasi kesan pewarnaan telur.
Telur untuk gnocchi gaya Rom
Perkara yang sama berlaku untuk susu. Lazimnya, telur ayam bersaiz sederhana digunakan dan benar-benar SWASTA ALBUM. Yang terakhir ini akan menyukai pemadatan adonan yang berlebihan (kerana adanya albumin pembekuan panas) yang besar, yang cenderung akan gelatin. Sebaliknya, kuning telur membantu mengemulsi campuran lipid dan air (terima kasih kepada lesitin) tanpa memberikan padatan yang berlebihan (sebaliknya diatur terutamanya oleh: air, kanji dan gluten); kuning telur juga mempunyai fungsi pewarna yang terkenal, berkat kandungan yang setara dengan retinol (vitamin A).
NB. Anda juga boleh menggunakan ayam belanda, angsa, itik, puyuh, kuning telur burung unta, dan lain-lain, selagi anda ingat bahawa rata-rata telur ayam beratnya sekitar 15-20g.
Mentega untuk gnocchi gaya Rom
Mentega bertindak sebagai lemak perasa. Fungsinya adalah untuk memberikan wangian dan kelembutan tanpa menjejaskan kekompakan gnocchi.
Sekiranya anda ingin menghasilkan resipi vegan sepenuhnya, selain memilih susu sayur, anda juga perlu memilih minyak daripada mentega; lebih baik mengelakkan marjerin kerana adanya asid lemak terhidrogenasi atau lipid asal tropika.
Rempah dan garam untuk gnocchi gaya Rom
Satu-satunya aroma yang berguna dalam perumusan gnocchi alla romana adalah pala parut dan lada halus, dalam dos yang berguna untuk memenuhi selera peribadi (serta garam memasak).
Proses gnocchi alla romana
Prosedur untuk gnocchi alla romana (BUKAN vegan) agak mudah; pertama sekali, dalam periuk, panaskan susu dengan mentega, herba dan garam. Kemudian, pada suhu maksimum susu dapat bertahan tanpa "memasak dan keluar dari kuali", tambahkan semolina sedikit demi sedikit (mungkin menggunakan ayak) dan campurkan dengan pukul. Pada akhir penggabungan, turunkan panas dan, dengan sudu, kacau secara berkala selama kira-kira 20 ". Kemudian, tarik dari dapur dan tuangkan ke dalam mangkuk; tambahkan kuning telur mentah dan Parmesan, kacau dengan panik untuk mengelakkannya memasak. Dengan bantuan lama , spatula berminyak atau basah, ratakan campuran (setebal 1-3cm) pada permukaan yang halus dan berminyak; apabila campuran sejuk, dengan mangkuk pasta berminyak atau lembap, potong beberapa cakera.
Pada ketika ini, gnocchi alla romana sudah siap dibumbui. Sebarkan sebilangan tumpang tindih dalam loyang yang sudah berminyak dan tutup dengan perasa (ragù, béchamel, tomato, dll.), Keju Parmesan dan mentega serpih; kemudian, panaskan di dalam oven (panggangan: 180-220 ° C selama seperempat jam) atau dalam salamander.
Ciri-ciri Pemakanan
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Ciri kimia dan metabolik gnocchi gaya Rom klasik TANPA perasa akan disebutkan di bawah!
Gnocchi gaya Rom pastinya BUKAN makanan berkalori rendah (mereka memberikan tenaga yang sama dengan pasta semolina yang dimasak), walaupun sebahagian besar lipid yang membentuk resipi asal dapat dielakkan dengan selamat (tanpa mentega dan dengan sedikit pengurangan susu)! Asid lemak yang membentuk gnocchi alla romana tradisional terutamanya tepu dan bahagian kolesterol TIDAK boleh diabaikan.
Sebilangan besar kalori disediakan oleh lipid, tetapi polisakarida (kanji) juga penting. Sebilangan kecil disakarida disediakan oleh susu (laktosa), sementara seratnya ada tetapi tidak dalam dos yang sangat baik.
Protein terkandung dalam jumlah kecil dan mempunyai nilai biologis yang mudah (medium dalam semolina dan tinggi susu).
Mengenai vitamin, kepekatan retinol (vitamin A) dan riboflavin (vitamin B2) yang sama diperhatikan; berkenaan dengan garam mineral, satu-satunya kepekatan yang penting ialah kalsium dan fosforus. Jelas, juga mengandung keju Parmesan atau Parmesan, lebih baik mengurangkan jumlah garam budi bicara (yang ditambahkan) agar tidak melebihi bahagian natrium.
Gnocchi alla romana tradisional BUKAN makanan yang sesuai untuk diet subjek hiperkolesterolemik dan, dalam jumlah yang banyak, mereka bahkan tidak menghidap diabetes jenis 2, hipertrigliseridemik dan obes.
Purata bahagian gnocchi alla romana TANPA MUSIM boleh turun naik antara 150 hingga 250g (260-430kkal).
Gnocchi alla romana Light - Resipi Video Alice
Apa yang mendidih di dapur MypersonaltrainerTv hari ini?
Gnocchi gaya Romawi "ringan" yang indah dengan percikan parmesan dan tudung mentega penutup, jumlah yang tepat untuk meningkatkan rasa resipi asli tanpa meningkatkan pengambilan lemak tepu secara dramatik.
Gnocchi gaya Rom (cahaya)
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube