Generaliti
The Marsala adalah wain yang diperkaya dengan Penetapan Asal Terkawal, dilahirkan di kawasan perbandaran yang homonim dan dihasilkan di wilayah Trapani; tepatnya, produk Sisilia khas ini adalah wain Itali PERTAMA untuk memperoleh pengiktirafan perundangan ini (DOC - sejak 1969).
Terdapat pelbagai jenis Marsala, diperoleh dengan campuran yang berbeza dan kaedah yang sama berbeza. Heterogenitas proses pengeluaran memberikan pembezaan kepada Marsala Vergine Dan Marsala Disamak, seterusnya dipisahkan menjadi pelbagai subtipe.
Marsala dibuat dari kedua beri putih (varieti anggur: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) dan beri merah (varieti anggur: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
Marsalas yang berbeza kemudian dihasilkan dalam warna jernih, terdiri dari anggur tunggal atau campuran pelbagai buah beri putih, dan dalam gelap, terdiri daripada campuran anggur merah dan anggur putih (maksimum 30%).
Viticulture untuk Marsala dibenarkan "secara menegak" (contohnya espalier) dan sistemnya disyorkan. anak pokok; di sisi lain, sistem "mendatar" dilarang. Dengan kaedah penanaman, tanaman dijaga rendah (20-100cm) dengan pemangkasan; sistem ini disiapkan dengan sangat baik untuk pengeluaran Marsala, kerana memungkinkan (mengurangkan bahagian vegetatif ) untuk menumpukan tenaga (dan di atas semua air) tanaman untuk tujuan berbuah. Dengan cara ini "hampir" TIDAK PERLU menggunakan jalan pengairan (diberikan hanya sekiranya berlaku penyelamatan) dan mungkin untuk kembali dengan mudah ke had pengeluaran yang dikenakan oleh undang-undang semasa: 10 t / ha untuk tanaman anggur putih dan 9 t / ha untuk yang hitam. Pada tahun-tahun yang luar biasa, anggur berlebihan (disusun sesuai) TIDAK BOLEH melebihi had yang dinyatakan di atas sebanyak 20%.
Kandungan gula dan alkohol Marsala biasanya diberikan oleh sifat anggur, yang dihasilkan dalam iklim yang sangat kering dan, untuk jenisnya Disamak*, dari penambahan bahan-bahan lain yang akan kita lihat dalam perenggan seterusnya.
* Wain Conciati adalah anggur yang disiapkan dengan penambahan konia yang disebut, itu adalah sekumpulan bahan yang biasanya berasal dari anggur atau must, yang menyumbang kepada pengembangan aroma dan rasa tertentu dalam wain ini. Antara anggur yang disamak, Sherry, Porto dan Marsala sangat terkenal.
Secara Ringkas: Jenis Marsala, Perbezaan dan Perincian Penting
Merujuk kepada pengeluaran disiplin sebutan terkawal asal wain Marsala, jenis yang terdapat di pasaran adalah: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine atau Soleras, Vergine Riserva atau Soleras Riserva dan Vergine Stravecchio atau Soleras Stravecchio.
Warna Marsala adalah Emas (putih), Amber (putih) dan Ruby (merah).
Untuk pengeluaran pelbagai jenis Marsala penambahan:
- Mesti betul atau sebahagiannya diperam
- Siphon (mesti dimasak atau mistella, dengan penambahan etil alkohol asal vitivinikultur atau brendi)
Di Marsala Fine dan Superiore, baik dalam warna Emas dan Ruby, penggunaan mesti dimasak adalah dilarang; di Amber (Fine and Superior), walaupun dibenarkan, ini tidak boleh melebihi 1%.
Walau bagaimanapun, dalam kes Marsala Vergine, penggunaan must must dimasak, mesti pekat atau siphon dilarang.
Kandungan alkohol dari pelbagai Marsalas adalah antara 17.5 dan 18.0% Vol., Bergantung pada jenisnya; berubah-ubah: "" ekstrak minimum yang tidak mengurangkan "," penggredan dalam gula semula jadi "," "keasidan minimum minimum", "keasidan volatil" dan "tahap penuaan". mereka terbahagi kepada: Kering (100g / l).
Kehadiran oxy-metil-furfural terhasil dari proses penuaan, yang (setelah 4 bulan pertama) berlaku secara eksklusif dalam tong kayu halus (oak atau ceri yang lebih baik).
Pematangan Marsala adalah diskriminan yang sangat penting dan diterapkan terutama pada jenis Perawan (sekurang-kurangnya 5 tahun), sementara untuk Conciato lebih rendah (tidak pernah melebihi 4 tahun).
Aspek Asas dalam Analisis Anggur Marsala
Suhu merasakan Marsala sering menjadi bahan perbincangan; mungkin, titik optimum adalah sekitar 15 ° C, supaya komponen asid tidak diserlahkan secara berlebihan dan gula tidak menjadi terlalu penting.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Walau bagaimanapun, ia adalah parameter yang sangat berubah-ubah, juga berdasarkan pada tahap penuaan.
Pemeriksaan visual Marsala, kerana teknik pengeluaran yang berbeza, dapat menonjolkan pelbagai warna dan ketelusan; khususnya, penggunaan siphon menyebabkan kekuningan wain tertentu, serta penuaan dan pengoksidaan akibatnya.
Dari sudut pandang penciuman, Marsala mempunyai aroma yang kompleks, kaya dan hebat. Ini bukan anggur segera, oleh itu ia menggunakan banyak kombinasi gastronomi dan juga sesuai untuk dimakan sendiri; khususnya, dalam mencuba Vergine yang matang, penggunaan gelas sulingan juga ditunjukkan.
Di langit-langit, Marsala mempunyai aroma pseudokalorik khas yang disebabkan oleh kandungan alkohol yang cukup banyak; Oleh itu, disarankan agar anggur juga mempunyai komponen asam, manis dan astringen yang baik, dan bahawa pengecap tidak membiarkan dirinya terlalu terganggu oleh ciri pertama yang dijelaskan.
Aspek Pemakanan
Marsala adalah wain yang diperkaya yang kaya dengan alkohol dan gula sederhana. Had penggunaannya mesti dinilai dalam pengumpulan dengan minuman etil lain tetapi, secara keseluruhan, tidak boleh melebihi 1 atau 2 unit alkohol sehari. Penggunaan Marsala tidak digalakkan untuk subjek: muda, berat badan berlebihan, dislipidemik, hipertensi dan diabetes.
Kelahiran Marsala - "Campur tangan orang Inggeris."
Marsala, walaupun merupakan anggur khas Sisilia, memerlukan kerumitannya dengan peningkatan metodologi orang Inggeris.
Sejak zaman kuno, Marsala menjadi subjek pertukaran komersial dan penyebaran melalui laut oleh orang Phoenicia; namun, hanya dari separuh kedua abad ke-18 Masihi, dengan campur tangan pedagang tekstil Inggeris, adakah kita menyaksikan perubahan kualitatif dan komersial sebenar dalam anggur Trapani.
Khususnya, John Woodhouse, juga dikenal sebagai Old John (1730-1813), bertanggung jawab untuk mengkaji semula kitaran pengeluaran Marsala, dan juga untuk pengedaran antarabangsa berikutnya.
Dia memulakan vinification dari tonnara lama yang digunakan sebagai gudang; sudah dari awal abad XIX Masehi, dengan "Blok Kontinental" Napoleon dan penguatan pasukan Inggeris di pulau Sisilia, Woodhouse memulakan perniagaan penjualan dengan rakan-rakannya. Walau bagaimanapun, produk tersebut tidak begitu selamat, sebab itulah peniaga mengkaji cara untuk meningkatkan kestabilannya dari masa ke masa dengan menambahkan etil alkohol. Percubaan pertama dilakukan pada tahun 1776 dengan menambahkan Rhum; beban itu ditakdirkan untuk negara ibu dan hasilnya memuaskan. Walau bagaimanapun, perbandingan dengan wain Portugis dan Sepanyol yang serupa belum memihak kepada Marsala.
Hanya dengan penegasan komersial Woodhouse dan peniruan akibatnya oleh banyak pengusaha Inggeris yang lain, Marsala memulakannya; hanya pada tahun 1833 kita menyaksikan asas pertama dari kilang anggur khas Itali, iaitu Vincenzo Florio.
Kemudian dua fasa yang berbeza dalam kitaran pengeluaran kemudian dibezakan, iaitu penambahan Rhum atau Brandy, dan penyamakan (dengan penggunaan must dimasak dan siphon).
Laman Rujukan
- Peraturan Pengeluaran Penunjukan Terkawal Asal anggur Marsala: http://www.vitevino.it/
- Membandingkan Marsala: http://www.diwinetaste.com
- Anggur Inggeris di tengah-tengah Mediterranean - Asal dan Karakteristik Marsala: http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
