Generaliti
Hake adalah produk perikanan (ikan laut) yang tergolong dalam Order Gadiformes, keluarga Merluccidae, Genus Merluccius, Spesies merluccius; nomenklatur binomial hake adalah Merluccius merluccius L.
Hake BUKAN cod, walaupun kedua-dua ikan itu sangat serupa dalam morfologi, ciri pemakanan dan aplikasi kuliner. Hake terdapat baik di Laut Mediterranean dan di Lautan Atlantik Utara, sementara ikan kod menjajah HANYA perairan Eropah Utara dan Amerika Utara yang sejuk. Cod dan hake berasal dari Orde yang sama (Gadiformes, tetapi mereka tergolong dalam Keluarga, Genre dan Spesies yang berbeza. Ikan kod dan ikan kod diperoleh dari ikan kod, tetapi tidak jelas sama ada spesimen hake besar yang terlibat dalam proses ini.
Pad hidung mempunyai bentuk memanjang dan nipis, sedikit dimampatkan di sisi. Tubuh diratakan dan mempunyai puncak yang menyerupai "V"; mulut lebar, rahang lebih maju daripada rahang dan sedikit bawah. Sirip punggung (dua) dipisahkan dengan baik dan tanpa sinar. Warna hake berwarna kelabu kehitaman di bahagian belakang, keperakan di sisi dan putih di bahagian perut; mulut berwarna hitam.
Hake mencapai panjang rata-rata 30-60cm, sehingga maksimum direkodkan 110cm. Ia tinggal di antara 30 hingga 100m kedalaman; ia boleh didapati di kawasan pantai dan laut terbuka dan penyebarannya merangkumi lembangan Mediterranean dan Lautan Atlantik Utara.
Hake berkembang biak pada musim sejuk dan musim bunga, ketika menghampiri pantai untuk sementara waktu. Ikannya pada dasarnya suka makan dan, sementara ia berada di dasar pada siang hari, ia cenderung naik pada waktu malam.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Hake adalah pemangsa yang memakan terutamanya krustasea, moluska kecil dan ikan. Dia bukan perenang yang hebat dan (dari sudut pandang profesional) dia memancing terutamanya dengan teknik "pukat"; dalam sukan memancing, di sisi lain, ia terancam dengan "bolentino" dengan memicu ikan biru kecil seperti ikan bilis, sardin, ikan tenggiri atau ikan tenggiri.
Hake adalah ikan demersal, iaitu, yang ditempatkan di dasar laut di mana ia mendapat khasiatnya; untuk alasan ini, seperti scampi, memancing ikan hake adalah menguntungkan kerana ia boleh merosakkan. Setelah "sarang" dikenal pasti, hampir semua spesimen dapat diambil tetapi, untungnya, beberapa kawasan seperti "Fossa di Pomo" (terletak di "Adriatik tengah) telah ditentukan Kawasan Perlindungan Biologi (ZTB 16 Jun 1998).
Aspek gastronomi dan ciri pemakanan hake
NB: Dalam jadual komposisi makanan INRAN, hake dan cod dikumpulkan di bawah "tajuk" yang sama (cod atau hake); ralat klasifikasi yang jelas ini, sebaliknya, adalah penyederhanaan yang diperlukan oleh kesepakatan komersial kedua-dua ikan (ERGO, hake dan cod jarang dibezakan antara satu sama lain, baik untuk penampilan yang serupa dan untuk wujud bersama dalam niche biologi yang sama) Selanjutnya, kedua-dua ikan (kemungkinan besar) mempunyai ciri kimia dan pemakanan yang hampir bertindih.
Hake mempunyai daging putih, agak kurus dan halus tetapi menyenangkan, sebab itulah ia dianggap sebagai ikan berharga. Hake, seperti ikan kod, mostella, ling, dan lain-lain, mempunyai tisu yang mudah dicerna dan berkhasiat, dan berjaya digunakan untuk memberi makan bayi semasa menyapih; hake sangat bergantung kepada kaedah memasak asas seperti mendidih dan mengukus, tetapi tidak mengecewakan dengan "carpione" atau dalam kuali dengan bawang putih dan pasli.
Hake mempunyai pengambilan tenaga yang sangat rendah dan terutama disebabkan oleh protein bernilai biologi tinggi; asid amino yang paling banyak ialah: ac. glutamik, ac. aspartik, lisin dan leucine. Kandungan lipid sederhana tetapi di antaranya terdapat asid lemak penting dari keluarga ω-3. Karbohidrat tidak ada dan kolesterol rendah.
Sumbangan garam terutamanya memihak kepada kalium, sementara yang berkaitan dengan vitamin terdapat kepekatan niasin yang baik (vit. PP).
Ikan, Moluska, Krustasea Anchovies atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Sea bass (Sea bass) Squid Canocchie Scallops Canestrelli (Kerang laut) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mussels Crabaces Sea Crabss Spabours Sea Crabss Spabours Sea Crab (Granceola) Salib Laut Halibut Lanzardo Leccia Siput laut Prawns Cod Moluscs Octopus Hake Ombrina Oysters Bream laut Bonito Pangasius Paranza Ikan teri segar ikan bermusim segar Ikan biru Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Scmon Sarden Sarden Sarden Sarden Sushi Telline Tuna Tuna dalam tin Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan lemak Ikan dan lemak produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa resipi Karnival Resipi makanan ringan Krismas , resipi hari ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan
