Tempura adalah hidangan khas Jepun berdasarkan makanan laut dan / atau sayur-sayuran, dicampur secara berasingan dan digoreng dalam minyak mendidih.
Resepi
Bahan untuk menggoreng tempura
- Produk pic: resipi yang paling terkenal - kata tempura ebi - yang berasaskan udang (pelbagai saiz) pasti lain. Resipi lain mungkin termasuk menggoreng: sotong, kerang, ketam, ayu (ikan manis), belut conger, ikan keli, ikan putih (ikan kod, haddock, pollack, coley, flounder, ray, manta ray, etc.), hiu (dogfish, blue shark, dogfish, dogfish, etc.), moluska bivalve ( kerang, tiram, dll.), bass laut, hinggap, dll.
- Sayur-sayuran untuk tempura: juga dipanggil tempayan yasai, termasuk: rebung, paprika, labu, wortel, terung, thistle, kacang hijau, cendawan (juga kotoran), okra, bawang, kentang, ubi jalar, akar teratai, daun shiso dan lain-lain.
Adunan tempura
Adunan tempura dibuat dengan air sejuk (kadang-kadang berkilau) dan tepung gandum putih untuk kek; sebaliknya, ais, telur, baking soda, ragi kimia, pati, minyak dan rempah adalah bahan pilihan. Adunan dicampurkan sebentar dengan sumpit (atau dengan sebatan) di dalam bekas kecil; sangat penting bahawa campuran TIDAK seragam dan ia mempunyai ketulan kecil; sebenarnya, dengan bantuan kejutan terma menggoreng, biji-bijian ini akan menentukan penampilan khas dan konsistensi tempura Jepun. Ini adalah perincian yang agak penting yang membezakan antara produk yang baik dan yang buruk; tidak menghairankan bahawa beberapa industri makanan menyediakan sejenis tepung yang direka khas untuk tempura yang, berkat gluten rendah kandungannya, ia mencegah adunan menjadi karet (kerana pengaktifan protein elastik yang berlebihan). Secara umum, tempura tidak memerlukan penggunaan serbuk roti di bahagian luar adunan; sebaliknya, pembuatan roti mempunyai resipi yang sama sekali berbeza dipanggil Furai.
Tempura Goreng
Tempura digoreng dalam minyak yang sangat panas (160-180 ° Celsius) dan untuk waktu yang singkat (beberapa saat untuk sayur-sayuran berdaun dan beberapa minit untuk kepingan besar, seperti penkek. kaki kaki).
Lemak penggorengan yang paling biasa digunakan sekarang ini adalah lemak sayuran, terutama minyak canola (diperoleh dari varieti rapeseed yang sesuai); di restoran Jepun yang paling halus minyak tertentu dari tradisi Jepun masih digunakan hari ini, seperti biji bijan dan teh. Sebelum memasak, udang, cumi-cumi dan sayur-sayuran dengan kulit tebal dipotong di permukaan untuk mengelakkannya pecah di dalam minyak mendidih.
Serpihan adunan tempura (Tenkasusegera dikeluarkan dari minyak (dengan menggunakan skimmer atau ami jakushi), untuk mengelakkan mereka membakar dan merosakkan lemak memasak; kadang-kadang, sisa ini ditakdirkan untuk menemani hidangan lain.
Ciri-ciri Pemakanan
Tempura adalah makanan berkalori tinggi, kaya akan lemak dan mempunyai komponen protein dan karbohidrat yang lebih rendah. Kandungan dua nutrien energik terakhir ini, juga kandungan serat, kolesterol, vitamin dan garam mineral, pada dasarnya bergantung pada jenis makanan yang membentuk tempura (sayur dan / atau haiwan).
"Betul bahawa bahagian tempura" harus "sangat kecil, misalnya, dalam hal tempura udang, masing-masing kira-kira 3-5 keping dihitung. Walau bagaimanapun, ia tetap merupakan resipi yang tidak disarankan sekiranya berat badan berlebihan.
Penjelasan terakhir harus dibuat mengenai jenis lemak yang digunakan untuk menggoreng; antara lain, yang paling disarankan adalah pastinya kacang. Ia bukan minyak tradisional Jepun (seperti biji wijen atau biji teh), tetapi ia mempunyai daya tahan yang lebih besar terhadap panas dan dengan itu merosot dengan mudah. Minyak berkualiti rendah seperti pecahan atau hidrogenasi menyumbang kepada memperburuk kesan metabolik hidangan yang, dalam kes ini, menjadi tidak disarankan walaupun berlaku hiperkolesterolemia.
Perkhidmatan Tempura
Tempura biasanya disajikan panas dengan daikon parut (akar putih).
Selalunya, di Jepun, tempura digunakan sebagai bahan hiasan atau pengiring, disajikan di atas mangkuk soba awak benci udon. Sos yang paling biasa dipasangkan adalah tentsuyu (dashi + mirin + shoyu); sos teh hijau atau celup juga tidak biasa yuzu.
Jenis tempura tertentu adalah kaki kaki, di mana sayur-sayuran dipotong menjadi potongan dan produk perikanan diproses untuk membentuk bebola daging kecil. The don burisebaliknya, ia adalah resipi khas yang merangkumi sebungkus nasi gohan di mana tempura campuran diletakkan.
Asal dan Etimologi
Bertentangan dengan apa yang mungkin dipercayai, walaupun menjadi hidangan tradisional Jepun, tempura mempunyai asal-usul orang Jepun. Ia diperkenalkan oleh Portugis pada abad ke-16 Masihi, sangat aktif dan banyak di kota Nagasaki (diasaskan oleh yang sama pada tahun 1549). Pada asalnya, tempura adalah makanan yang popular, tersedia di penjual jalanan (yatai) sejak era Genroku; hari ini, masih terdapat dalam budaya makanan Jepun dan sering dimakan dalam hidangan soba yang ditawarkan di kios tradisional.
Istilah tempura berasal dari kata "tempora", yang dalam bahasa Latin bermaksud "kali" atau "jangka waktu" (digunakan oleh para mubaligh untuk merujuk pada masa Lenten). "Quattro tempora" merujuk pada hari-hari perayaan ketika umat Katolik mesti menjauhi pengambilan daging merah dan hanya makan ikan atau sayur-sayuran.
Makanan Lain - Sayuran Bawang Putih Agretti Asparagus Basil Beet Borage Broccoli Capers Artichokes Carrots Catalonia Brussels sprouts Kembang kol Kubis dan Savoy kubis Kubis merah Mentimun Chicory Lobak bawang merah Bawang Periuk Air Selada Edamame Chives Chanterelles Flour Cassava Flowers Labu Buah-buahan Buah-buahan dan Buah-buahan Floral Labu-labu Biji labu Pengukuhan Salad Selada Aubergines Sayuran Jelatang Pak-Choi Parsnip Potato American Potato Peppers Pinzimonio Tomato Leeks Parsley Radicchio Turnips Red Turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celery Celivesc Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi or Jerusalem artichoke laksatif SAFron Labu-labu Zat makanan Lemak Nutrisi Lemak Zat makanan Bijirin Daging dan turunannya Pemanis Manisan Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
