Pada masa ini, industri makanan yang memasuki dunia roti dengan cara yang mengganggu, menggantikan tukang selama bertahun-tahun, telah mengubah senario: roti, sebenarnya, bukanlah produk semula jadi yang diharapkan dapat dibawa ke meja. elemen dalam makanan kita, kerana mengandungi serat dalam jumlah tinggi, tetapi juga asid amino, vitamin, mineral.
Menurut garis panduan diet Itali yang sihat, kira-kira 55% kalori harian harus berasal dari karbohidrat, oleh itu dari roti, pasta, bijirin. Bahkan hari ini, di Itali dan di dunia, roti adalah salah satu makanan yang paling popular, walaupun tabiat pengguna telah banyak berubah berbanding masa lalu.
Roti biasa sering ditipu dan dianggap sebagai musuh diet, walaupun jika hari ini rangkaian roti yang ada di pasaran memungkinkan anda memilih jenis roti yang paling sesuai untuk diet semua orang. Kami kembali ke roti semula jadi, tanpa roti atau bahan pengawet, dicampur dengan tepung bijirin kuno atau "bijirin" dan bijirin gandum.
anda boleh mempunyai pelbagai jenis roti:
- Roti biasa: ia berasaskan tepung halus dan ragi bir, dengan atau tanpa garam tetapi tanpa bahan lain. Ini adalah yang paling murah, dijual dalam sandwic sekitar 50-60 gram setiap satu. Roti jenis 00 mempunyai 289 kalori / 100 gram;
- Berpengalaman: selain air, bahagian cair terdiri dari penambahan lemak, yang dapat berupa: minyak, mentega, lemak babi, susu, yogurt, kuantitasnya ditentukan oleh undang-undang. Sandwic susu mempunyai 295 kcal / 100 g; sandwic minyak: 299 kcal / 100 g;
- Wholemeal atau "gelap": dihasilkan dalam pelbagai ukuran, ia boleh dibuat dari tepung lengkap sahaja (dengan dedak) atau dicampurkan dengan tepung putih dan beragi asam. Roti "gelap" yang benar adalah roti yang dibuat dengan tepung "wholemeal" atau semolina yang lengkap, bukan campuran "tepung gandum dengan dedak". Roti gandum mempunyai 224 kcal / 100 g;
- Istimewa: roti di mana, selain bahan asas, biji (rami, chia, labu, wijen, poppy), bir, anggur, kismis, buah kering, atau rempah seperti kunyit ditambah;
- Bijirin: terdiri dari campuran pelbagai bijirin-Farro, kamut, rai yang namanya diambil dari yang berlaku dari segi kuantiti, misalnya "roti dieja". Roti rai mempunyai 219 kcal / 100 g; roti dieja mempunyai 211 kcal / 100 g; roti kamut mempunyai 359 Kcal / 100 g. Bijirin sangat sesuai untuk pengambilan zat besi, terutama ketika sarapan;
- Beku yang dimasak: berasal dari adunan yang dihasilkan dalam ketuhar industri, kemudian disimpan di dalam peti sejuk beku dan berwarna merah di tempat penjualan.
Roti biasa, yang secara semula jadi bebas lemak haiwan, tidak mengandungi kolesterol, dan kaya dengan serat, magnesium dan garam mineral. Roti gelap, diperoleh dengan tepung gandum yang tidak halus, lebih lengkap dan bermanfaat dari sudut pemakanan, berkat kandungan asid lemak penting, enzim dan di atas semua serat.
Protein roti berasal dari sayur-sayuran, oleh itu tidak lengkap, misalnya, dengan asid amino penting yang terdapat di dalam piring yang dengannya. Gambaran pemakanan berbeza-beza mengikut jenis roti: pengambilan kalori, kandungan natrium, serat, sebenarnya boleh sangat berbeza dengan ramuan yang ditambahkan semasa memanggang dan jenis tepung yang digunakan.
Bergantung pada bijirin yang dipilih, roti akan mempunyai sifat yang berbeza.
: mengandungi serat tidak larut yang membantu mengatur perjalanan usus, sindrom iritasi usus, mencegah kolitis dan pembengkakan perut. Memilih roti berwarna lebih gelap membantu memahami komposisinya yang sihat: ia mesti disediakan dengan biji-bijian, dengan tepung gandum 100%, tanpa makanan tambahan dan bahan tambahan.
- Pancarrè dan roti yang dihiris. Jenis roti yang digunakan untuk menyiapkan roti bakar atau kanape, mengandungi lebih banyak lemak, lebih banyak gula dan, selalunya, juga bahan tambahan yang memanjangkan masa penyimpanan, seperti etil alkohol. Ia kurang sihat daripada yang tradisional, jadi elok dimakan dalam kuantiti yang kurang.
- Bijirin halus. Ia bukan bahan berbahaya, tetapi proses penyulingan merosakkan bekalan nutrien bijirin untuk organisma. Di samping itu, makanan halus diubah lebih cepat menjadi gula, menyebabkan lonjakan gula darah, ketahanan insulin dan hipertensi.
- Sirap fruktosa. Ini digunakan untuk memberikan roti yang dibungkus sebagai permukaan keemasan yang khas, dan juga untuk meningkatkan ragi. Pemanis sering digunakan secara industri untuk penyediaan roti sandwic, roti untuk hambuger atau bagel, hot dog, ia adalah bahan yang tidak sihat kerana akan menyumbang kepada timbulnya penyakit metabolik, hati, darah tinggi dan obesiti.
- Azodicarbonamide. Bahan tambahan digunakan untuk membuat roti lebih lembut dan memperbaiki strukturnya. Ia boleh menyebabkan reaksi asma dan alahan.
- Bahan untuk memeriksa label. Elakkan membeli roti bungkus yang mengandungi klorin dan klorin dioksida, liposidase, persulfat, ammonium sulfat, asetonperoksida, kalsium fosfat.
