Apakah itu
Sos tomato (dalam bahasa Inggeris "sos napolitan") adalah resipi yang dimasak dari kumpulan tin dalam balang.
Ini adalah resipi kuno lebih dari dua abad; petikan bibliografi pertama terdapat dalam teks masakan "L" Apicio Moderno "(oleh Francesco Leonardi).
Sos tomato adalah asas yang digunakan pada dasarnya untuk menemani kursus dan pizza pertama; ia juga digunakan dalam pemakaian makanan pembuka dan hidangan utama.
Perbezaan dengan produk lain
Sos tomato TIDAK identik dengan tomato, pulpa, kepingan, puri, pekat, kuah, saus tomat atau haluskan. Mereka semua produk yang berbeza.
Biasanya, sos tomato mengandungi tomato, secubit garam, dan perisa seperti kemangi, oregano, pasli dan cili.
Perkataan "Tomato Sauce" digunakan di atas semua untuk menunjukkan makanan yang dihasilkan di peringkat rumah.
Pasar terutama berkaitan dengan passata (tidak berperisa) dan sos (mengandungi banyak bahan lain).
Dari sudut kerumitan resipi dan jumlah ramuannya, sos itu boleh dianggap sebagai "jalan tengah" antara passata dan sos.
Dari sudut pandangan makanan teknologi, sos tomato berbeza dengan puri untuk penggunaan rawatan haba yang lebih tinggi (suhu dan masa yang lebih tinggi) yang diperlukan untuk mendapatkan ketumpatan yang lebih besar dan jangka hayat yang panjang.
Dalam jadual di bawah, kita dapat mengetahui perbezaan asas antara sos tomato dan produk serupa yang lain.
Lulus
Mentah atau dipasteurisasi pada suhu 65 ° C. Lebih cair. Tanpa perasa.
Tulen
Ia lebih padat.konsistensi yang lebih tinggi diperoleh dengan penapisan.
Berkonsentrasi
Ia lebih padat, kering dan boleh disimpan setelah rawatan panas yang lama dan berpanjangan.
Pulpa
Mentah atau dipasteurisasi pada suhu 65 ° C. Ia mempunyai tekstur yang lebih kasar.
Kepingan
Mentah atau dipasteurisasi pada suhu 65 ° C. Ia dikurangkan menjadi kiub.
Kupas
Blanched dan dipasteurisasi pada suhu 65 ° C. Mereka adalah tomato keseluruhan, tanpa kulit, direndam dalam cecair pengawet (umumnya berdasarkan sos tomato).
Jus
Mengandungi garam, perasa dan asas tumis yang terdiri daripada: saderi, wortel, bawang, bawang putih dan minyak. Ia menebal banyak, mempunyai warna yang lebih gelap dan rasa yang lebih kuat. Seseorang aromatikkannya dengan percikan wain putih.
Cendawan
Ia manis, dibuat dengan resipi yang sama sekali berbeza.
Sos tomato mempunyai profil pemakanan yang sederhana; pengambilan yang kerap tidak menyebabkan kontraindikasi yang penting.
Ciri-ciri Pemakanan
Sos tomato adalah makanan berasaskan sayur-sayuran. Bahan utama terdiri daripada buah-buahan dari tanaman tomat, masing-masing diklasifikasikan dalam kumpulan makanan asas VII.
Ia juga termasuk dalam keseluruhan makanan yang diawetkan.
Tomato mempunyai pengambilan kalori yang rendah. Kalori berasal dari karbohidrat, diikuti oleh kepekatan protein dan lipid yang kecil.
Karbohidrat terutamanya dari jenis sederhana (fruktosa). Peptida mempunyai nilai biologi rendah dan asid lemak tidak tepu.
Sos tomato tidak mengandungi kolesterol.
Serat terdapat dalam jumlah sederhana.
Bagi vitamin, saus tomat mengandungi kadar asid askorbik (vitamin C) dan karotenoid yang sangat baik (pro vitamin A, khususnya likopen, antioksidan, antikanker dan bermanfaat untuk metabolisme).
Ingatlah bahawa vitamin C adalah molekul yang mudah terdegradasi (kerana kepekaannya terhadap haba dan oksigen), oleh itu ia terdapat dalam sos yang lebih rendah daripada tomato mentah.
Buah segar juga mengandungi asid folik, vitamin B sensitif panas yang hampir tidak ada dalam sos.
Mengenai mineral, kepekatan kalium dan natrium yang baik (ditambahkan dalam bentuk garam meja) diperhatikan.
Sos tomato sesuai untuk semua diet, tidak menunjukkan bahaya metabolik dan tidak memburukkan lagi berat badan berlebihan.
Sebilangan orang mengalami sensasi peningkatan keasidan gastrik atau kesukaran pencernaan. Kadang-kadang ketidakselesaan ini dibenarkan oleh adanya komplikasi perut yang dapat dikesan secara objektif (gastritis, hernia hiatal dan / atau penyakit refluks gastroesophageal); dalam kes lain, mereka tidak dapat dibenarkan.
Sos tomato sesuai untuk diet intoleran seliak dan laktosa.
Ia diterima oleh falsafah vegetarian dan vegan. Oleh kerana ia tidak dapat disiapkan dengan suhu sama dengan atau di bawah 42 ° C, ia tidak termasuk dalam diet makanan mentah.
Ia tidak digalakkan oleh diet makrobiotik (dengan bayaran ying berlebihan).
Dilengkapi dengan "sijil khas, ini sesuai dengan diet Yahudi dan Muslim.
Ia tidak mempunyai kontraindikasi bahkan untuk agama Hindu.
Hidangan sederhana sos tomato berbeza dari resipi ke resipi. Kira-kira 100g sos (20-40 kcal) sudah cukup untuk membumbui hidangan pasta.
