Capocollo, kaya dengan protein bernilai biologi tinggi, vitamin dan mineral tertentu, termasuk dalam kumpulan makanan asas pertama. Sebaliknya, ia juga menyediakan sejumlah besar lemak - sebahagiannya adalah jenuh - dan kolesterol. Ia harus memainkan peranan sekunder dalam diet, kerana ia adalah daging berlemak. Selalu disarankan untuk menyiapkannya secara semula jadi, tanpa penambahan minyak.
Coppone adalah potongan daging yang terdiri daripada dua otot, terletak di loggia luaran - di atas lajur vertebra - yang disisipkan antara kepala haiwan dan kawasan toraks. Setiap binatang mempunyai dua, satu di sebelah kanan dan satu di sebelah dibiarkan dipisahkan semasa penyembelihan di dua bahagian, ia adalah potongan bahagian depan depan.
Coppa cenderung dimakan segar dan dimasak, atau dibumbui untuk penghasilan daging yang telah disembuhkan. Ini adalah salah satu potongan daging babi yang paling popular dan digunakan untuk dimakan panggang, panggang atau dalam kuali. Ini juga sesuai untuk memasak di dalam ketuhar kerana, karena gemuk dan terdiri dari tisu penghubung yang mudah gelatin, ia mempunyai ciri-ciri yang tetap lembut. Daging yang disembuhkan, selalu dari jenis sosej, boleh menjadi daging utuh atau cincang, untuk dimakan mentah atau dimasak. Contoh biasa ialah capocollo, sosej, salami, cotechino, salama da sugo, dll.
Dalam artikel berikut kita akan memfokuskan terutamanya pada penerangan capocollo segar.
dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu.Ia mempunyai pengambilan tenaga yang tinggi, ciri yang dapat berubah mengikut spesies, keturunan, keadaan pemakanan dan tahap pengumpulan lemak dangkal, tetapi tidak terlalu banyak sehingga benar-benar memutarbelitkan sifat ini. Daging babi dan daging sapi capocollo agak serupa dan, bertentangan dengan pendapat ramai, daging lembu tidak semestinya lebih kurus daripada daging babi.
Kalori coppone terutama dibekalkan oleh lipid, diikuti oleh protein, sementara karbohidrat - secara eksklusif dari jenis larut - sedikit. Asid lemak hampir sama diagihkan antara tepu dan tak jenuh, dengan sedikit kelazimannya. Pecahan tunggal yang paling banyak ialah pecahan tepu, diikuti oleh tak jenuh tunggal dan akhirnya oleh tak jenuh ganda; antara yang terakhir, omega 6 sangat banyak.Peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi, iaitu, mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan perkadaran yang tepat berbanding dengan model manusia.
Kolesterol terdapat dalam kuantiti yang signifikan tetapi boleh diterima - lebih rendah daripada kuning telur, krustasea, moluska tertentu, jeroan, lemak dan keju tua, dll. Capocollo tidak mengandungi serat makanan, gluten dan laktosa; histamin tidak ada. Atau tidak berkaitan. Sebaliknya, ia mempunyai sejumlah besar asam amino purin dan fenilalanin.
Dari sudut vitamin, coppa adalah makanan yang tidak menonjol daripada rata-rata daging. Ia terutama mengandungi vitamin larut dalam air dari kumpulan B, khususnya tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Vitamin larut lemak (vit A, vit D, vit E, vit K) nampaknya hampir tidak ada atau hampir tidak relevan. Juga mengenai garam mineral, capocollo tidak jauh dari kumpulan makanan rujukannya. Kandungan fosforus, zat besi dan zink baik; ia juga mengandungi kalium, tetapi tidak boleh dianggap sebagai sumber pemakanan utama mineral ini.
, terutamanya serius. Walaupun mempunyai nisbah antara asid lemak dan kadar kolesterol yang dapat diterima, ia harus dikonsumsi secara sederhana - kadang-kadang dan dalam bahagian kecil - dalam terapi pemakanan untuk hiperkolesterolemia. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa dalam terapi diet terhadap dislipidemia - tetapi juga untuk rawatan hipertensi arteri primer - lebih baik memilih produk perikanan, terutama sirip yang dipanggil - kaya dengan omega 3 (EPA dan DHA). Sekiranya tidak jika terdapat berat badan berlebihan, maka dianggap tidak seimbang untuk diet melawan hiperglikemia, hipertrigliseridemia dan diabetes mellitus jenis 2. Namun, secara prinsipnya, kita dapat menentukan bahawa ini adalah makanan yang tidak begitu sesuai untuk rawatan pemakanan yang relevan dengan klinikal. ; dalam kes ini daging tanpa lemak seperti dada ayam, dada ayam belanda, otot kuda, ikan tanpa lemak, keju rendah lemak dan sebilangan telur atau hanya putih telur lebih disukai.
Capocollo, kaya dengan protein bernilai biologi tinggi, dapat menolong memenuhi keperluan asid amino penting, terutamanya sekiranya peningkatan keperluan - contohnya:
- kehamilan dan penyusuan
- pertambahan
- amalan sukan yang sangat sengit dan / atau berpanjangan
- usia tua - disebabkan oleh gangguan makan dan kecenderungan untuk penyerapan geriatrik
- malabsorpsi patologi
- kekurangan zat makanan dan kekurangan makanan yang khusus atau umum dll.
Coppa adalah salah satu produk yang harus dielakkan - terutama yang diperoleh dari permainan - atau dalam keadaan tertentu untuk dimakan dengan tahap sederhana, sekiranya berlaku hiperurisemia teruk - kecenderungan untuk gout - dan batu ginjal atau lithiasis yang disebabkan oleh kristal asid urik. Ia harus dikecualikan sepenuhnya dari diet untuk fenilketonuria. Sebaliknya, ia tidak menunjukkan kontraindikasi untuk intoleransi laktosa dan penyakit seliak; ia juga tidak berbahaya bagi intoleransi histamin.
Coppone adalah sumber zat besi, fosforus, zink dan kalium yang sangat ketara. Zat besi tersedia secara bio dan mengambil bahagian dalam memenuhi keperluan metabolik yang berkaitan, lebih tinggi pada wanita subur, wanita hamil, pelari maraton dan vegetarian - terutama vegan, yang bagaimanapun dengan alasan falsafah memilih untuk tidak memakannya. Perlu diingat bahawa kekurangan zat besi boleh menyebabkan anemia kekurangan zat besi. Fosfor adalah penyusun mineral yang sangat banyak dalam tubuh, khususnya pada tulang dalam bentuk hidroksiapatit, fosfolipid membran sel dan tisu saraf, dan lain-lain. Seng, sebaliknya, sangat diperlukan untuk pengeluaran antioksidan hormon dan enzimatik. Seperti yang dijangkakan, makanan ini tidak boleh dianggap sebagai sumber kalium yang penting, tetapi tetap berpartisipasi dalam memenuhi permintaan tubuh - lebih besar sekiranya peningkatan berpeluh, misalnya dalam sukan, peningkatan diuresis dan cirit-birit; kekurangan ion pengalkali ini - diperlukan untuk potensi membran dan sangat berguna dalam memerangi hipertensi arteri primer - menyebabkan, terutamanya berkaitan dengan kekurangan magnesium dan dehidrasi, permulaan kekejangan otot dan kelemahan umum.
Capocollo sangat kaya dengan vitamin B, semua faktor koenzim sangat penting dalam proses selular. Oleh itu, ia boleh dianggap sebagai sokongan yang sangat baik untuk fungsi pelbagai tisu badan.
Seperti yang dijangkakan, cawan tidak dibenarkan dalam diet vegetarian dan vegan. Ia tidak mencukupi untuk pemakanan Hindu dan Buddha; jika diperbuat daripada daging lembu, ia harus dianggap sebagai makanan halal dan halal - asalkan memenuhi kriteria khusus penyembelihan. Setelah dimasak total, ia dibenarkan dalam diet semasa mengandung .
Bahagian purata cawan adalah kira-kira 100 g; hingga 150 g, tetapi tanpa minyak tambahan, jika permintaan tenaga subjektif membenarkannya.
dengan pengaliran, dari logam ke daging, penyinaran, dari bara ke makanan, dan perolakan, udara mendidih dari oven atau pemanggang gas. Tidak dianjurkan untuk memasaknya rebus, dengan tenggelam dalam air atau wap, di dalam periuk atau vakum ; ia mempunyai bau dan rasa yang terlalu kuat, bahkan tidak menjadikannya kasar.
Tumis - lebih baik tanpa minyak, semula jadi - coppa segar adalah alternatif yang sah untuk stik klasik pinggang, pinggang atau tulang rusuk, fillet, pantat atau paha. Kami tidak mengesyorkan proses tambahan seperti tepung dan tepung roti - terutama dengan telur dan / atau susu - kerana makanan mesti cenderung mengeluarkan lemak sebanyak mungkin daripada menyimpannya. Oleh itu, boleh ditolak bahawa ia tidak boleh digoreng.
Panggang - sama ada dengan kayu atau arang batu, atau dengan gas - capocollo adalah salah satu pengasas panggangan babi klasik. Sejujurnya, setelah memotong, ia dianggap sebagai salah satu elemen "paling langsing"; yang lain adalah: bacon, sosej atau tastasale dan tulang rusuk atau tulang rusuk.
Sebilangan besar, mungkin diperkaya dengan sapuan kering atau salmoriglio, dimasak di dalam ketuhar atau di barbeku Amerika - masakan langsung-tidak langsung campuran - coppone adalah salah satu panggang yang paling popular. Selain membentuk kompromi yang tepat antara kualiti dan harga, potongan ini dicirikan oleh jenis dan kuantiti kolagen yang sempurna untuk memasak lama pada suhu terkawal. Sekiranya berfungsi dengan baik, ia memperoleh konsistensi lembut dan agar-agar, sangat mirip dengan daging babi yang ditarik.
Coppa dan capocollo juga merupakan sinonim dari sosej tertentu. Ini berasaskan coppone, diasinkan, dibumbui dan dimasukkan ke dalam selongsong semula jadi atau sintetik, berumur selama beberapa bulan - serupa dengan pancetta, culatello dan pinggang.
Koppa adalah ramuan yang banyak digunakan untuk membuat sosej tanah, untuk dimakan mentah atau dimasak, seperti sosej, salami, salama da sugo, pot salami, cotechino dll.
.Coppone, atau lebih tepatnya, coppone, terdiri daripada dua otot - satu di sebelah kanan dan satu di sebelah kiri tulang belakang, dibahagikan di antara mereka dengan proses putaran vertebra - yang disisipkan antara tengkuk dan bahagian toraks dari binatang. Ia diperoleh dari bahagian depan dua bangkai separuh.
Makanan Lain - Daging Daging Amatriciana - Daging Domba Daging - Daging Daging Babi Daging Babi Florentine Steak Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Daging Kuda Daging Arnab Daging Babi Daging Sayuran Daging Sayuran Daging Lean dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput darat Daging pegar Guinea fowl - Guinea fowl meat Fork babi Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken payudara Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù Sausage Game Zampone LAIN-LAIN ARTIKEL Daging Kategori Makanan Daging Alkohol Sereal dan turunan Pemanis Sweets Buah-buahan kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Penyediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetis Resipi untuk Cuti Resepi Resipi Hari Valentine untuk Resipi Vegetarian Resipi Protein Wilayah Resepi Vegan
