Dikenal sebagai "sirloin", dari sudut pandang semantik secara eksklusif, tulang rusuk sesuai dengan kumpulan otot tertentu: pinggang. Sebaliknya, di Itali, istilah ini digunakan terutamanya untuk menunjukkan potongan daging lembu; di sisi lain, kata nama "sirloin" adalah umum untuk semua haiwan lain seperti daging babi.
Daging lembu, selain agak mahal, juga mempunyai khasiat yang baik. Jelas, seperti untuk semua potongan daging dan untuk pelbagai produk perikanan, ini bergantung terutama pada subspesies atau baka haiwan, jenis kelamin, usia, status pemakanan dan tahap pemprosesan. Secara amnya, secara semula jadi miskin tisu penghubung, walaupun tertekan secara berhati-hati dalam pergerakan haiwan, pinggang umumnya lembut, tidak terlalu gemuk - walaupun ini sangat berbeza mengikut pemangkasan, pembiakan dan kaedah pembiakan - dan mudah dicerna.
Dari sudut pandangan diet, stik termasuk dalam kumpulan makanan asas pertama - makanan yang kaya dengan protein dengan nilai biologi tinggi, vitamin (terutama larut dalam air dari kumpulan B) dan mineral tertentu (khususnya zat besi). Walau bagaimanapun, tidak ada kekurangan kolesterol, lemak tepu - untungnya tidak lazim daripada yang tidak jenuh - purin dan asid amino fenilalanin yang melimpah - dua faktor terakhir, yang tidak ditoleransi oleh mereka yang menderita komplikasi metabolik tertentu. Secara amnya, bahagian tulang rusuk yang besar selalu tidak disarankan; lebih-lebih lagi pada kelebihan berat badan, dalam "hiperkolesterolemia," hiperurisemia, dalam fenilketonuria, pada mereka yang menderita komplikasi pencernaan dan penyakit hati atau ginjal.
Di dapur, stik digunakan di atas semua untuk menyediakan kursus kedua; ini tidak bermaksud bahawa ia tidak boleh menjadi bahan berkualiti tinggi untuk daging cincang terpilih untuk sos, bakso, hamburger, dll. Ini sesuai dengan masakan yang cepat dan cepat, seperti panggang, panggang dan mungkin di dalam kuali. Terutama lembut, ia cenderung dimakan "jarang. Catatan: kadang-kadang, tulang rusuk digantikan oleh potongan daging yang kurang berharga dan jauh lebih murah, pantat.
Kualiti stik tidak hanya bergantung pada bahan mentah, tetapi juga pada pemprosesannya. Sebenarnya, ini adalah salah satu pemotongan yang mengubah pematangan paling lama, seperti "mumifikasi" di bilik sejuk - pada suhu rendah tetapi di atas 0 ° C - perlu untuk mengeringkan daging dan membuatnya matang dalam rasa dan aroma yang unggul. Walau bagaimanapun, ini menghasilkan hasil daging yang lebih rendah, yang dengan cara mengeringkan dan memerlukan sekam sebelum memasak - untuk membuang lapisan permukaan yang sedikit tidak menyenangkan dari sudut aromatik - menurunkan berat badan dan kenaikan kos.
dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu. Ia mempunyai pengambilan tenaga sederhana atau tinggi - bergantung pada keturunan, keadaan pemakanan dan tahap pengumpulan lemak permukaan - tetapi ia juga boleh turun naik banyak mengikut pemboleh ubah yang telah kita sebutkan dalam pengenalan.Kalori terutamanya disediakan oleh protein dan lipid; karbohidrat tidak ada. Peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi, iaitu mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan perkadaran yang tepat berbanding dengan model manusia. Asid amino yang lazim adalah: asid glutamat, asid aspartik, lisin dan leusin. Asid lemak terutamanya tidak jenuh, terutama tak jenuh tunggal, kadang-kadang diikuti hampir sama dengan tepu; poli tak tepu membentuk bahagian yang paling tidak signifikan. Kolesterol terdapat dalam jumlah yang banyak tetapi dalam jumlah yang boleh diterima.
Stik tidak mengandungi serat makanan, gluten dan laktosa; jika berumur, kepekatan histamin yang kecil dapat matang. Sebaliknya, ia mempunyai sejumlah besar asam amino purin dan fenilalanin.
Dari sudut vitamin, tulang rusuk adalah makanan yang tidak menonjol daripada rata-rata produk yang tergolong dalam kategori yang sama - daging. Ia terutamanya mengandungi vitamin larut dalam air dari kumpulan B, khususnya niasin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12); Tiamin (B1), riboflavin (B2), asid pantotenat (vit B5), biotin (vit H) dan folat kurang relevan. Asid askorbik (vitamin C) dan semua larut dalam lemak (vit A, vit D, vit E, vit K).
Walaupun berkaitan dengan garam mineral, tulang rusuknya tidak terlalu jauh dari kumpulan kepunyaannya. Kandungan zat besi baik, tetapi juga zink dan fosforus; ia juga membawa kalium.
Stik, kaya dengan protein bernilai biologi tinggi, sangat berguna dalam diet mereka yang mempunyai keperluan yang lebih besar untuk semua asid amino penting; contohnya: kehamilan dan penyusuan, pertumbuhan, amalan sukan yang sangat sengit dan / atau berpanjangan, usia tua - untuk gangguan makan dan kecenderungan untuk kekurangan zat makanan - malabsorpsi patologi, pemulihan daripada kekurangan zat makanan, defedasi, dll.
Oleh kerana kandungan kolesterol yang wajar dan peratusan lemak tepu yang dapat diterima, ia dapat digunakan dalam diet melawan hiperkolesterolemia, asalkan bahagian dan kekerapan penggunaannya dapat diterima. fish - finnuts betul - kaya dengan omega 3 (EPA dan DHA). Ia adalah makanan yang netral untuk diet yang ditujukan untuk subjek yang menderita hiperglikemia atau diabetes mellitus jenis 2, hipertrigliseridemia dan hipertensi, kecuali jika terdapat berat badan berlebihan yang teruk.
Stik tulang rusuk adalah salah satu produk yang harus dielakkan, atau dimakan secara sederhana, sekiranya berlaku hiperurisemia teruk - kecenderungan gout - dan batu karang atau lithiasis yang disebabkan oleh kristal asid urik. Ia harus dikecualikan sepenuhnya dari diet untuk fenilketonuria. Ia tidak menunjukkan kontraindikasi untuk intoleransi laktosa dan penyakit seliak; ia juga tidak berbahaya bagi intoleransi histamin.
Tulang rusuk adalah sumber zat besi yang tersedia secara bio dan mengambil bahagian dalam memenuhi keperluan metabolisme, lebih tinggi pada wanita hamil yang subur, hamil, pelari maraton dan vegetarian - terutama vegan. Catatan: Kekurangan zat besi boleh menyebabkan anemia kekurangan zat besi. Ini menyumbang kepada kepuasan akan keperluan fosforus, mineral yang sangat banyak dalam organisma - khususnya pada tulang dalam bentuk hidroksiapatit, fosfolipid membran sel dan dalam tisu saraf dll. Kandungan zink - penting untuk hormon dan penghasilan antioksidan enzimatik - ia lebih dari sekadarnya. Ia tidak boleh dianggap sebagai sumber kalium yang penting, tetapi ia turut serta dalam memenuhi permintaan badan - lebih besar sekiranya peningkatan berpeluh, misalnya dalam sukan, peningkatan diuresis dan cirit-birit; kekurangan ion pengalkali ini - diperlukan untuk potensi membran dan sangat berguna dalam memerangi hipertensi arteri primer - menyebabkan, terutamanya berkaitan dengan kekurangan magnesium dan dehidrasi, permulaan kekejangan otot dan kelemahan umum.
Stik sangat kaya dengan vitamin B, semua faktor koenzim sangat penting dalam proses selular. Oleh itu, ia boleh dianggap sebagai sokongan yang sangat baik untuk fungsi pelbagai tisu badan.
Tidak dibenarkan dalam diet vegetarian dan vegan. Ia tidak mencukupi untuk pemakanan Hindu dan Buddha; tulang rusuk daging sapi harus dianggap makanan yang halal dan halal - asalkan memenuhi kriteria khusus penyembelihan. Setelah dimasak total, ia juga dibenarkan dalam diet semasa kehamilan. bahagian tulang rusuk adalah kira-kira 100-150 g.
dan gustatory, ia digunakan terutamanya dalam resipi memasak separa - dipanggil jarang.Oleh kerana harganya yang tinggi, stik hampir tidak digunakan dalam perumusan campuran mince, misalnya untuk hamburger, bakso, sosej, ragù dll. Kaedah penghantaran haba yang paling sesuai adalah pengaliran (dari logam ke daging; lebih jarang dari minyak ke daging), perolakan (dari udara ke daging) dan radiasi (dari bara, yang melepaskan sinar inframerah, ke daging). Suhu yang disyorkan hampir selalu sangat tinggi dan masa umumnya rendah atau sederhana; ada yang mengesyorkan memasak pada suhu rendah, tetapi ia adalah sistem "niche" yang paling tidak meningkatkan produk ini. Teknik atau sistem memasak yang paling kerap digunakan adalah: pada bara dan gas dan batu - di dalam ketuhar, panggang, dalam kuali dan, walaupun jarang, menggoreng.
Resipi yang paling terkenal berdasarkan tulang rusuk pada tulang adalah: tulang rusuk daging panggang - dianggap stik Florentine tanpa fillet - tulang t dan rumah porter. Resipi yang paling terkenal berdasarkan tulang rusuk tanpa tulang adalah: daging lembu yang dihiris (panggang atau di piring) dengan roket dan parmesan, atau dengan minyak bawang putih dan rosemary, daging panggang, irisan dalam kuali dengan pasli, irisan daging lembu dengan cuka balsamic , carpaccio atau tartare - walaupun lebih luas daripada fillet - dll.
Pasangan makanan dan wain bergantung terutamanya pada resipi tertentu. Secara umum, kami mengesyorkan wain merah yang tersusun dengan baik, terutama berdasarkan San Giovese, misalnya Chianti yang sangat klasik.
dan perut, dan memanjangkan lajur vertebra dari pusat badan ke pinggul, diletakkan di bahagian belakang binatang itu. Ia mempunyai bentuk yang lebih kurang berbentuk silinder atau elipsoid dan memanjang. Ia terletak di loggia terluar dan sebahagiannya diliputi oleh tisu adiposa subkutan, di mana kulitnya berada; di bawah dan ke sisi, bagaimanapun, ia tetap melekat pada vertebra lumbal.
Perlu juga ditekankan bahawa otot lumbar terbahagi kepada dua jenis: yang anterior - ke arah kepala - dan yang posterior - ke arah ekor; dalam bahasa Inggeris kedua-dua potongan ini disebut short loin (diterjemahkan: "first loin or short loin") dan sirloin (diterjemahkan: "pantat atau, lebih umum, sirloin") - dalam urutan ini - di antaranya, di sisi yang bertentangan dengan lajur vertebra , adalah otot fillet - iliopsoas, dalam bahasa Inggeris "tenderloin". Catatan: sirloin adalah istilah yang digunakan untuk menunjukkan sebarang kumpulan otot selain fillet, dalam potongan daging dengan tulang - T-bone, Florentine, dll.
Seperti juga secara individu, sirloin boleh menjadi bahagian potongan daging yang lebih besar dan lebih kompleks, misalnya stik Florentine, t-bone, porterhouse, pinggang - daging sapi atau daging babi - potongan daging babi atau daging kambing atau domba dan lain-lain.
Makanan Lain - Daging Daging Amatriciana - Daging Domba Daging - Daging Daging Babi Daging Babi Florentine Steak Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Daging Kuda Daging Arnab Daging Babi Daging Sayuran Daging Sayuran Daging Lean dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput darat Daging pegar Guinea fowl - Guinea fowl meat Fork babi Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken payudara Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù Sausage Game Zampone LAIN-LAIN ARTIKEL Daging Kategori Makanan Daging Alkohol Sereal dan turunan Pemanis Sweets Buah-buahan kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Penyediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetis Resipi untuk Cuti Resepi Resipi Hari Valentine untuk Resipi Vegetarian Resipi Protein Wilayah Resepi Vegan
-nelle-carni-di-maiale.jpg)
