Apakah itu
The sirap agave - dalam bahasa Anglo-Saxon "sirap agave" atau "neave neave - adalah makanan manis yang digunakan sebagai pemanis semula jadi.
Ia dihasilkan dengan memproses beberapa spesies genus Agave, termasuk "Orang Amerika, tequilana (atau agave biru) dan salmiana.
Sirap Agave sering diiklankan sebagai "pemanis yang sihat", tetapi tidak tanpa kritikan dari komuniti saintifik.
Sebenarnya, kerana kandungan fruktosa yang tinggi (bahkan lebih tinggi daripada sirap jagung), ia boleh menyebabkan peningkatan gula darah kronik (hiperglikemia), yang berkaitan dengan: berat badan berlebihan, ketahanan insulin dan hipertrigliseridemia (semua faktor risiko kardiovaskular). Jelas, ini berlaku secara eksklusif bersamaan dengan lebihan bahagian dan kekerapan penggunaan makanan.
Komposisi dan Kesihatan
Seperti yang dijangkakan, sirap agave terutama terdiri dari karbohidrat; khususnya, 47-56% fruktosa dan 16-20% glukosa. Peratusan perbezaan antara produk mungkin disebabkan oleh variasi penanaman dan spesies agave yang berlainan.
Pada beban glisemik yang sama (atau bahagian), indeks glisemik sirap agave dapat dibandingkan dengan sirap fruktosa. Secara keseluruhan, ini adalah parameter yang wajar, kerana jauh lebih rendah daripada sukrosa.
Sebaliknya, penggunaan fruktosa yang berlebihan juga boleh merosakkan dan mencetuskan:
- Gejala malabsorpsi fruktosa usus
- Hiperglikemia
- Hipertrigliseridemia
- Pengurangan toleransi glukosa
- Hiperinsulinemia
- Sindrom metabolisme
- Pecutan sintesis asid urik.
Kegunaan Kulinari
Sirap Agave adalah 1.4-1.6 kali lebih manis daripada sirap sukrosa dan sering digunakan sebagai pengganti gula dalam resipi. Menjadi sangat larut, ia digunakan sebagai pemanis untuk minuman sejuk. Juga, kerana kekenyangannya, kadang-kadang digunakan sebagai pengikat ramuan untuk bijirin sarapan pagi.
Vegan menggunakannya, mirip dengan sirap maple, sebagai alternatif untuk madu.
Pemakan makanan mentah yang, selain mengikuti diet vegan, tidak memakan makanan yang dimasak, menggunakan sejenis sirap agave yang disebut "mentah atau mentah."
Sirap Agave dipasarkan dalam pelbagai jenis: cahaya, kuning, gelap dan mentah atau mentah. Pada bab seterusnya kita akan lebih memahami bagaimana produk yang berbeza dapat diperoleh dari kilang yang sama. Sekarang, mari kita lanjutkan dengan penerangan organoleptik dari pelbagai jenis sirap. agave:
- Jelas: ia mempunyai rasa yang lembut dan hampir netral, oleh itu ia digunakan dalam hidangan dan minuman yang sangat halus
- Amber: mempunyai rasa intensiti sederhana, cenderung karamel, dan digunakan dalam hidangan dan minuman dengan rasa yang kuat
- Gelap: mempunyai nota karamel yang cukup kuat dan memberikan rasa yang berbeza pada hidangan berstruktur seperti beberapa pencuci mulut, unggas, daging dan ikan lain.
Sirap kuning dan agave gelap kadang-kadang digunakan "langsung dari botol" sebagai penutup untuk pancake, pancake, wafel, wafel dan roti bakar Perancis.
Versi gelap tidak disaring dan oleh itu mengandungi kepekatan mineral yang lebih tinggi.
Sirap agave mentah mempunyai rasa netral yang lebih halus dan dihasilkan pada suhu di bawah 48 ° C; dengan cara ini adalah mungkin untuk mengurangkan denaturasi enzimatik pemangkin yang terdapat secara semula jadi di kilang agave.
Pengeluaran
Untuk menghasilkan sirap secara tradisionalAgave Orang Amerika Dan tequilana, daun tanaman mesti dipotong ketika organisma telah mencapai usia minimum tujuh dan maksimum empat belas tahun.
Jus kemudian diekstrak dari pulpa dalaman, disebut "piña", kemudian disaring dan akhirnya dipanaskan untuk menghidrolisis polisakarida menjadi gula sederhana; polisakarida utama disebut inulin atau fruktosan, kerana terdiri terutamanya dari fruktosa.
Jus yang ditapis pekat sehingga cairan sirap diperoleh, sedikit kurang pekat daripada madu. Warnanya berbeza dari cahaya, kuning dan gelap, bergantung pada suhu dan masa pemprosesan.
L "Agave salmiana sebaliknya, ia diproses secara berbeza. Dengan pengembangan keseluruhan tanaman, batang yang disebut "quiote" juga tumbuh; diputuskan sebelum ia muncul sepenuhnya, meninggalkan lubang di mana ia dipenuhi dengan apa yang disebut "aguamiel". Cecair, dikumpulkan setiap hari, kemudian dipanaskan untuk menghidrolisiskannya. polisakarida dan mencegah penapaian (di dasar yang disebut "pulque", minuman beralkohol).
Terdapat juga kaedah pemprosesan alternatif untuk memanaskan; ini, dipatenkan di Amerika Syarikat, mengeksploitasi "tindakan enzimatik"Aspergillus niger (ragi) untuk penukaran inulin menjadi fruktosa; mikroorganisma ini "umumnya dikenali sebagai selamat" (GRAS), atau "umumnya dianggap selamat" oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA).
Makanan lain - Sweets Aspic Cantucci Caramel pala Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam dan Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone shortcrust Pastry Sorbet strudel Nougat Wafer Zabaione ais Sugar BAHAN Alkohol Alkohol Kategori Meat Bijirin dan derivatif Pemanis Permen Buah Jerami Buah kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, Spirits dan grappas Asas Persediaan ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah Resipi untuk Celiacs Resipi Diabetis Resipi Cuti Resepi untuk S an Valentino Vegetarian Resipi Protein Resepi Regional Resepi Vegan
.jpg)
