Pengenalan
Buncis adalah biji dari Cicer arietinum, tumbuhan herba milik keluarga fabaceae atau leguminosae. Oleh itu, mereka adalah kekacang, yang penggunaan makanannya hanya mungkin selepas pengeringan.
Tumbuhan buncis terutama ditanam di Umbria, Lazio, Tuscany dan terutama di Liguria (ingat khas tempatan berdasarkan tepung buncis: farinata); namun, semua tanaman buncis ditanam di sebahagian besar wilayah Mediterranean.
Analisis botani
Setelah kacang soya dan kacang, kacang buncis adalah tanaman legum ketiga untuk pengeluaran global: di Itali, bagaimanapun, ia tidak ditanam secara meluas, terutamanya disebabkan oleh tanah yang tidak sesuai, hasil rendah dan, terutama, permintaan pasaran yang rendah.
Analisis pemakanan
Kekacang kering adalah kekacang yang sangat kalori: sebenarnya, ia mengandungi kekacang 316 Kcal per 100g: sehingga dimasak, ia mengandungi lebih dari 6% lemak, berbanding 2% kacang. Bagaimanapun, kacang buncis lebih seimbang. syarat pengedaran makronutrien, dan juga sangat bertenaga. Sesetengah penulis berupaya mengaitkan sifat terapeutik dengan kacang buncis: sebenarnya, kekacang ini kaya dengan saponin, sangat berguna untuk menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida dalam darah.
Selain itu, kacang buncis adalah sumber protein sayuran, serat, vitamin B (B1, B2, B3, B5, B6), vitamin C dan E. Beberapa mineral juga terdapat dalam kacang buncis (seperti magnesium dan fosforus.). Selain itu, kekacang berharga ini, sayangnya sedikit dimakan di negara kita, mengandungi sejumlah besar asid lemak tak jenuh ganda (terutamanya asid linoleat).
Buncis juga mempunyai sifat antasid ringan (berguna, oleh itu, dalam keadaan keasidan perut); pengambilan kacang buncis juga dapat membantu mengatasi ulser gastroduodenal (sifat tidak ditunjukkan sepenuhnya).
Kegunaan kacang buncis
Setelah dikeringkan, buncis mesti dimasukkan ke dalam air sejuk selama kira-kira 12 jam, sebelum dimasak.Setelah itu, kacang buncis boleh direbus dan kemudian dihancurkan, kemudian dimakan sebagai puri.
Di Timur, buncis hancur dicampurkan dengan biji bijan, lemon dan minyak, untuk disiapkan humus. Terutama ialah pengambilan kacang bendi semula jadi, setelah dimasak secara semula jadi, dikeringkan di atas abu dan dipanggang.
Kekacang kering digunakan terutamanya untuk penyediaan tepung.
tepung cili padi
Alternatif yang sangat baik untuk tepung gandum, tepung buncis diperoleh dengan mengisar biji biji kacang kering; ia adalah makanan yang kaya dengan mineral, seperti kalsium, fosforus, zat besi, dan protein sayuran.
Buncis kering digiling menjadi silinder atau batu (berkualiti tinggi). Proses mengisar buncis melibatkan penyulingan, kerana pemisahan dedak adalah mustahak.
Tepung buncis banyak digunakan di Liguria, di mana farinata ia dianggap khas khas tempatan. Farinata adalah kek chickpea yang sangat rendah, hanya dicampurkan dengan tepung chickpea, air, garam dan minyak zaitun; farinata biasanya dimasak dalam oven kayu, tetapi kadang-kadang dimasak dalam kuali.
Tepung buncis juga digunakan untuk pengeluaran tepung panissa, satu lagi masakan khas Liguria: kek kacang ini ditutup dengan bawang.
Tepung kacang boleh juga dicampurkan dengan tepung gandum dan telur durum untuk menyediakan pasta segar; sekali lagi, ia boleh digunakan sebagai elemen asas untuk adunan (untuk sayur-sayuran) dan untuk menyediakan gnocchi.
Tepung Chickpea dalam sejarah
Bukti arkeologi terawal penanaman Cicer arietinum berasal dari Iraq Dan bermula pada Zaman Gangsa yang sangat kuno (3.500-1.200 SM) .Setelah itu, penanaman kacang buncis merebak ke Mesir dan Empayar Rom. Pada masa ini, buncis dan tepung yang diperoleh kebanyakannya dimakan di India dan Pakistan.
Sup Chickpea
Periuk Peribadi Alice menerangkan secara terperinci cara meningkatkan kacang buncis di dapur, dengan sup buncis yang kaya dan enak, dengan saderi, daging asap dan wortel.
Sup kacang
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Ringkasan
Ceci: ringkasnya
Batang: berbulu
Daun: bertentangan dan bergigi
Akar: dalam
Habitat: iklim kering dan bermusuhan
- Kcal: 316 kcal per 100g
- Lemak: 6% lemak
- Sumber protein sayuran, serat, vitamin B, vitamin C dan E
- Mineral: magnesium dan fosforus
- Jumlah asid lemak tak jenuh ganda (terutamanya asid linoleat)
- Sifat antacid Blande
- Kemungkinan pertolongan terhadap ulser gastrik-duodenum
- Berpotensi menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida dalam darah
- Pengeringan dan maserasi: → mendidih dan tumbuk (tumbuk)
- Persiapan humus (orient): menambahkan biji bijan, minyak dan lemon ke dalam buncis yang dihancurkan
- Pengambilan buncis semula jadi selepas maserasi dan pengeringan pada abu
- Penyediaan tepung (farinata, panissa)
Kemudian: merebak ke Mesir dan Empayar Rom
Pada masa ini: buncis dan tepung yang diperoleh kebanyakannya dimakan di India dan Pakistan
Makanan Lain - Kekacang Kacang Kacang Buncis dan Tepung Buncis Kacang Cicerchie Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Kacang Falafel Chickpea Tepung Kacang Tepung Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Lupin Kacang Kacang Kedelai Tempeh Tauhu Yogurt ARTIKEL Soyen Sereal Makanan lain Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas --- - Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Resepi Cahaya Resepi Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resepi Paskah Resipi Paskah Resipi untuk Celiacs Resipi Diabetis Resipi Cuti Resepi San Valentino Resepi Vegetarian p roteiche Resepi Serantau Vegan
