Mereka adalah kekacang: kacang, kacang polong, kacang polong, kacang buncis, lentil, kacang soya, lupin, kacang tanah, cicerchie, caiani, carob dll.
Kekacang adalah makanan yang mempunyai "kemuluran yang melampau; ia boleh digunakan sebagai hidangan pertama, sebagai hidangan sampingan, sebagai hidangan kedua (jika digabungkan dengan bijirin) dan sebilangan tepungnya dapat digunakan dalam sektor aditif makanan (pemekat - seperti tepung biji karbohidrat E410) atau sebagai substrat pemotong (contohnya tepung kacang) untuk mengurangkan jumlah gandum dalam produk makanan.
bayaran berlebihan; dengan kata lain, pengajaran untuk menggunakan kekacang sebagai pengganti biji-bijian halus (pada orang yang cenderung berlebihan) menyebabkan penurunan kalori yang berlebihan, peningkatan serat makanan (dengan penyederhanaan indeks glisemik global dan penyerapan lemak), pengurangan kolesterol oleh lesitin) dan trigliserida yang beredar, dan peningkatan pengambilan vitamin dan garam mineral.
Berbanding dengan bijirin halus dan turunan gandum yang berkaitan, kekacang menyediakan:
- Lebih banyak protein
- Kurang karbohidrat
- Kurang kalori
- Lebih banyak serat makanan
- Lebih banyak kalium (K)
- Lebih banyak besi (Fe)
- Lebih banyak kalsium (Ca)
- Lebih banyak fosforus (P)
- Lebih banyak tiamin (B1)
- Riboflavin lebih banyak (B2)
- Lebih banyak niasin (PP)
Tambahan pula, mereka tidak mengandungi gluten.
(purata VB) dan dibuat dari minimum 18% (sebilangan kacang buncis) hingga maksimum 44.3% (lupin kering). Nilai biologi adalah parameter penilaian kualitatif protein makanan yang berdasarkan analisis asid amino penting yang terkandung di dalamnya; lebih tepatnya, VB diberikan oleh persamaan komposisi antara protein yang diperiksa dan protein manusia. dengan nilai numerik pada gilirannya merujuk kepada "protein nitrogen yang sebenarnya diserap dan digunakan oleh" organisma, oleh itu bersih dari kencing, tinja, kehilangan kulit, dan lain-lain (lihat artikel: "Protein kualiti"). Protein rujukan untuk mengira nilai biologi adalah telur, yang mempunyai VB = 100 (dianggarkan bahawa pada 100 g asid amino 32,256 g aa penting dan 67,744 g aa tidak penting dikenal pasti).
Catatan: nilai biologi yang ditunjukkan dalam jadual merujuk kepada makanan mentah; mereka, setelah melepaskan tembakan, mempunyai VB yang jauh berkurang. Ini menunjukkan bahawa: hampir semua protein makanan (termasuk protein kekacang), berbanding dengan tisu manusia atau telur mentah, kekurangan satu atau lebih asid amino penting. Tahap kekurangan spesifik dapat dinilai sebagai peratusan dengan parameter yang dikenal sebagai indeks atau skor kimia (IC), yaitu: jika "asam amino" X "ada dalam protein manusia dalam kuantiti 10, sementara dalam protein yang dianalisis hanya ada 5 ... mungkin untuk menentukan bahawa protein yang dianalisis kekurangan "asid amino" X "untuk 50% (IPC = 50%).
