Ketoksikan biji epal
Walaupun pepatah terkenal "Sebiji epal sehari menjauhkan doktor", Sedikit yang menyedari bahawa pengambilan sebilangan besar biji epal boleh menyebabkan kematian subjek.Benih ini, sebenarnya, kaya amigdalin (atau vitamin B17), sebatian glikosidik sianogenik yang sangat toksik apabila mengalami hidrolisis enzimatik: sebenarnya, berikutan tindak balas kimia hidrolitik, amygdalin melepaskan hidrogen sianida, pengambilannya dapat menyebabkan keracunan dan keracunan pelbagai entiti, berdasarkan jumlah yang ditelan.
Dos maut
Kesan pada badan
Masalah biji epal yang paling membimbangkan bukanlah amigdalin itu sendiri, kerana tidak terlalu reaktif: bagaimanapun, amigdalin mampu bertindak balas dengan enzim tertentu (beta-glukosidase) dan, berikutan penurunan bahan melalui hidrolisis, melepaskan hidrogen sianida (sebagai tambahan kepada dua molekul glukosa dan satu daripada benzaldehid). Amygdalin diambil secara oral adalah 40 kali lebih berbahaya dan toksik daripada dos yang sama yang disuntikkan secara intravena: ini dijelaskan oleh fakta bahawa, walaupun manusia tidak secara langsung menghasilkan enzim beta-glukosidase dalam organisma, flora bakteria masih mampu menurunkan amygdalin berkat beberapa enzim beta-glukosidase yang serupa.
Biji epal kaya dengan amigdalin: enzim flora bakteria menurunkan zat menjadi sebatian toksik termasuk, sebenarnya, hidrogen sianida. Yang terakhir, dalam dos yang besar, menyebabkan keracunan dan keracunan, yang menyebabkan kematian oleh asfiksia selular.
Ketoksikan biji epal - seperti juga biji anggur, pir dan Rosaceae secara amnya - tidak boleh dipandang rendah. Amygdalin dalam kuantiti yang tidak mematikan, oleh itu diubah menjadi hidrogen sianida, masih boleh menyebabkan kesan yang tidak diingini: kegembiraan bergantian dengan kemurungan, kesukaran bernafas, kekejangan, mata berkaca, pelebaran murid, kejang, kekejangan dan koma.
